tradition macht schule! seubert feinkostmanufaktur und sein kochwettbewerb ein familien-unternehmen...
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Tradition macht Schule!Seubert Feinkostmanufaktur
und Sein Kochwettbewerb
Ein Familien-Unternehmen im besten Wort-Sinn. Was 1970 in einer
umgebauten Wurstküche begann, hat sich in 40 Jahren zu einer veritablen Erfolgsgeschichte entwickelt. Walter
Seubert , gelernter Profi-Koch mit Erfahrungen in Puerto Rico, Boston,
New York, England und auf den Bahamas gründete 1970 das
Unternehmen mit seiner Frau Edith.
und
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
allumettes
DER Seubert
40 Jahre Seubert. Das ist eine ziemlich lange Zeit. Als wir
damit angefangen haben, Feinkostspezialitäten an die gehobene
Gastronomie zu liefern, waren die Beatles noch zusammen und die erste Mondlandung war gerade mal ein paar
Monate her. Aber auch die Wirtschaftskrisen aller Zeiten haben
uns unbeeindruckt gelassen, wir haben einfach weiter unsere Arbeit gemacht.
Wir haben uns nie auf unsere Geschichte oder unsere aktuellen Produkte verlassen. Sondern uns
ständig weiterentwickelt. Immer den Blick auf die neuen kulinarischen
Trends und sehr aufmerksam unseren Kunden zugehört. Denn von unseren Kunden kommen immer die besten
Ideen. So haben wir diese Wünsche und Anregungen konsequent und schnell
umgesetzt.
und
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
Schweinefilet-Crepes
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die JugendDie Firmeninhaber
Markus und Walter Seubert
Warum machen wir diesen Wettbewerb?Wer sich nicht ständig ändert und
weiterentwickelt, der wird nicht lange überleben. Es gibt viele Köchinnen und
Köche, die sich auf lange Erfahrung und ihr Können oder ihre vermeintlich beste
Zubereitung so wie auf Top-Personal verlassen. Das kann auch mal in’s Auge
gehen. Was mache ich wenn keine Fachkräfte mehr zur Verfügung stehen?Was, wenn es keine gut ausgebildeten Köche mehr gibt? Die Antworten finden
wir hier bei uns, dem Traditionsunternehmen
Wir sind die Ansprechpartner der Zukunft! Und so wollen wir mit unseren
Innovationen alte Rezepturen und Zubereitungsarten weiterentwickeln um
die Arbeit zu erleichtern
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
Anreise und zeitlicher Ablauf
und
Zeitlicher AblaufXX. XX 2014
Anreise bis spätestens 10.00 Uhr (Berufsschule Würzburg)
10:00 Uhr Besichtigung der Küche, Einlagerung der Materialien/Utensilien Zuweisung der Arbeitsplätze, Mice en place
10:45 Uhr Uhr Beginn des Wettbewerbes
Erstellen eines Viergangmenüs unter Einbeziehung von drei Exponaten aus dem Programm der Feinkostmanufaktur Seubert .
Dazu jeweils 2 Garnituren und Soßen. Ein Gang (Fingerfood 3 Teile + Garnitur)) wird von Hand frisch
zubereitet.
14.00 Uhr Abgabe des Degustationsteller für die Jury und des Präsentationstellers
14.30 Uhr Servicebeginn
gegen 14.45 Uhr Reinigen der Posten,aufräumen sowie verstauen der Arbeitsgeräte
Abnahme der sauberen Arbeitsplätze.
15:00 Uhr anschließend Siegerehrung
Atlantikzungenroulade
Die Wettbewerbsküche entspricht technischem Standard. Ausreichend Kühlmöglichkeiten, Arbeitsflächen, Induktionsherd, Kombidämpfer, Fritteuse, Pfannen,
Töpfe, Schneebesen, Kellen, Schneidbretter etc. sind vorhanden. Sonderequipment wie „Paco-Jet“, Mixer, Nudelmaschine, Tischkutter etc. ist erlaubt.
Im Kochwettbewerb müssen folgende Aufgaben erfüllt werden: Herstellung der ausgewählten Menüs für 6 Personen .jeweils 1 Teller für Degustation, 1 Teller für die Präsentation
jeweils 4 Teller für geladene Gäste.
Fingerfood ist EigenproduktionErforderliche Rohstoffe/Lebensmittel sind selbst zu beschaffen und
dürfen nur in der Menge mitgebracht werden, wie für die Aufgabenstellung benötigt. Übermengen führen zu Punktverlust.
Hygienerichtlinien sind unbedingt einzuhalten. Die Materialkostenerstattung erfolgt durch den Veranstalter.
(6 x Fingerfood,Soßen,Beilagen etc. je 5.00 Euro = 30,00 Euro) Selbstvorgefertigte Lebensmittel sind im Wettbewerb teilweise zugelassen, wobei nachstehende Erläuterungen zu berücksichtigen
sind.Gemüse/Obst/Salate > gewaschen, geputzt aber unbearbeitet
Grundrezepte > können abgewogen sein, Fleisch > ausgelöst, pariertKnochen > gehackt, gesägt, geschmacksneutrale Grundfonds > dürfen mitgebracht,
Saucen > müssen vor Ort angesetzt/hergestellt werdenMajonaise > darf als Fertigprodukt eingesetzt werden
Dekorartikel/Ornamente > müssen vor Ort hergestellt werden.
Für die Zubereitung der Menüs sind 3 Stunden Zeit.Vollständige „traditionelle“ Berufsbekleidung einschließlich Kochmütze ist
Pflicht. ( bitte zweite saubere Garnitur für die Siegerehrung) Handwerkszeug sowie speziell benötigte Kleingeräte sind mitzubringen.
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
Aufgabenerfüllung
und
DER Seubert
Minischnitte Tafelspitz
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
Bewertung
Menüzusammenstellung/Rezeptur/Preiskalkulation 1.-4.Gang Punkte 15
Praktische Arbeit: Zeiteinhaltung Punkte 151. bis 4. GangMise en place (Wirtschaftlichkeit) Punkte 10
Sauberkeit Punkte 10 - Zeitgerechte Arbeitseinteilung und pünktliche Fertigstellung- Bereitstellung der Materialien, um ein reibungsloses Arbeiten
währenddes Service zu erreichen- Ordentliche, saubere Arbeitsweise während des Wettbewerbes, ebenso der Zustand nach dem Verlassen der Küche Rohstoffverarbeitung/ Materialverwertung Punkte 10Arbeitstechniken/fachgerechte Zubereitung Punkte 10 Anrichteweise/ Geschmack Punkte 30 korrekte fachliche und wirtschaftliche Zubereitung, derheutigen modernen Kochkunst und Ernährungslehreentsprechend.
Lachscanneloni
und
DER Seubert
Preise/Prämien
1.Platz: Medaille, Urkunde350,00 Euro
und Produktkorb der Firma Seubert
2.Platz: Medaille, Urkunde250,00 Euro
und Produktkorb der Firma Seubert
3.Platz: Medaille, Urkunde150,00 Euro
und Produktkorb der Firma Seubert
4. Bis 8.Platz: Medaille, Urkundeund Produktkorb der Firma Seubert
DER Seubert Köche-Wettbewerb
für die Jugend
Preise
und
Avocatoterrine
DER Seubert