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7/17/2019 Rezeptheft: Drunter und Drüber
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8 | Profiküche
Persönlich.natürlich.genießen.Private Cooking Chiemgau
S eit Anfang 2014 ist Matthias
Schmid Private Cooking Chiem-
gau. Nach Lehr- und Wanderjah-
ren und anschließender Selbstständigkeit
im Restaurant Herrenhaus in Wasserburg
bringt er nun mit neuem Konzept seine
spontane, liebevolle, auf Regionalproduk-
ten basierende Kreativküche in privateKüchen und an andere ungewöhnliche
Plätze.
Im Mittelpunkt stehen die Produkte und
die Menschen, die sie erzeugen. „Gut, sau-
ber und fair“ - so müssen die Lebensmittel
sein, die verwendet werden. Zusammen
mit fundiertem Handwerk und Matthias
Schmids ureigener lockeren Entspannt-
heit führt das zu einer schnörkellosen,
wohlschmeckenden bayrischen Küche,
bei der immer wieder die Einf lüsse seiner
Erfahrungen in Spanien, Schweden und
der Schweiz zu Tage treten.
Entspannt verwöhnen lassen oder ge-
meinsam mit Freunden und Familie ko-
chen in den eigenen vier Wänden. Matthi-
as nimmt seinen Kunden ab, was viele oft
davon abhält – zwei Tage Vorbereitung in
der Küche und das Spülen am nächsten
Tag.
Firmenkunden haben die Möglichkeit,
ihre Mitarbeiter zu belohnen oder heraus-
zufordern: Sie kommen in die Küche, alles
ist gut vorbereitet und wenige Handgriffe
mit Unterstützung von Matthias führen
zu einem schnellen Erfolgserlebnis. Oder
es wird zusammen von Null gekocht, wo-
bei eine starke Teamerfahrung entsteht.
Bei beiden Konzepten steht am Ende eineselbst erarbeitete, köstliche Belohnung
auf dem Tisch.
Das neueste Projekt ist „der lange Tisch“.
Die Idee dahinter ist, Menschen zusam-
menzubringen, an ungewöhnlichen Or-
ten, in ungezwungener Atmosphäre, un-
terstützt durch Essen und Trinken.
Übrigens, Matthias agiert nicht ganz al-
lein. Seit 2008 ist seine langjährige Kol-
legin und Freundin Caroline Fabian mit
Private Cooking Mallorca erfolgreich. Inihrem Blog, zu finden auf www.private-
cooking-mallorca.com, findet man inter-
essante Rezepte, Geschichten und Details
zu dem Konzept.
Private Cooking Chiemgau,
Moosweg 1, Babensham,
Tel.: 0049(0)176/ 26543904,
Informationen und Termine unter
www.privatecooking-chiemgau.com
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42 | Profirezept
Scheiterhaufen
Zutaten:
300 g Brioche
500 g säuerliche Äpfel (Boskop)
2 EL Rum
250 ml Milch
250 ml Sahne
60 g Zucker
Mark aus 2 Vanilleschoten
Zubereitung: Kleine runde Auflaufförm-
chen ausbuern und zuckern. Brioche-
scheiben kreisrund ausstechen. Die Äpfel
fein würfeln oder reiben und mit dem Rum
vermengen. In jede Auflaufform eine Bri-ochescheibe legen, mit der Apfelmasse be-
füllen, dabei darauf achten, dass ein wenig
Abstand zum Rand bleibt, und abschlie-
ßend mit einer Scheibe Brioche belegen.
Für die Royal Milch, Sahne, Zucker und
Vanillemark mit dem Pürierstab mixen.
Die Royal in die Förmchen füllen, die obere
Briochescheibe soll dabei nur halb bedeckt
sein.
Bei 180° Heißlu ca. 20 Minuten backen,bis die Flüssigkeit stockt. Dann aus den
Förmchen stürzen und in Schalen anrich-
ten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu passt auch gut Sauerrahm, mit Zitro-
nensa und ein wenig Puderzucker ange-
rührt.
Tipp: Die Reste, die beim Ausstechen der
Brioche entstehen, trocknen, mixen und
als süße Semmelbrösel für z. B. Grießknö-
del verwenden.
Zutaten für die Brioche:
525 g Mehl40 g Hefe
200 ml lauwarme Milch
6 Eigelb
2 Eier
40 g Zucker
20 g Salz
190 g Buer
Alle Zutaten müssen
Zimmertemperatur haben!
Zum Bestreichen:1 Eigelb
etwas Milch
Zubereitung: 100 g Mehl mit der Hefe und
etwas Milch gla verrühren und an einem
warmen Ort gehen lassen, bis der Teig
deutlich aufgegangen ist.
Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben,
in der Mie eine Mulde formen und dort
den Vorteig hineingeben. Die restlichen
Zutaten auf dem Mehlrand verteilen und
ca. 10 Minuten mit der Hand kneten (oderkleinste Stufe in der Küchenmaschine).
Nochmals gehen lassen, bis sich das Volu-
men verdoppelt hat. Dann wieder gründ-
lich kneten und anschließend in zwei gut
gefeete Kastenformen verteilen. Das
Eigelb mit der Milch verquirlen, die Bri-
oches damit bestreichen und nochmals
gehen lassen, bis die Kastenformen etwa
zu zwei Drieln gefüllt sind. Auf der un-
teren Schiene des auf 180° C vorgeheizten
Backofens ca. 40 Minuten backen. Solltendie Brioches dabei zu stark bräunen, mit
einem Stück Alufolie abdecken. Wenn die
Backzeit um ist, noch etwa 5 Minuten in
der Form ausdampfen lassen und dann auf
ein Gier stürzen.
Tipp: Brioche in Scheiben schneiden, ein-
zeln einfrieren und bei Bedarf einfach gefro-
ren in den Toaster geben. Ein Hochgenuss,
egal ob mit Marmelade oder Leberwurst!
P R I V A T E C O O K
I N G C H I E M G A
U
M O O S W E G 1
8 3 5 4 7 B A B E N
S H A M
Pro fire ze p t
Mahias Schmid