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Modulkatalog lehrqamtsbezogenes Bachelorstudium Berufliche Fachrichtung Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft
Modulkatalog des Lehramtsbezogenenen Bachelor-Studiengangs Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft
Modulübersicht
1. Pflichtmodule
• Mathematik I für Berufliche Fachrichtung (5 LP) • Physik für die Berufliche Fachrichtung Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft
(6 LP) • Chemie für berufliche Fachrichtungen (6 LP) • Prozess- und Qualitätskontrolle (6 LP) • Ernährungslehre (9 LP) • Lebensmitteltechnologie I – Stoffliche Grundlagen (12 LP) • Lebensmitteltechnologie II – (Berufliche Fachwissenschaft) (9 LP) • Lebensmitteltechnik – Maschinen und Apparate (6 LP) • Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik ( 6 LP) • Mikrobiologie (für die Berufliche Fachrichtung
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft) ( 9 LP)
2. Freie Wahl (6LP)
3. Fachdidaktik
• Fachdidaktik Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft – Grundlagenmodul (7 LP)
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen
LP (nach ECTS):5
Stand:11.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Gündel-Vom Hofe, Albrecht
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:MA 7-4
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseBeherrschung der für die weiteren fachwissenschaftlichen Vorlesungen wichtigen mathematischen
Grundlagen. Es wird Wert auf fachdidaktische Vermittlung gelegt sowie auf historische Bezüge, da die
Zielgruppe künftige Lehramtsstudierende sind.
50% Fachkompetenz 50% Methodenkompetenz
LehrinhalteAufbau des Zahlensystems Trigonometrie, Logarithmus und Exponentialfunktion, Elementargeometrie,
komplexe Zahlen mit geometrischer Deutung (Vektorrechnung), Funktionen.
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen VL 3236 L
731
WS 2
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen UE WS 2
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen (Vorlesung) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 4.0h 60.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen (Übung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenVorlesung mit Gruppenarbeitselementen zur Lösung von Beispielaufgaben und
Übungen in Kleingruppen
Hausaufgabenbearbeitung
Erarbeitung von Aufgaben in Kleingruppen
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen
Modulnr.: 10098 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 2
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Keine
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
Erfolgreiche Bearbeitung von Hausaufgaben und ein schriftlicher Test.
Studienleistung Punkte
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
Anmeldeformalitäten
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Bachelor (Lehramtsbezogen) Land- u.
Gartenbauw./Landschaftsgest. (BSc-
L-GL)
Bsc Landschaftsgestaltung -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Mathematik I für Berufliche Fachrichtungen
Modulnr.: 10098 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 2
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Physik für die Berufliche Fachrichtung Ernährung/Lebensmittelwissenschaften
LP (nach ECTS):6
Stand:31.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Kronfeldt, Heinz-Detlef
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:EW 0-1
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseDas Modul dient dem Erwerb von Kenntnissen über die Grundlagen der Physik.
Die Studierenden sollen befähigt werden, physikalische Experimente nach Anleitung durchzuführen und
zu protokollieren (Auswerteverfahren, Fehlerbetrachtung).
Fachkompetenz 35% Methodenkompetenz 40% Systemkompetenz 0 Sozialkompetenz 25%
LehrinhalteGrundlagen der klassischen und modernen Physik sowie der physikalischen Messtechnik aus den
Gebieten: Mechanik, Thermodynamik, Optik, Elektrizität, Atom- und Kernphysik, Computer in der Physik
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Einführung in die Physik VL SS 2Physikalisches Grundpraktikum PR SS 2
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Einführung in die Physik (Vorlesung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Physikalisches Grundpraktikum (Praktikum) 120.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 12.0 2.0h 24.0Prüfungsvorbereitung 1.0 60.0h 60.0Vor-/Nachbereitung 12.0 3.0h 36.0
Physik für die Berufliche Fachrichtung Ernährung/ Lebensmittelwissenschaften
Modulnr.: 10099 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 2
Beschreibung der Lehr- und LernformenDie Vorlesungen werden im modernen Vortragsstil (power-point, etc.) mit zahlreichen Experimenten (auch
eigen Experimente, z.B. mit Replika-Gittern für jeden Studierenden) durchgeführt. Stets wird auf den
täglichen, praktischen Bezug hingewiesen.
Im Praktikum stehen in der Regel Einzelarbeitsplätze zur Verfügung, so dass jeder Studierende die Physik
wirklich „begreifen“ kann – komplizierte Versuche werden in Zweiergruppen durchgeführt. Die
Experimente, die ein Tutor betreut, werden protokolliert und zu Hause ausgewertet.
Die ausgewerteten Protokolle werden zunächst vom Tutor testiert. Als Voraussetzung für die mündliche
Prüfung müssen alle Protokolle testiert sein. (Kontrolle durch WM und HL)
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Schulphysik und -mathematik
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: mündlich
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
AnmeldeformalitätenPersönliche Anmeldung jeweils am 2. Tag des Semesters (siehe Aushang)
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Das Neue Physikalische Grundpraktikum Eichler – Kronfeldt – Sahm Springer 2001
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Physik für die Berufliche Fachrichtung Ernährung/ Lebensmittelwissenschaften
Modulnr.: 10099 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 2
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Chemie für berufliche Fachrichtungen
LP (nach ECTS):6
Stand:01.04.2014
Verantwortlich für das Modul:Merkel, Lars
Ansprechpartner für das Modul:Merkel, Lars
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:keine Angabe
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseErwerb von Kenntnissen über die Grundlagen der Chemie: die Bedeutung des Periodensystems, die Arten
chemischer Bindung, den Zusammenhang zwischen Formel, Struktur und Eigenschaften.
Die Studierenden sollen befähigt werden, chemische Experimente nach Anleitung durchzuführen und zu
protokollieren. Dabei sollen sie mit Gefahrstoffen verantwortungsbewusst umgehen und diese
sachgerecht entsorgen.
Die Veranstaltung vermittelt:
Fachkompetenz 45%, Methodenkompetenz 40%, Sozialkompetenz 15%
LehrinhalteGrundlagen der Chemie, Schwerpunkt: Chemie des Alltags.
Reaktionen wie Oxidation/Reduktion, Neutralisation, Substitution, Addition, Kondensation,
Polymerisierung.
Verfahren wie qualitative und quantitative Bestimmungen, Filtration, Destillation, Extraktion,
Chromatografie.
Eigenschaften von Verbindungsklassen wie Kohlenwasserstoffe, Alkohole, Säuren, Basen, Salze, Ester,
Kunststoffe, Kohlenhydrate, Peptide.
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Grundlagen der Chemie VL 0235 L
051
WS 2
Grundlagen der Chemie SEM 0235 L
052
WS 1
Grundlagen der Chemie PR 0235 L
052
WS 2
Chemie für berufliche FachrichtungenModulnr.: 10100 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Grundlagen der Chemie (Vorlesung) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 4.0h 60.0
Grundlagen der Chemie (Seminar) 30.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 1.0h 15.0Vor-/Nachbereitung 15.0 1.0h 15.0
Grundlagen der Chemie (Praktikum) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenBestandteile des Moduls sind Vorlesung, Seminar und Laborpraktikum. Im Seminar werden die nach der
Vorlesung noch offenen Fragen und die Protokolle besprochen. Während des Praktikums werden die
chemischen Experimente in Zweiergruppen nach Anleitung unter Aufsicht durchgeführt und protokolliert.
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
keine
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: mündlich
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul ist auf 28 Teilnehmer begrenzt.
AnmeldeformalitätenDie Laborplätze werden bei der Vorbesprechung am ersten Veranstaltungstag vergeben.
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Arnold Arni: Verständliche Chemie, VCH-Verlag
Chemie für berufliche FachrichtungenModulnr.: 10100 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Chemie für berufliche FachrichtungenModulnr.: 10100 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Prozess- und Qualitätskontrolle
LP (nach ECTS):6
Stand:01.06.2014
Verantwortlich für das Modul:Drusch, Stephan
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:KL-H 2
POS-Nr.:21173
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseDie Studierenden sollen
-Grundlagen von Prozess- und Qualitätskontrollen kennen
gelernt haben.
-befähigt worden sein, wesentliche Aspekte der Lebensmittelqualität, insbesondere physikalische und
sensorische Kennwerte bzw. Merkmale der Lebensmittel, sachkundig zu bewerten
-grundlegende Kenntnisse und Fähigkeiten zur Probennahme, Probenvorbereitung, Beurteilung von
Methoden und Auswertung von Messergebnissen besitzen.
-in die Lage versetzt werden, geeignete Methoden der Prozess- und Qualitätskontrolle auszuwählen und
anzuwenden, um die physikalische und sensorische Beschaffenheit und damit qualitätsrelevante
Merkmale der Lebensmittel sachkundig analysieren zu können,
Die Veranstaltung vermittelt:
20% Wissen & Verstehen
20% Analyse & Methodik
20% Recherche & Bewertung
40% Anwendung & Praxis
Lehrinhalte-Prinzipien der Probennahme und Probenvorbereitung
-Kritische Bewertung von Messergebnissen, Fehlertypen, ihre Erkennung und Reduzierung
-Analytik wichtiger physikalischer Kenngrößen:
Gravimetrie, Dichte; Potentiometrie, Coulometrie, Leitfähigkeit; optische und spektroskopische Methoden;
Analyse von Partikelgröße und Funktionalität.; Farbmessung; Viskosimetrie und Rheologie, Sensorik
-Grundzüge der sensorischen Analyse von Lebensmitteln: Sinneseindrücke, Prüfpers
onen, Prüfkriterien und Prüfverfahren, statistische Auswertung.
Prozess- und QualitätskontrolleModulnr.: 30053 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Prozess- und Qualitätskontrolle VL 0340L40
3
WS 2
Prozess- und Qualitätskontrolle PR 0340L40
4
WS 2
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Prozess- und Qualitätskontrolle (Vorlesung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Prozess- und Qualitätskontrolle (Praktikum) 75.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 3.0h 45.0
Modulspezifischer, lehrveranstaltungsunabhängiger Aufwand 45.0h
Aufwandsbeschreibung Multiplikator Stunden =Vorbereitung der Prüfungsleistung 1.0 45.0h 45.0
45.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenDie Veranstaltung umfasst eine Vorlesung und ein Praktikum. Das Praktikum wird als Blockpraktikum an 5
Tagen in einer Woche durchgeführt. Dabei werden Tutoren zur Vor- und Nachbereitung und Durchführung
der Versuche eingesetzt. Es handelt sich um ein Praktikum mit eindeutig praktischer Tätigkeit mit
Standardaufgaben, mit direkter Betreuung durch wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
keine
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
Studienleistung PunktePraktikumsnote 3schriftlicher Test 7
Prozess- und QualitätskontrolleModulnr.: 30053 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
AnmeldeformalitätenFür die Vorlesung ist keine Anmeldung erforderlich.
Die Anmeldung zum Praktikum erfolgt über ISIS (nähere Informationen in der Vorlesung).
Die Anmeldung zur Prüfungsäquivalenten Studienleistung erfolgt über die online- Prüfungsanmeldung im
Prüfungsamt.
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Ja
Hinweis:
Praktikumsskript über ISIS verfügbar
Literatur: Derndorfer, E.: Lebensmittelsensorik. Facultas Verlags- und Buchhandels AG, Wien. Figura, L.: Lebensmittelphysik. Springer Verlag
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Bachelor Lebensmitteltechnologie, Bachelor Ernährung/LebensmittelwissenschaftStudierende anderer Studiengänge können dieses Modul ohne Kapazitätsprüfung belegen.
SonstigesPraktikum begrenzt auf jeweils 15 Studierende/Durchgang (es werden genug Durchgänge angeboten,
sodass alle Studierende eines Jahrgangesteilnehmen können)
Die Vorlesung ist Voraussetzung für die Teilnahme am Praktikum.
Prozess- und QualitätskontrolleModulnr.: 30053 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Ernährungslehre
LP (nach ECTS):9
Stand:11.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Pfaffe, Evelyn
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:ACK 3-1
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseMit diesem Modul wird den Studenten eine Einsicht in die Zusammenhänge und die Abhängigkeiten von
Ernährung, Lebensmittel und Gesundheit vermittelt. Sie erwerben Kenntnisse über die Bedeutung und die
Wirkung der Lebensmittelinhaltsstoffe sowie der Energiezufuhr auf Stoffwechsel und Gesundheit. Im
Projekt "Ernährungslehre" erwerben die Studenten Kompetenzen bei der Verknüpfung von theoretischem
und praktischem Wissen sowie bei der Teamarbeit.
Fachkompetenz 50 % Methodenkompetenz 30 % Systemkompetenz 10 % Sozialkompetenz 10 %
LehrinhalteErnährungsphysiologie: Lebensstilfaktoren und Lebensqualität; Nährstoffzufuhr, Energieaufnahme und
Stoffwechsel; Wasserhaushalt; Verdauung und Resorption von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten;
Ballaststoffaufnahme und deren Wirkung; Vitaminzufuhr; Nahrungsergänzungsmittel, Functional foods,
Kostformen
Projekternährungslehre: Bearbeitung ernährungswissenschaftlicher Themen mit
ernährungsphysiologischem Schwerpunkt, Teamarbeit.
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Biochemie der Ernährung I VL 3332L03
1
WS 2
Projekt Ernährungslehre PJ 0340L44
5
WS 4
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Biochemie der Ernährung I (Vorlesung) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsaufwand 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Projekt Ernährungslehre (Projekt) 180.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsaufwand 1.0 15.0h 15.0Vor-/Nachbereitung 15.0 9.0h 135.0
ErnährungslehreModulnr.: 10101 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 2
Beschreibung der Lehr- und LernformenVorlesungen und Projekt in Teamarbeit
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
1.) Modul Chemie für berufliche Fachrichtungen Bestanden
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
Biochemie der ernährung: schriftlicher Test
Ernährungslehre: Präsenation der Hausarbeit
Studienleistung PunkteProjekt 2SE 1
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul ist auf 30 Teilnehmer begrenzt.
AnmeldeformalitätenFür das Projekt im Sekretariat des Modulverantwortlichen
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Skripte sind in Papierform vorhanden
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
ErnährungslehreModulnr.: 10101 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 2
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Lebensmitteltechnologie I - Stoffliche Grundlagen
LP (nach ECTS):12
Stand:24.04.2014
Verantwortlich für das Modul:Drusch, Stephan
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:KL-H 2
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseDie Studierende sollen:
- Kenntnisse über Erzeugung, Aufbau, stoffliche Zusammensetzung und technologische Eigenschaften
von Rohstoffen pflanzlichen und tierischen Ursprungs für deren Verarbeitung zu Lebensmitteln haben,
- ein vertieftes Verständnis der Grundlagen der Lebensmittelprozesstechnik anhand der
Herstellungsverfahren von pflanzlichen und tierischen Produkten,
- ein Verständnis für den Aufbau und die zu berücksichtigenden Parameter einer Produktionslinie besitzen
und das in den beispielhaft vorgestellten Prozessen erlernte Wissen auf andere Produktionsverfahren
übertragen können,
- befähigt sein, die erworbenen Kenntnisse bei der Prozess- und Verfahrensgestaltung anzuwenden, um
qualitativ und quantitativ hochwertige Lebensmittel produzieren zu können.
Die Vorlesung "Lebensmittelchemie" soll Studenten befähigen, wesentliche Aspekte der
Lebensmittelqualität sachkundig zu bewerten, durch chemische, physikalische und sensorische
Kennwerte und Merkmale. Es werden Kenntnisse zur Zusammensetzung, Struktur und zur Reaktionen
von Lebensmittelinhaltsstoffen in komplexen Lebensmittelsystemen und geeigneten Methoden zur
Beschaffenheit und Qualität der Lebensmittel vermittelt.
Die Veranstaltung vermittelt:
60% Wissen & Verstehe, 20% Analyse und Methodik, 20% Anwendung und Praxis
Lebensmitteltechnologie I - Stoffliche Grundlagen
Modulnr.: 10103 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 4
LehrinhalteWirtschaftliche Bedeutung der Rohstoffe; Aufbau und Struktur pflanzlicher Rohstoffe am exemplarischen
Beispiel von Getreide, Rüben, Kartoffeln; Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten, Herstellung von
Fruchtsäften, Bier und Wein, Herstellung von Kartoffelprodukten, Getreideverarbeitung, Herstellung von
Backwaren, verarbeitung von Kaffee, tee, Kakao, Gewinnung und Aufreinigung von Ölen.
Anatomie tierischer Rohstoffe, postmortale Veränderungen und prämortale Einflüsse auf die
Verarbeitungseigenschaften von Fleisch, Fisch und Ei; Erwerb von Grundkenntnissen bei der
Fleischgewinnung, -be-und -verarbeitung.
Milchgewinnung und -behandlung; chemische Zusammensetzung, Verarbeitung von Rohmilch,
Herstellung von Trinkmilch, Produktion von Butter und Sahne, Dicklegung der Milch zu Käse, Herstellung
von Joghurt.
Grundlagen zu Lebensmittelzusatzstoffen.
Lebensmittelchemie: Inhaltsstoffe von Lebensmitteln; Eigenschaften von Mineralstoffen, Vitaminen,
Fetten, Wasser, Antioxidanten, Konservierungs- und Farbstoffen. Ein spezielles Kapitel behandelt die
Chemie der Aminosären, Pektine und Proteine sowie den Eigenschaften proteinhalrtiger Lebensmittel und
Fragen der Lebensmittelrückstände. Es werden Grundkenntnisse über Trennverfahren sowie eine
Einführung in die Spektroskopie und die Analyse von Lebensmitteln vermittelt.
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Grundlagen der Lebensmitteltechnologie VL 0340L00
4
WS 4
Grundlagen der Lebensmitteltechnologie PR WS 2Lebensmittelchemie und -analytik VL 3332 L
005
SS 2
Lebensmitteltechnologie I - Stoffliche Grundlagen
Modulnr.: 10103 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 4
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Grundlagen der Lebensmitteltechnologie (Vorlesung) 195.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 4.0h 60.0Prüfungsvorbereitung 1.0 75.0h 75.0Vor-/Nachbereitung 15.0 4.0h 60.0
Grundlagen der Lebensmitteltechnologie (Praktikum) 75.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 3.0h 45.0
Lebensmittelchemie und -analytik (Vorlesung) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsvorbereitung 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Modulspezifischer, lehrveranstaltungsunabhängiger Aufwand 0.0h
Aufwandsbeschreibung Multiplikator Stunden =0.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenDie Vermittlung von lerninhalten erfolgt durch Vorlesung und Praktikun, in dem die Studierenden die
theoretischen Grundlagen veranschaulicht bekommen und erlerntes Wissen anwenden können. Bei dem
Praktikum handelt es sich um ein Praktikum mit eindeutig praktischer Tätigkeit mit Standardaufgaben, mit
direkter Betreuung durch wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.(Standardpraktikum), das
durch den Einsatz von Tutoren unterstützt wird.
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Wünschenwert: Teilnahme an naturwissenschaftlichen und ingenieurtechnischen Fächern der
Lebenmitteltechnologie, Kenntnisse der Lebensmittelchemie.
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
Studienleistung Punkte
Dauer des ModulsDas Modul kann in 2 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul ist auf 15 Teilnehmer begrenzt.
Lebensmitteltechnologie I - Stoffliche Grundlagen
Modulnr.: 10103 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 4
Anmeldeformalitäten Die Teilnehmerzahl für die Vorlesung ist unbegrenzt. Das Praktikum ist aus sicherheitstechnischen
Gründen auf 15 Studierende/Durchgang beschränkt.
Die Anmeldung zur Prüfung erfolgt online über QISPOS. Die Anmeldung zur Teilnahme am Praktikum
erfolgt über ISIS Kurs "PR Grundlagen Lebensmitteltechnologie"".
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Ja
Hinweis:
verfügbar über due ISIS Kurse 2Grundlagen der Lebensmitteltechnologie".
Literatur: Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer VerlagHeiss: Lebensmitteltechnologie, Springer VerlagRimbach, Möhring, Ebersdobler: Lebensmittelwarenkunde für Einsteiger, Springer
VerlagTemes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behr´s
VerlagTscheuschner. Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Behr´s Verlag
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Lebensmitteltechnologie I - Stoffliche Grundlagen
Modulnr.: 10103 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 4 von 4
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Lebensmitteltechnologie II (Berufliche Fachwissenschaft)
LP (nach ECTS):9
Stand:24.04.2014
Verantwortlich für das Modul:Pfaffe, Evelyn
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:KL-H 3
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseErwerb von Kompetenzen auf dem Gebiet der Berufsfelder und Berufe der Lebensmittelwissenschaften
sowie bei Teamarbeiten. Verknüpfung von theoretischem und praktischem Wissen.
Die Veranstaltung verittelt überwiegend
Fachkompetenz 60 % Methodenkompetenz 20 % Systemkompetenz 10 % Sozialkompetenz 10 %
LehrinhalteDas notwendige Zusammenhangswissen von Denk- und Arbeitsweisen beruflicher Fachwissenschaften
mit Projekten der Ernährungslehre und Verfahren der Speisenproduktion. soll den Studierenden im
genannten Modul vermittelt werden.
Berufliche Fachwissenschaft Lebensmittelwissenschaft: Denk- und Arbeitsweisen der beruflichen
Fachwissenschaft, der Natur- und Ingenieurwissenschaften; Berufsfelder und Berufe in der
Lebensmittelwissenschaft; berufsbefähigende Kompetenzen; Projekte im Studium.
Projekt „Verfahren der Speisenproduktion: Bearbeitung komplexer Aufgabenstellungen, wesentliche
Elemente: fachübergreifendes Arbeiten mit Aspekten der korrespondierenden Technologien und
Wissenschaftsgebiete, Sachentscheidungen auf verschiedenen Ebenen (z. B. ökologische und
betriebswirtschaftliche Aspekte).
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Berufliche Fachwissenschaft Lebensmittelwissenschaft SEM 0340L44
1
WS 2
Projekt Verfahren der Speisenproduktion PJ 0340 L
444
SS 6
Lebensmitteltechnologie II (Berufliche Fachwissenschaft)
Modulnr.: 10104 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Berufliche Fachwissenschaft Lebensmittelwissenschaft (Seminar) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsvorbereitung 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Projekt Verfahren der Speisenproduktion (Projekt) 180.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 4.0h 60.0Prüfungsvorbereitung 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 6.0h 90.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenSeminare und Projekte
Projekte unter Begleitung/ regelmäßigen Sprechstundenkontakt
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Nachweis Modul Ernährungslehre und Fachdidaktik I
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
1.) Modul Ernährungslehre Bestanden
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
SE: Präsentation
Projekt: Präsentation der Hausarbeit
Studienleistung PunktePräsentation Seminar 1Präsentation der Hausarbeit 2
Dauer des ModulsDas Modul kann in 2 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul ist auf 25 Teilnehmer begrenzt.
AnmeldeformalitätenAnmeldung im Sekretariat des Modulverantwortlichen..
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Lebensmitteltechnologie II (Berufliche Fachwissenschaft)
Modulnr.: 10104 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Lebensmitteltechnologie II (Berufliche Fachwissenschaft)
Modulnr.: 10104 (Version 1) - Status: Entwurf - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Lebensmitteltechnik - Maschinen und Apparate
LP (nach ECTS):6
Stand:31.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Drusch, Stephan
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:KL-H 1
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseVermittlung von wesentlichen ingenieurtechnischen Grundlagen der Lebensmittelherstellung am Beispiel
der in den Apparaten, Maschinen und Bauten ablaufenden Grundoperationen für die Verarbeitung
pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen, sicheren und gesunden Lebensmitteln. Befähigung
der Studenten zur Anwendung physikalischer und biochemischer Grundlagenkenntnisse in
Prozessabläufen der wichtigsten Lebensmitteltechnologien für die Herstellung von Lebensmitteln
beginnend vom Rohstoff bis zum Finalprodukt bzw. dessen Einsatz in anderen Lebensmitteltechnologien
z.B. Molkenproteine.
Vermittlung von Kenntnissen über die logische Kette Stoffkennwerte, Prozess- und Verfahrensablauf,
Apparat- und Maschinensystem sowie dessen Dimensionierung. Erkenntnistheoretisch soll die
Kausalkette Mikroengineering (Stoffkennwerte, Funktionalität des Lebensmittels), darauf abgestimmte
Prozessführung (vorzugsweise physikalische, biotische Änderung des Lebensmittels mit Energie-, Impuls-
, Stoffänderung) zum Makroengineering mit der Dimensionierung von Apparaten und Maschinen
dargestellt und erläutert werden. Am exemplarischen Beispiel konkreter Lebensmitteltechnologien soll
eine Anwendung des theoretisch erworbenen Wissens erfolgen.
Die Veranstaltung vermittelt überwiegend
Fachkompetenz 40% Methodenkompetenz 40% Systemkompetenz 15 % Sozialkompetenz 5 %
LehrinhalteDie Lehrveranstaltung unterteilt sich in die Vermittlung ingenieurtechnischer Grundlagen und deren
Anwendung in konkreten Lebensmitteltechnologien sowie Dimensionierungsbeispielen.
Dargestellt werden die Besonderheiten der Lebensmittelproduktion, aktuelle Forschungsziele und
gesellschaftliche Anforderungen an den drittgrößten Industriezweig im Lande.
Erläuterung der wesentlichen eingehenden Stoffkennwerte, Grundlagen der Strömungsmechanik am
Beispiel von Navier-Stokes, Bernoulli- und Kontinuitätsgleichung mit Druckverlustermittlung und
Pumpendimensionierung, Thermodynamische Grundlagen mit Kompression/Expansion realer Gase,
feuchte Luft, Wasserdampf, Erläuterung und Beschreibung der Grundoperationen der Thermischen und
Mechanischen Verfahrenstechnik am Beispiel der Wärmeübertragung, Verdampfung, Trocknung,
Extraktion, Destillation/Rektifikation, Sedimentation, Filtration, Zentrifugation, Zerkleinerung usw.
Prozessführungen sowie deren Zusammenhänge werden erläutert und mathematisch beschrieben.
Einfache Berechnungen sowie Dimensionierungsbeispiele für konkrete Apparate und Maschinen werden
vorgestellt und selbständig gerechnet.
Wichtige Lebensmitteltechnologien werden in Übersichten vorgestellt (Trinkmilch, Zucker, Brot, Fruchtsaft
u.a.)
Lebensmitteltechnik - Maschinen und Apparate
Modulnr.: 10105 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Apparate der LMI - Ingenieurtechnische Grundlagen IV 0340L35
6
WS 2
Apparate der LMI in Lebensmitteltechnologien
Dimensionierungen
IV 0340L35
6b
WS 2
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Apparate der LMI - Ingenieurtechnische Grundlagen (Integrierte Veranstaltung) 90.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsvorbereitung 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Apparate der LMI in Lebensmitteltechnologien Dimensionierungen (Integrierte
Veranstaltung)90.0h
Aufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Prüfungsvorbereitung 1.0 30.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenEs werden Vorlesungen und zwei Exkursionen in Berliner Betrieben angeboten.
Die Aufgabenstellungen werden unter Anleitung des Lehrenden bearbeitet.
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: schriftlich
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
AnmeldeformalitätenSiehe Prüfungsordnung bzw. in erster LV
Lebensmitteltechnik - Maschinen und Apparate
Modulnr.: 10105 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Ja
Hinweis:
Wenn ja, wo kann das Skript gekauft werden? Sekretariat/Lehrdurchführenden
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Maschinen- und Apparate der LMI, Lehrbücher verschiedener Autoren, am
geeignetsten Übersichtswerke
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Lebensmitteltechnik - Maschinen und Apparate
Modulnr.: 10105 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik
LP (nach ECTS):6
Stand:05.06.2014
Verantwortlich für das Modul:Drusch, Stephan
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:KL-H 2
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseDie Studierenden sollen:
- Verständnis für grundlegende Elemente der Qualitätssicherung und des innerbetrieblichen
Qualitätsmanagements erworben haben,
- in die Lage versetzt worden sein, Produktionsprozesse im Hinblick auf die Ausgestaltung von
internen und stufenübergreifenden Qualitätsmanagementsystemen und die Produktsicherheit zu
bewerten,
- Vertiefende Kenntnisse zur Einführung, dynamischen Gestaltung und externen Zertifizierung von
Qualitätsmanagementsystemen erworben haben,
- Über Kenntnisse auf den Gebieten des allgemeinen Lebensmittelrechts, des speziellen
Lebensmittelrechts und des Hygienerechts verfügen.
- Methodenkenntnis, um Versuche effektiv zu planen, statistische Modelle für
Prozesszusammenhänge aufzustellen
- Kenntnisse zur analytischen und grafischen Datenauszuwertung.
- Ziel ist die Befähigung, typische Fragestellungen sachkundig mit statistischen Methoden zu
modellieren, zu analysieren und fachgerecht zu interpretieren.
Die Veranstaltung vermittelt:
50% Wissen & Verstehen 50% Anwendung & Praxis
Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik
Modulnr.: 30249 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 4
LehrinhalteLebensmittelrechtliche Grundlagen des Qualitätsmanagements werden vorgestellt. Hierzu zählen z.B.
Grundsätze des Lebensmittelrechts: Verkehrsauffassung, Handelsbrauch, Verbrauchererwartung,
Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt, Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs, Lebensmittel- und
Futtermittelgesetzbuch (LFGB) sowie Fragen der Sorgfaltspflicht und Haftung, der Aufbau der
Lebensmittelüberwachung, Ordnungswidrigkeiten und Strafverfahren.
Spezielle Aspekte des Lebensmittelrechts umfassen: das Hygienerecht (Hygiene-Paket,
Infektionsschutzgesetz, Trinkwasserverordnung) und Fragen der Lebensmittelkennzeichnung.
Grundlegende Aspekte des Qualitätsmanagements: Managementmethoden,
Qualitätsplanungsmethoden (HACCP, FMEA, QFD), Grundlagen der Dokumentation und des
Hygienemanagements.
Innerbetriebliche Kernprozesse in der industriellen Lebensmittelverarbeitung und zugehörige Fragen
zum Aufbau des betrieblichen Qualitätsmanagements werden diskutiert. Hierzu gehören, die
Organisation der Qualitätssicherungsmaßnahmen Möglichkeiten zur Qualitätsverbesserung, deren
statistische Planung und Auswertung sowie Reklamations- und Krisenmanagement. Die Studierenden
entwerfen und präsentieren an Fallbeispielen eigenständig entsprechende Konzepte und Elemente.
Die Studierenden setzen sich mit den Möglichkeiten der externen Begutachtung von
Qualitätsmanagementsystemen auseinander (z.B. International Food Standard, ISO 9000ff.) und
analysieren stufenübergreifende QM-Systeme.
Statistik für Prozesswissenschaften:
Grundlagen der Statistik: Beschreibende Statistik (Klassifizierung von Merkmalen,
Häufigkeitsverteilungen, Grundgesamtheit und Stichprobe, zufälliger und systematischer Fehler,
Korrelation und Regression), Wahrscheinlichkeitsrechnung (Regeln für die Berechnung zufälliger
Ereignisse, diskrete und stetige Zufallsgrößen und typische Verteilungen, Grenzwertsätze) und
schließende Statistik (Schätz- und Testmethoden, Mittelwert und Varianzvergleiche, Varianz- und
Regressionsanalyse).
Modulbestandteile
Pflichtgruppe (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Lebensmittelrecht VL 0340L40
6
WS 1
Qualitätsmanagement VL 153 1Statistik für Prozesswissenschaftler VL 3332 L
710
WS/SS 2
Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik
Modulnr.: 30249 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 4
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Lebensmittelrecht (Vorlesung) 30.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 1.0h 15.0Vor-/Nachbereitung 15.0 1.0h 15.0
Qualitätsmanagement (Vorlesung) 30.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 1.0h 15.0Vor-/Nachbereitung 15.0 1.0h 15.0
Statistik für Prozesswissenschaftler (Vorlesung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Modulspezifischer, lehrveranstaltungsunabhängiger Aufwand 60.0h
Aufwandsbeschreibung Multiplikator Stunden =Prüfungsvorbereitung 1.0 60.0h 60.0
60.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenDas Modul umfasst die Vorlesungen „Qualitätsmanagement“, „Lebensmittelrecht" und "Statistik für
Prozesswissenschaften".
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
keine
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: schriftlich
Dauer des ModulsDas Modul kann in 1 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
AnmeldeformalitätenFür die VL ist keine Anmeldung erforderlich.
Die Anmeldung der Prüfung erfolgt im Prüfungsamt, ggf über die online-Prüfungsanmeldung.
Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik
Modulnr.: 30249 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 4
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Luning, P.A., Marcelis, W.J., Jongen, W.M.F., 2009: Food quality management.
Wageningen Pers. WageningenSchmitt,R. & Pfeifer, T., 2007: Masing Qualitätsmanagement-Handbuch. Carl Hanaser
Verlag GmbH
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Studierende anderer Studiengänge können dieses Modul ohne Kapazitätsprüfung belegen.
Sonstigesfür Bsc Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Statistik
Modulnr.: 30249 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 4 von 4
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Mikrobiologie (für die Berufliche Fachrichtungernährung/Lebensmittelwissenschaft)
LP (nach ECTS):9
Stand:31.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Schmidt, Udo
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:TIB 4/4-1
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseIn der Vorlesungen im Fach Mikrobiologie im Umfang von 2 LP werden grundlegende Kenntnisse der
allgemeinen Mikrobiologie vermittelt, die unabdingbare Voraussetzung der Nutzung von Mikroorganismen
im lebensmitteltechnologischen Bereich sind und für das Verständnis von Hygieneanforderungen
unabdingbar sind.
In der Vorlesung der Lebensmittelhygiene werden diese Kenntnisse erneut aufgegriffen und mit den
allgemeinen Anforderungen an die Lebensmittelmikrobiologie und die Lebensmittelhygiene in Verbindung
gebracht. Die technologischen Anforderungen zur Herstellung hygienisch einwandfreier Lebensmittel ist
ebenfalls integrativer Bestandteil der Lehrveranstaltung.
In dem begleitenden Praktikum im Umfang von 4 LP wird den Studierenden die Formenkenntnis pro – und
eukaryontischer Mikroorganismen vermittelt. Zugleich erlernen sie grundlegende mikrobiologische
Arbeitstechniken und Bestimmungsmethoden, die sie zur Beurteilung und Bewertung mikrobiologischer
Prozesse in der Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelmikrobiologie befähigen. Der mikrobiologische
Verderb von Lebensmitteln steht dabei im Vordergrund
Die Veranstaltung übermittelt überwiegend
Fachkompetenz 50% Methodenkompetenz 30% Sozialkompetenz 20 %
LehrinhalteMikrobiologie: Morphologie, Cytologie und Zellbiologie von Pro – und Eukaryonten; Infektions-zyklen von
Viren; Grundlagen der Systematik und Physiologie sowie praktische Relevanz von Bakterien und Pilzen;
Vermehrung von Mikroben in offenen und geschlossenen Systemen, Wachstumskinetik,
Wachstumsparameter, Inaktivierung von Mikroorganismen, Analytik mit Mikroorganismen;
Praktikum; Kennenlernen mikroskopischer Untersuchungsmethoden, einfache physiologische
Nachweismethoden, Wasseranalyse, Untersuchung von ausgesuchten Lebensmitteln und Nachweis von
Lebensmittelkontamination
Lebensmittelhygiene: Mikroorganismen in Lebensmitteln tierischer und pflanzlicher Herkunft sowie in Roh-
und Hilfsstoffen der Lebensmittelbiotechnologie; toxinbildende Mikroorganismen bzw.
Lebensmittelvergiftungen; Grundlagen zu Nachweisverfahren für Lebensmittelverderber.
Mikrobiologie (für die Berufliche Fachrichtung ernährung/Lebensmittelwissenschaft)
Modulnr.: 10102 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Lebensmittelhygiene VL SS 2Mikrobiologie I VL 0335 L
002
WS 2
Mikrobiologie I PR 0335 L
003
WS 2
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Lebensmittelhygiene (Vorlesung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Mikrobiologie I (Vorlesung) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Mikrobiologie I (Praktikum) 150.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 4.0h 60.0Prüfungsvorbereitung 1.0 60.0h 60.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenVorlesung Mikrobiologie Frontalvorlesung, wobei Querverweise zwischen den Kapiteln zu einem vertieften
Verständnis der Lehrinhalte führen.
Praktikum Mikrobiologie Die Experimente im mikrobiologischen Praktikum werden entsprechend
vorbereitet und von den Studierenden in Kleingruppen ( max. 3 Teilnehmer) durchgeführt, ausgewertet,
protokolliert und evaluiert. Sie sind Voraussetzung für das jeweilige Teilnahmetestat. Zu einem
vorgegebenem Thema wird von jeder Gruppe ein Kurzvortrag erarbeitet und vorgetragen.
Vorlesung Lebensmittelhygiene
Frontalvorlesung, wobei Querverweise zwischen den Kapiteln zu einem vertieften Verständnis der
Lehrinhalte führen.
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Für den Besuch der Vorlesungen Mikrobiologie sind keine Vorkenntnisse nötig; die Lehrinhalte bauen auf
Biologie- Leistungskursen auf. Da die Vorlesungen Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene aufeinander
aufbauen, ist eine Teilnahme an den Vorlesungen nur in der entsprechenden Abfolge sinnvoll.
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Mikrobiologie (für die Berufliche Fachrichtung ernährung/Lebensmittelwissenschaft)
Modulnr.: 10102 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: mündlich
Dauer des ModulsDas Modul kann in 2 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul hat keine begrenzte Teilnehmeranzahl.
AnmeldeformalitätenDie Anmeldung für das Praktikum erfolgt zu Beginn des entsprechenden Semesters jeweils in der ersten
Vorlesungswoche innerhalb der ersten Vorlesung im Fach Mikrobiologie. Die Anwesenheit hierzu ist
zwingend erforderlich.
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Ja
Hinweis:
Kauf der Skripte bei Semesterbeginn: FG Mikrobiologie und Genetik, TIB4/4-1
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: BAUMGART, JÜRGEN "Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln" Behr`s
Verlag, HamburgESSER, KARL "Kryptogamen" Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg,GLAUBITZ, M., KOCH, R. "Atlas der Gärungsorganismen" Verlag Paul PareyKRÄMER, J. "Lebensmittelmikrobiologie" Verlag Eugen Ulmer, StuttgartMÜLLER; GUNTHER, WEBER, HERBERT "Mikrobiologie der Lebensmittel-
Grundlagen" Behr`s Verlag, HamburgPICHARDT, KLAUS "Lebensmittelmikrobiologie Grundlagen für die Praxis" Springer-
Verlag, Berlin, HeidelbergSCHLEGEL, HANS G. "Allgemeine Mikrobiologie" G. Thieme Verlag, Stuttgart, New
York
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachwissenschaft Pflicht
Sonstiges
Mikrobiologie (für die Berufliche Fachrichtung ernährung/Lebensmittelwissenschaft)
Modulnr.: 10102 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3
Modulbeschreibung
Titel des Moduls:Fachdidaktik Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft -Grundlagenmodul
LP (nach ECTS):7
Stand:31.03.2014
Verantwortlich für das Modul:Horlacher, Franz
Ansprechpartner für das Modul:keine Angabe
E-Mail:[email protected]
Sekretariat:FR 4-4
POS-Nr.:
URL: Sprache:Deutsch
LernergebnisseDie Lehrveranstaltungen vermitteln auf der Basis fachdidaktischer Erkenntnisse erste berufs-
wissenschaftliche Kompetenzen im Berufsfeld Ernährung. Im Mittelpunkt der einzelnen
Lehrveranstaltungen steht die Auseinandersetzung mit beruflichen Lehr- und Lernprozessen des
beruflichen Aus- und Weiterbildungssystems im Berufsfeld Ernährung. Damit leisten die
Lehrveranstaltungen einen grundlegenden Beitrag zum berufspädagogisch-fachdidaktischen Verständnis
von Technik und Erwerbsarbeit.
Die Veranstaltung vermtelt überwiegend (bitte die etsprechenden Kompetenz ankreuzen oder in %
angeben):
Fachkompetenz 40% Methodenkompetenz 30% Systemkompetenz -- Sozialkompetenz 30%
Lehrinhalte-Grundlagen der Didaktik Beruflicher Bildung (Technik-, Berufsfeld- und Fachdidaktik)
-Berufe der Ernährungswirtschaft und Lebensmittelindustrie
-Historische Ansätze und Konzepte Beruflicher Didaktik (Berufsschul-, Fachdidaktik etc.)
-Ordnungspolitik im Berufsfeld Ernährung
-Curriculumtheorie, Curriculumforschung, Curriculumkonstitution
-Konstruktion komplexer Lehr- und Lernarrangements; fächerübergreifender Unterricht
-Mediendidaktik, Medieneinsatz
-Leistungsbewertung und Prüfungen der Beruflichen Bildung im Berufsfeld Ernährung
-Diagnose beruflicher Handlungskompetenz
Modulbestandteile
Pflichtteil (Pflicht)LV-Titel LV-Art LV-
Nummer
Turnus SWS
Beobachtung und Auswertung berufl. Lehr-/Lernprozesse im
Berufsfeld Ernährung (FD3)
UE 3136 L
762
SS 2
Berufliche Bildung im Berufsfeld Ernährung (FD1) PS 3136 L
765
SS 2
Berufliche Didaktik im Berufsfeld Ernährung (FD2) PS WS 2
Fachdidaktik Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft - Grundlagenmodul
Modulnr.: 10121 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 1 von 3
Arbeitsaufwand und Leistungspunkte1 ECTS entspricht 30.0 Stunden (Runden: Aufrunden)
Beobachtung und Auswertung berufl. Lehr-/Lernprozesse im Berufsfeld Ernährung
(FD3) (Übung)90.0h
Aufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 4.0h 60.0
Berufliche Bildung im Berufsfeld Ernährung (FD1) (PS) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbereitung 15.0 2.0h 30.0
Berufliche Didaktik im Berufsfeld Ernährung (FD2) (PS) 60.0hAufwandbeschreibung: Multiplikator: Stunden: =Hausarbeit 15.0 1.0h 15.0Präsenzzeit 15.0 2.0h 30.0Vor-/Nachbearbeitung 15.0 1.0h 15.0
Beschreibung der Lehr- und LernformenFolgende Lehr/-Lernformen werden eingesetzt:
-Einführung
-Kurzvorträge
-Präsentationen
-Seminar
-Auswertung / Evaluation
Voraussetzungen für die Teilnahme / PrüfungWünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme zu den Lehrveranstaltungen:
Schul- und/oder betriebspraktische Erfahrungen
Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:
keine
Abschluss des ModulsBenotung: benotet.
Prüfungsform: Portfolioprüfung
Studienleistung PunkteDokumentation der Feldstudie (FD3) 3Hausaurbeit (FD2) 2Präsentation (FD1) 2
Dauer des ModulsDas Modul kann in 2 Semester(n) abgeschlossen werden.
Maximale Teilnehmer(innen)zahlDas Modul ist auf 20 Teilnehmer begrenzt.
Fachdidaktik Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft - Grundlagenmodul
Modulnr.: 10121 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 2 von 3
AnmeldeformalitätenAushänge; Infobroschüre; Institutshomepage
Literaturhinweise, SkripteSkripte in Papierform vorhanden? Nein
Skripte in elektronischer Form vorhanden? Nein
Literatur: Wird im Seminar bereitgestellt. Ferner ist ein Semesterapparat eingerichtet.
Zugeordnete Studiengänge
Studiengang Stupo Gruppenname TypBachelor (Lehramtsbezogen)
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft
(BSc-L-ELMW)
Bsc
Ernährung/Lebensmittelwissenschaft -
Äquivalenzliste ab SoSe 2014
Fachdidaktik Pflicht
Sonstiges
Fachdidaktik Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft - Grundlagenmodul
Modulnr.: 10121 (Version 1) - Status: Freigegeben - Generiert: 10.06.2014 09:48 Uhr - Seite 3 von 3