Personal - Betriebshygiene; Qualitätssichernde Maßnahmen

Dr. Renate PFLEGERBA f. Milchwirtschaft

Wolfpassing

Personalhygiene

Hygienebewusstes Verhalten umfasst: Der Mensch als Keimquelle gesundheitliche Verfassung Körperhygiene Arbeitskleidung Essen, Trinken, Rauchen Verhalten im Sanitärbereich Verhalten in Sozialräumen

Der Mensch als Keimquelle

Stelle Keimzahl /cm2

Kopfhaut 1,5 x 106

Achselhöhle 2,4 x 106

Unterarm 1,1 x 102

Rücken 3,0 x 102

Stirn 2,0 x 105

Hand 1,0 x 102 - 104 je nach Zustand der Hand

Der Mensch als Keimquelle

Speichel: 1,0 x 106 - 108

Nasensekret 1,0 x 106 – 107 Beim Niesen werden ca. 104 – 105

Keime freigesetzt Darminhalt/Kot 1,0 x 109

Nagelschmutz 1,0 x 108

Keimausstreuung des Menschen

Aktivität Bekleidung Straßenkleidung Arbeitskleidung Sterile

Kleidung Ruhiges Sitzen 210 110 50 Armschwingen 1100 500 280 Gehen 4900 1950 1200 Laufen auf d. Stelle 7800 4900 1900

Gesundheitliche Verfassung

Keimausstreuung durch Niesen

(Bazillenausscheider)

Wunden, Pickel

Arbeitskleidung

Arbeitskleidung ist Schutz für den Arbeitenden

(Keimausstreuung nur unwesentlich gesenkt)

soll die private Kleidung ganz bedecken muss aus desinfizierbarem Material sein muss beim Sitzen die Knie bedecken

Essen, Trinken, Rauchen

Essen, Trinken, Rauchen, im Labor strikt untersagt

Keine Aufbewahrung von Speisen und Getränken im Labor oder in Laborkühlschränken

Sanitärbereich

Ohne Arbeitsmantel auf die Toilette Beachte: Toilettenspülung ist eine

Keimschleuder Händereinigung nach dem Toilettenbesuch

Einweghandtücher benutzen

Händereinigung und Desinfektion

Wann?– Vor Aufnahme der Arbeit– nach bestimmten Arbeiten– am Ende des Arbeitstages– auch vor Anlegen von Gummihandschuhen

Wie?– Mindestens 30 Sekunden (Verreiben bis die

Hände trocken sind)

Betriebshygiene

Mindestanforderungen bez. Ausstattung, Arbeiten, Reinigung und Desinfektion

Für ProduktionsräumeLMHVO, MHVO, FHVO etc

Für Laborräume Siehe Referat Sicherheitsrichtlinien

Räume müssen so konzipiert und angelegt sein, dass angemessene Reinigung und Desinfektion möglich ist.

Betriebshygiene

Ausreichende Zahl an Handwaschbecken Toiletten mit Wasserspülung kein direkter Zugang von Toiletten zu Betriebsräumen geeignete Belüftung geeignete Beleuchtung geeignete Sozialräume keine Tiere (Ausnahme Blindenhunde in Verkaufsräumen)

Betriebshygiene

Räume: Oberflächenmaterial leicht zu reinigen geg. Zu desinfizieren

Geeignete Einrichtungen zum R+D von Gerätschaften und Einrichtungen

Einrichtungen zum Waschen von LM Wasser mit Trinkwasserqualität Vorschriften - Lagerung Lebensmittelabfälle

Qualitätssichernde Maßnahmen

HygieneauditsUmfang: Produktionsräume– Labors für Analytik und Produktentwicklung– Personal-Sozialräume und Toiletten– MüllsammelplätzeThemen: Personalhygiene und Arbeitsweise– Erfolg von R+D-Maßnahmen– R+D-Aufzeichnungen– Umfeldkontrollen– Allgemeine Ordnung

Qualitätssichernde Maßnahmen im Labor

Verantwortlichkeiten festlegen! Gerätestammblätter anlegen Gebrauchsanweisungen sammeln Wartungspläne aufstellen Arbeitsanweisungen schreiben

Geräteüberprüfungen Kalibrieren z.B von Pipetten

QS im Labor

Überprüfung der Arbeitsweise-Genauigkeitstests bei mikrobiolog. Arbeiten schwierig

G2-Test bei Keimzahlbestimmungsmethoden QS bei Medienherstellung

– pH-Kontrolle– Sterilkontrolle– Performance Tests