menüvorschläge herbst/winter 2019/2020€¦ · hotel restaurant vinothek lamm, mönchstraße 31,...

Hotel Restaurant Vinothek LAMM, Mönchstraße 31, 76332 Bad Herrenalb

Te.l: 07083 / 92440, Fax: 07083 / 9244 - 44

E-Mail: [email protected]

www.lamm-rotensol.de

Menüvorschläge

Herbst/Winter 2019/2020

Sehr geehrte Gäste, liebe Freunde des Hauses,

die nachfolgend aufgeführten Menüs sind eine Empfehlung und Anregung unseres Hauses.

Selbstverständlich freuen wir uns auch über Ihre Anregungen, um ihre geschäftlichen Ereignisse oder private

Festlichkeiten nach Ihren individuellen Vorstellungen ausrichten zu können.

Gern stehen wir nach vorheriger Terminabsprache mit einem persönlichen Beratungsgespräch zur Seite.

Wir bitten Sie, sich bei der Auswahl für Ihre Veranstaltung auf ein einheitliches Menü festzulegen.

Der Austausch einzelner Speisen innerhalb der Menüvorschläge ist jederzeit möglich, erfordert jedoch eine neue

Berechnung.

Wir dürfen Sie darauf hinweisen, dass bei einer Reduzierung der Personen- und Gedeckzahl

(sofern dies nicht 24 Stunden vor dem Veranstaltungstag erfolgt) die ursprüngliche Personen- und Gedeckzahl

voll berechnet wird.

Im Voraus möchten wir uns für Ihr Interesse bedanken und hoffen mit unseren Vorschlägen Ihren Wünschen nahe

gekommen zu sein.

Herzliche Grüße

Karl Schwemmle

und Team

Bitte beachten Sie:

Bei von Ihnen selbst zusammengestellten Menüs berechnen wir zu den Einzelpreisen

einen Gedeckpreis von 2,80 € pro bestelltem Menü. Wir bitten Sie freundlichst Veranstaltungen

nicht mit Kreditkarten zu begleichen. Gerne senden wir Ihnen die Rechnung zu oder Sie können den

Rechnungsbetrag mit EC-Karte oder bar begleichen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Unsere Aperitifempfehlungen:

Glas Rieslingsekt trocken 0,1 l 6,50 €

Holunderblütenlikör oder Holunderbeeren und Sekt Brut 0,1 l 7,00 €

Aperol Spritz (Aperol mit Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €

Hugo (Holunderblütenlikör, Minze, Limette und Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €

Unser Haus Champagner Henri Mandois Brut 0,1 l 9,90 €

Kir Royal (Champagner Henri Mandois und Crème de Cassis) 0,1 l 10,50 €

Flasche Champagner Henri Mandois 0,75 l 55,00 €

Flasche Champagner Henriot 0,75 l 68,00 €

Flasche Champagner Billecart Salmon 0,75 l 69,00 €

Flasche Champagner Bollinger Special Cuvée 0,75 l 79,00 €

Flasche Champagner Billecart Salmon Rosé 0,75 l 85,00 €

Flasche Sekt Brut 0,75 l 29,50 €

Flasche Riesling Sekt Brut 0,75 l 32,00 €

Flasche Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,75 l 37,00 €

Herzhaftes zum Aperitif:

Kleine Quiche Lorraine (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €

Grissini umwickelt mit Schwarzwälder Schinken pro Stück 1,30 €

Hausgemachte Käsestangen (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €

Gambas im Kartoffelmantel (warm) pro Stück 3,80 €

Canapées (Pumpernickel oder Toastbrot belegt mit):

Hausgebeizter Lachs mit Gewürzcreme pro Stück 3,80 €

Tartar von der Räucherforelle pro Stück 3,80 €

Schwarzwälder Schinken mit Melone pro Stück 3,50 €

Hausgemachter Kräuterfrischkäse pro Stück 3,50 €

Tartar vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €

Roastbeef vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €

Menü 1:

Gruß aus der Küche

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Rotensoler Festtagssuppe

mit Maultäschle, Markklößchen, Eierstich

und Wurzelgemüse

oder

Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl

∞

Kalbsschnitzel

mit bunten Pilzen, Marktgemüse

und handgeschabten Spätzle

∞

Herbst-Wintertraum-Eisbecher

mit Walnusseis, Vanilleeis und Zimteis

an Herbst-Winterfrüchten, Eierlikör, Sahne und Amarettinis

3-Gang Menü pro Person: 42,00 €

Menü 2:


∞

Kürbiscremesuppe mit gefüllten Kürbistäschle

oder


∞

Tranchen vom Kalbstafelspitz frisch aus dem Ofen

mit Kalbsbäckchenpraline, feinem Rahmsößle,

saisonalem Marktgemüse, handgeschabten Spätzle

und Kartoffelkrusteln

∞

Rumzwetschgen mit weißem hausgemachten Zimteis,

Orangen und Mandelschaum


Menü 3:


∞

Bunter Herbst-Wintersalat

mit Granatapfel, Walnüssen, Orangen,

Balsamicotomaten und Holunderbalsamico

oder

Cremesuppe von weißer Tomate

mit Ricottaravioli

∞

Winterliche gefüllte Lende

mit Medaillons

an Gemüsebeet

mit handgeschabten Spätzle

und Mandelkrapfen

∞

Zimt Panna Cotta

mit beschwipsten Früchten und Rotweineis



Menü 4:

Unser Entenmenü


∞

Feldsalat mit gebratenen Entenleberscheiben

und Ananaschutney

∞

Klare Entenessenz

mit eigener Ravioli

∞

Knusprig gebratene Jungentenbrust

an Blutorangensauce mit Kartoffelsemmelroulade

und Petersilienpüree

∞

Gebackene Cassisfeige im Strudelblatt

mit weißer Portwein Zabaione und Orangensorbet



Menü 5:

Unser Gänsemenü


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Feldsalat mit Walnüssen, Granatapfel

und Holunderbalsamico

∞

Klare Gänsekraftbrühe

mit eigenem Ravioli

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Knusprige Schielberger Landgans aus dem Ofen

mit Bratapfel und Maronen,

Burgunder Rotkohl und zweierlei Knödel

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Orangensalat mit Grand Marnier,

hausgemachtem Blutorangensorbet,

Sesam und Honigwabe



Menü 6:


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Lammwirt’s kalte Fischleckereien

mit Orkney Lachs, Eismeerkrabben, Avocado

und Jakobsmuschelterrine

∞

Schwarzwurzelcremesuppe

mit Tannenhonig

∞

Filet vom Albtäler Weiderind

mit geschmorten Rinderbäckle in Spätburgundersoße

an gefüllten Sellerietäschle, Ofengemüse

und luftigem Kartoffelschaum

∞

Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

an Passionsfruchtsorbet und Zitrusfrüchten



Menü 7:


∞

Herbst-Wintersalat

mit warm geräuchertem Orkney Lachs,

Meerrettichchips und warmer Senfdillsauce

∞

Krustentierschaumsüpple

mit gebratener Jakobsmuschel

∞

Hirschkalbsrücken

mit Quitten, Wirsing, Petersilienwurzel,

roter Bete und Haselnussschupfnüdele

∞

Marmoriertes Schokoladenmousse

mit eingelegten Rumfrüchten und Mandelgebäck



Menü 8:

Fischmenü


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Gebratene Gambas

an lauwarmem Wildkräutersalat

∞

Jakobsmuscheln an Zitronenrisotto

mit Karotten-Orangennage

∞

Seezungenfillet

an Gemüseblattspinat

mit Pariser Kartoffeln

und Safran nage

∞

Ananascarpaccio

mit hausgemachten Sorbets und Sesamhippe



Badisch-Schwäbische Landmenüs

Menü 9:


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Rotensoler Festtagssuppe

∞

Hirschkalbsbraten in Holundersauce

mit Champignons, Kartoffel-Semmel-Roulade

und Herbst-Wintergemüse

∞

Schwarzwaldbecher LAMM

mit eingelegten Kirschen, Sahne

und Schokoladenzigarre


Menü 10:


∞

Feldsalat mit Balsamico-Dressing,

Speck und Kracherle

∞

Lendchen mit Champignoncreme

an buntem Gemüse,

handgeschabten Spätzle und Kartoffelstäbchen

∞

Apfelküchle mit Vanillesauce

und Rahmeis


Menü 11:


∞

Badische Grünkernsuppe

mit Markklößchen

oder


∞

Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind

mit Kartoffelgratin und buntem Marktgemüse

∞

Gefüllter Crêpes

mit Birne, Schokolade

und hausgemachtem Rahmeis


Menü 12:


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Kartoffel-Lauchcremesüppchen

mit gebratenen Speckwürfeln

∞

Knusprige Gänsekeule aus dem Ofen

mit Balsamico-Rotkohl

und Kartoffel-Semmel-Roulade

∞

Hausgemachtes Sauerrahmeis

mit Himbeersauce und Früchten


Vorspeisen:

Kräuterquark und Schmalztöpfle mit Butter und zweierlei Baguette 2,50 €

Bunter Jahreszeitensalat mit Sprossen 6,50 €

Teller mit Lammwirt’s getrockneten Schinkenspezialitäten, Oliven und Crissinis 10,50 €

Feldsalat mit Speck und Kracherle und Kartoffeldressing 9,50 €

Bunte Blattsalate mit Trüffelkäse, Rotweinschinken,

Ofenkürbis und Balsamicodressing 14,50 €

Nüßlisalat mit karamellisierten Walnüssen, Weintrauben

und gebratener Entenleber 14,80 €

Hausgemachte Hirschterrine mit Apfel-Selleriesalat und Johannisbeersauce 14,90 €

Hausgebeizter Orkney Lachs mit Gewürzcreme und kleinem Zupfsalat 16,20 €

Lammwirt’s kalte Fischleckereien mit zweierlei von der Avocado,

Eismeerkrabben, hausgebeizter Orkney Lachs und Räucherforelle-Panna Cotta 16,90 €

Nudeln in Salzbutter geschwenkt mit Wintertrüffel Preis auf Anfrage

Hausgemachte Gänseleberterrine mit Ananaschutney und Butterbrioche 19,50 €

Feine Pasta mit Gamba, kleinem Zupfsalat oder Vongole Muscheln 18,90 €

Suppen:

Kraftbrühe mit Maultäschle 6,50 €

Kraftbrühe mit Grießklößchen 6,50 €

Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen 6,90 €

Rotensoler Festtagssuppe 6,90 €

Apfel-Selleriesuppe mit Mandeln 7,20 €

Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken 6,90 €

Petersilienwurzelsuppe mit gerösteten Haselnüssen 7,50 €

Karotten-Orangensuppe mit Ingwer 7,50 €

Passierte Linsensuppe mit Räucherforelle 7,80 €

Cremesuppe von der Süßkartoffel mit Chorizo oder Blutwursttäschle 7,80 €

Zitronengrasessenz mit knusprigem Wan Tan Täschle 9,20 €

Cremesuppe Topinambur mit Wintertrüffel 9,80 €

Cremesuppe von der Schwarzwurzel mit Tannenhonig 8,60 €

Lammwirt’s Fischsüpple mit Safran und Ofenbrot 11,80 €

Hummercremesuppe mit Einlage 12,80 €

Hauptgänge:

Krustenbraten vom Kraichgauer Landschwein

mit Kartoffel-Lauchpüree und buntem Marktgemüse (ab 10 Personen) 19,60 €

Rosa Kalbstafelspitz Langzeit gegart mit Kräuterseitlingen, Kartoffelgratin,

handgeschabten Spätzle und Frischgemüse 22,80 €

220g. Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind mit Grilltomate,

gratinierten Ofenkartoffeln und Gemüseauswahl 25,80 €

Ochsenbäckle und Tournedo vom Albtäler Weiderind mit Ochsenmarktäschle,

roten Zwiebeln, Kräuterkartoffelstampf und Marktgemüse 37,00 €

Kalbsrücken und Praline vom Kalbsbäckle mit weißer Portweinsauce,

hausgemachten Schupfnüdele oder feinen Nüdele und Gemüsebeet 37,50 €

Kalbslende am Stück oder Medaillon mit feinen Trüffelnudeln

und Fenchel-Karotten-Spinatschiffchen 36,50 €

Fischgerichte:

Zanderfilet aus dem Ofen wahlweise mit Rahmkraut oder mit Meerrettichspitzkohl

und Kartoffelgebäck 23,50 €

Frische Nüdele mit Gambas und Vongole 23,50 €

Seesaibling und Zander mit Wurzelgemüse, Aromaten und Bauernkartöffele 23,80 €

Skrei Nordmeerkabeljau kross auf der Haut gebraten an Linsengemüse

Weißburgundersauce und Selleriemus 24,80 €

Lammwirt’s Fischteller mit feinen Seefischen der Saison wahlweise

mit Kräuterrisotto oder mit feinen Nüdele, Weißburgundersauce und Gemüsebeet 32,80 €

Wild aus heimischen Wäldern:

Hirschgulasch mit Preiselbeeren, handgeschabten Spätzle und Herbst-Wintergemüse 20,80 €

Hirschkalbsbraten in Holunder- oder Wachholdersauce mit Preiselbeeren,

Kartoffelsemmelroulade und Herbst-Wintergemüse 21,80 €

Hirschmedaillon mit Preiselbeer-Pfeffersauce, saisonalen Pilzen,

Kräuterknöpfle und Herbst-Wintergemüse 32,50 €

Rehrückenfilet mit Birnenstücken an Wirsing, Petersilienwurzel,

Roter Bete und Haselnussspätzle 38,00 €

Geflügel:

Freilandpoulardenbrust mit Waldpilzrisotto und jungem Gemüse 22,50 €

Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Cassisfeige,

Frischgemüse und Kürbiskartoffelroulade 26,80 €

Braten von der Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen

mit Maronen, Bratapfel, Burgunder-Rotkohl und zweierlei Knödel ab 11.11. 30,50 €

Ganze Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen mit Beilagen ab 11.11. 139,50 €

Desserts:

Milchrahmstrudel mit Mandarinenragout und Walnusseis 8,20 €

Apfelstrudel mit Vanilleschaum und Rahmeis 8,00 €

Hausgemachtes Sauerrahmeis mit Himbeersauce und frischen Früchten 7,90 €

Topfenknödel mit süßen Brösel, Zwetschgenröster und Topfeneis 8,50 €

Hausgemachter Rahmfrüchteeisbecher „LAMM“ 8,70 €

Zweierlei Schokoladenmus mit hausgemachtem Kokosnusseis und Früchten 8,80 €

Zimt Panna Cotta mit beschwipsten Beeren und Lebkuchenmandeleis 8,90 €

Crêpes mit Mandeln, Orangen, Birne, Schokolade und Orangensorbet 9,00 €

Birnensüppchen mit Karthäuserklößen und hausgemachtem Rotweineis 9,30 €

Warmer Schokoladenkuchen mit Punschsauce und hausgemachtem Orangensorbet 10,20 €

Dessertbüffet nach Wahl (ab 15 Personen) ca.12,90 €

5 Desserts mit Eisbomben Preis auf Anfrage

Käseauswahl 8,90 €

Weitere Zusatzleistungen und AGB´s:

Restaurant-Öffnungszeiten:

Mittagessen von 12:00 bis 14:00 Uhr

Kaffee und Kuchen von 14:00 bis ca. 17:00 Uhr

Abendessen von 18:00 bis 21:00 Uhr

Menükarten:

Menükarten von uns gefertigt mit persönlichem Anlass DIN A6 2,50€ DIN A5 3,50€

Tisch- und Blumendekoration:

Passende Tisch- und Blumendekoration bestellen wir je nach Anlass individuell und farblich abgestimmt gerne für

Sie bei unserer Hausfloristin (Preis richtet sich nach Tafelgröße, Aufwand und Jahreszeit). Gerne können Sie

auch Ihre eigene Tischdekoration anfertigen lassen und wir dekorieren die Tafeln nach Ihren Vorgaben.

Kuchenauswahl:

Kuchen und Torten bieten wir in großer Auswahl an. Für alle mitgebrachten oder fremdgelieferten Backwaren

berechnen wir zur Deckung der Gemeinkosten einen Betrag von 3,00 € pro Gedeck.

Mittagsveranstaltungen:

Nachmittags stellen wir Ihnen den gewünschten Raum gerne kostenlos bis ca. 17:00 Uhr zur Verfügung. Sollte

die Räumlichkeit am Abend nicht reserviert sein, ist nach Absprache auch eine kostenlose Verlängerung

möglich.

Abendveranstaltungen:

Bei allen Veranstaltungen berechnen wir die Nachtzuschläge für unsere zuständigen Servicemitarbeiter ab

01.00 Uhr bis zum Ende der Veranstaltung mit 38,00 € pro Stunde. Damit wird auch zusätzlicher Aufwand wie

das Umstellen, sowie Aufräum- und Reinigungsarbeiten abgedeckt. Größere Verunreinigungen ( z.B. nach

Spielen oder künstlerischen Aufführungen ) werden zusätzlich berechnet.

Hinweise für Veranstaltungen mit musikalischer Unterhaltung:

Sperrzeit ist in Bad Herrenalb-Rotensol (Höhenluftkurort) ist von Sonntag bis Freitag ab 01.00 Uhr von Samstag

auf Sonntag ab 02.00 Uhr. Sperrzeitverkürzungen werden von uns beantragt und dem Veranstalter in Rechnung

gestellt. Auf der Terrasse bieten wir ab 23.00 Uhr keinen Service mehr an (Ruhestörung der Anwohner).

Räumlichkeiten:

Feste Raumabsprachen können wir nur gewährleisten, wenn die zugesagte Personenzahl für diesen Raum

bestehen bleibt. Verringert sich die Personenzahl, behalten wir uns vor, bei entsprechendem Bedarf, eine

Umbuchung in einen anderen Raum vorzunehmen.

Übernachtungen:

Bei der Unterbringung Ihrer Gäste sind wir Ihnen gerne behilflich. Bitte teilen Sie uns frühzeitig Ihre

Zimmerwünsche mit, da unser Haus mit 30 Zimmern und 52 Betten schnell voll belegt sein kann.

Kinder:

Unsere kleinen Gäste bis ca. 12 Jahren (je nach Absprache) dürfen gerne vor Ort aus unserer Kinderkarte

auswählen. Wir stellen auf Wunsch außerdem gerne Maluntensilien und verschiedene Spiele für die Kinder bereit.

Präsentationen/Rahmenprogramm:

Gerne stellen wir Ihnen gegen Gebühr einen Beamer und Leinwand zur Verfügung. Wir bitten Sie, das geplante

Rahmenprogramm im Voraus mit uns abzustimmen.

Detailbesprechung:

Wir bitten Sie für die Absprache der gewünschten Speisen- und Getränkeauswahl, sowie aller weiteren Details

anlässlich Ihrer Veranstaltung einen Termin bis spätestens 2 Wochen vor der Veranstaltung mit uns zu

vereinbaren. Wir sind Ihnen gerne behilflich und beraten Sie in einem persönlichen Gespräch bei uns vor Ort

oder per Telefon!

Zahlungsmodalitäten:

Unsere Rechnungen sind zahlbar innerhalb 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Abzug. Für die Zahlung von

Veranstaltungsrechnungen akzeptieren wir nur EC Karte, Bargeld oder Überweisung. Unsere Preise beinhalten

die zurzeit gültige MwSt. von 19% sowie das Bedienungsgeld. Mit Erscheinen dieser Liste verlieren alle

vorherigen Vorschläge ihre Gültigkeit.

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