ostern 2010

Was zu Weihnachten der panettone ist , ist zu ost ern die Colomba, symbol des Friedens seite 8

02.2010 FRÜHJAHR

Valentinstag am 14.02. ist Valentinst ag. eine schöne Gelegenheit Danke zu sagen – mit allerlei herzen von caff arel und Majani seite 4

frühlingsgefühle eine auswahl an spezialitäten, die gutes Befi nden und ungetrübten Genuss versprechen – jetzt mit 5% online Winterrabatt seite 38

olivenöl auf entdeckungsreise in portugal – ein spitzenöl von der iberischen halbinsel seite 22

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dolfin floorstandMarkenpräsentation nach Mass

aktion

Art. 9766, Maße 68 x 196 x 44 cm, Abb. ähnlich

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Copeaux de Chocolat. Schokoflocken zur

Herstellung von feinster Trinkschokolade,

mit frischer Milch kurz aufkochen. Ideal

auch zum Garnieren von Eis und Torten.

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& weiß · Art. 6752 · 200 g-Beutel, Art. 6755 ·

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Épices {Gewürze} 35 x Art. 6797 Carré 8 ·

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mit Lavendel, Art. 6751 mit Damas-

Rose, Art. 6792 mit Zitronengras

je 15 x Tafelschokolade à 70 Gramm:

Edelbitter Art. 6557 Noir Extra, Art.

6789 Noir Classic, Zartbitter Art. 6555

mit Kaffee, Art. 6562 mit Earl Grey Tee,

Art. 6565 mit Ingwer, Art. 6563 mit Rosa

Pfeffer, Art. 6569 mit Lavendel, Art.

6554 mit Orangenschalen, Art. 6561 mit

Minze, Art. 6552 mit Mandeln, Art. 6550

mit Kakaosplittern. Vollmilch Art. 6549

mit Hot Masala, Art. 6551 mit Zimt aus

Ceylon, Art. 6553 mit Mandeln, Art.

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Dolfin auf Der ism:Halle 4.2/a11–a19

302.2010

Wenn jemand eine reise tut, dann kann er viel erzählen – so erinnert der kleine geschenkkoffer der bunten, cremegefüllten ostereier „papillon“ mit nostalgischen motiven an alte zeiten, in denen das reisen jedesmal ein großes abenteuer war. Für uns ist es das auch heute noch, insbesondere wenn es produzenten zu besuchen gilt, die sich der her-stellung von guten Lebensmitteln und echten spezialitäten verschrieben haben. so berichten wir in dieser ausgabe unseres katalog-Magazins von einem portugiesischen olivenölproduzenten aus dem alentejo, der seine ansprüche an Qualität auch im Design seiner Ölflasche sichtbar macht.

erzählen wollen wir aber auch die Geschichte von paolo Gennari, ein sympathischer parmigiano-reggiano produzent, der von der kuhhaltung bis zur käseherstellung alles selber macht. als würde das nicht reichen, lagert er seine 40 kg schweren käselaiber auch noch unter entsprechen-den reifebedingungen bis zu 6 Jahren und länger! Dass ein käse aus guter Milch das vertragen kann und dabei gar wunderbare, fast süßliche aromen entwickelt, sollten sie am besten selbst probieren. es gibt von diesen parmesan-Methusalems auch kleine stücke!

Dies sind nur zwei der vielen Geschichten, die wir zu erzählen haben und weswegen unter anderem wir auch dieses heft machen. Wenn sie noch mehr von uns erfahren möchten und weitere Geschichten hören mögen, die sich hinter unseren produkten verbergen, dann kommen sie uns vom 31.01.2010 bis zum 03.02. auf der ism in Köln besuchen. Wir stellen erstmalig selber aus und freuen uns auf ihren Besuch!

herzliche Grüße aus Göttingenihr remo Viani

No. 2 iST Da!

editorial und inHalt

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04 Valentinstag

Am 14.02. ist Valentinstag! Stellen Sie sich

jetzt Ihr Sortiment zusammen

08 Colombe fürs osterfest

Was zu Weihnachten Panettone ist, ist zu

Ostern die Colomba. Jetzt in neuen Größen!

16 Pasta alla Campofionese

Campofilone-Eiernudeln aus den Marken

20 Le Specialità di Viani

Unsere Tomatensaucen unter die Lupe

genommen

22 olivenöl von Passanha

Auf Entdeckungsreise in Portugal

30 Caseificio Gennari

Von der Kuh bis zur Reifekammer, Par-

mesankäse aus einem Guss

34 Cantine Russo Taurasi

Erlesene neue Weine aus Kampanien

36 Casa Gispert

Geröstete Nüsse aus Barcelona

Seite 13 · Art. 6445

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Inhalt

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Der 14.02. ist Valentinstag –eine Herzensangelegenheit

1. Miniherzen mit Liebesgruß. aus Vollmilchschokolade, einzeln verpackt in roter hochglanzfolie. auf der innen-seite mit romantischem Liebesgruß, circa 23 – 24 stück je 100 Gramm. Art. 6481 · 1.000 g · lose kg. 2. Mini-Rosen im Bastkörbchen. aus Vollmilchschokolade, circa 22 cm lang. Art. 6270 · 14 x 20 g · Disp. 3. Herzen mit Memo, Display. aus Vollmilchschokolade auf herzkarton mit platz für ihre persönlichen Liebesbotschaften, im Display. Art. 6447 · 36

x 15 g · Disp. 4. Herzpackung mit Miniherzen. aus massiver Vollmilchschokolade. Jedes herz birgt eine „Messaggio d’amore“ – einen Liebesgruß. Art. 6491 · 90 g · Stck. 5. Rosa Baccarat. Langstielige rose mit einer Blütenknospe aus feinster Vollmilchschokolade, circa 56 cm lang. Art. 6255 · 20 g · Stck. 6. Nostalgische Geschenkbox mit Miniherzen, Display. aus Vollmilchschokolade. Art. 6446 · 12 x 70 g · Disp. 7. Cuore „Carpo Cavo“. herzen aus Vollmilchschokola-de, circa 11 x 10 cm, im Display. eine besondere „Love Message“ nicht nur zum Valentinstag. Art. 6499 · 12 x 75 g · Disp

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Caffarel

502.2010

1. Cremini Fiat in Love. Quadratische praline aus vier schichten haselnuss- und Mandelcreme. Art. 6437 · 1.013 g ·

Disp. 2. 4 Cremini Fiat in Love. schichtpralinen mit vier schichten haselnuss- und Mandelcreme im 4er-etui. Art.

6421 · 24 x 41 g · Disp. 3. Cuori. schokoladenherzen aus massiver Vollmilchschokolade mit einem besonders zarten schmelz. Bei abnahme einer vpe von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Lose, circa 6 – 7 stück pro 100 Gramm. Art. 6458 Rot · 2 x 500 g · lose kg. Art. 6460 Rosa · 2 x 500 g · lose kg. Art. 6303 Gelb · 2 x 500 g · lose

kg. 4. Herzbox Cremini Fiat in love. schichtpralinen mit haselnuss- und Mandelcreme in einer herzbox aus Metall. im Display. Art. 6438 · 16 x 61 g · Disp. 5. Cuori Fiat. Mit Mandelcreme gefüllte schokoladenherzen aus Vollmilch-schokolade. Bei abnahme einer vpe von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Art. 6422 · 2 x 500

g · lose kg. 6. Fiat Noir Ostereier. aus Zartbitterschokolade mit der typischen Fiat-crèmefüllung. Art. 6324 · 2 x 500 g

· lose kg. 7. Fiat Ostereier. aus Vollmilchschokolade mit der typischen Fiat-crèmefüllung. Art. 6325 · 2 x 500 g · lose

kg. 8. Cuori blu. schokoladenherzen aus massiver Zartbitterschokolade. Bei abnahme einer vpe von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Lose, circa 6 – 7 stück pro 100 Gramm. Art. 6459 · 2 x 500 g · kg. 9. Uovo decorato. osterei aus Zartbitterschokolade mit handgemachten Verzierungen aus Vollmilchschokolade. in eleganter Geschenkpackung, circa 29,5 cm hoch. Art. 6335 · 530 g · Stck. 10. Uova confettate. Dragierte ostereier aus Zartbit-terschokolade, in einer 6er-eierschachtel aus kunststoff. Art. 6439 · 210 g · Stck.

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Majani

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erlesene schokoladenspezialitäten, die nicht nur die royals verführen … Die berühmte londoner Pralinenmanufaktur mit sitz in der Piccadilly Princes arcade wurde bereits im Jahre 1902 von antoine Dufour gegründet. Dessen familie kreierte 1895 im französischen Chambery die ersten schokoladentrüffel, die nach dem ausgesprochenen feinschmecker napoleon iii. benannt wurde.

prestat fine chocolatesDer kÖniGLiche hoFLieFerant

702.2010

Damit ist Prestat eine Der ältesten schokolaDen-manufakturen weltweit unD zählt zuDem auch noch zu Den „Drei weltbesten confiserien“ {The Econo-mist, 2005} – ganz zu schweigen von der seltenen, doppelten Auszeichnung mit dem „Royal Warrant“ sowohl der Königin Elisabeth von England als auch vormals der Königinmutter. Es heißt, dass die Queen Mum stets eine Prestat Mint Box {Artikel 6171} in ihrem Schreibtisch bereit liegen hatte.

Seit über einem Jahrhundert erfreuen sich nun diese Schokoladenkreationen nicht nur bei Adeligen äußerster Beliebtheit. Schon in den 30er Jahren machten privilegierte Londoner Familien Ausflüge zu der Manufaktur, die zu diesem Zeit-punkt bereits ihr Sortiment an Trüffeln um die heute in England so beliebten Pralinenkreationen mit Rosen- und Veilchencreme ergänzt hatte. In den 70er Jahren erreichte Prestat Kultstatus, denn die zartschmelzende Schokolade spielte eine zen-trale Rolle in dem Bestsellerroman von Roald Dahl.

Diesem erstklassigen Ruf machen die hand-gemachten Pralinen mit unterschiedlichsten Füllungen und die außergewöhnlich komponierten Schokoladentrüffeln alle Ehre. Ergänzt werden die traditionsreichen Spezialitäten durch feinste Schokoladenplättchen und -tafeln, aromatische Trinkschokolade sowie Fruchtgelées und getrock-nete Früchte in Schokolade. Ein weiterer Pluspunkt der Artikel ist, dass viele von ihnen bio-Produkte sind. Das i-Tüpfelchen erfahren diese exzellenten Schokoladenspezialitäten durch das wunder-

schöne, edle Verpackungsdesign von Kitty Arden, einer schillernden Künstlerin und Designerin aus England. Viele Kunden meinen, die Verpackung sei mindestens genauso attraktiv wie die Pralinen darin.

Nicht nur zum Valentinstag, aber natürlich be-sonders zu diesem Anlass, ist gerade die verführe-rische herzförmige Geschenkpackung ein beliebter Klassiker. Sie birgt ein verlockendes Sortiment feinster handgemachter Pralinen mit außerge-wöhnlichen Füllungen und Kompositionen in sich. Ein unvergleichliches Genusserlebnis. Die bunt sortierte Pralinenmischung ist in drei unterschied-lichen Größen erhältlich. Neu ist eine kleine, 80 g schwere Herzschachtel, die wir auf der Anuga zum ersten Mal präsentierten. Und das Beste daran ist, dass wir die Preise senken konnten. So wie wir auch ab Mai 2010 das gesamte Sortiment komplett überarbeitet Ihnen weiter anbieten werden – weil wir Prestat und Bill {großes Bild} so gut finden.

Design und Geschmack in Vollendung!

Die von Kitty Arden entworfenen Ge-

schenkschachteln sind immer wieder

echte Hingucker.

Prestat Heart Box

6175 · 80 g · klein

6172 · 165 g · mittel

6173 · 350 g · groß

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Colomba KunTerbunT,KlassiKer zum osTerfesTDie taubenförmige Colomba ist, wie der Panettone, ein ofenfrischer Hefekuchen, der in italien traditionell zu ostern gegessen wird. er ist angenehm luftig und aro-matisch, schmeckt zum frühstück, zum Tee oder als Dessert zu einem spumante.

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Unser tipp Der Hefekuchen entfaltet seinen Duft, wird

noch luftiger und schmeckt wie frisch gebacken, wenn

man ihn vor dem Servieren bei niedriger Temperatur

kurz im Ofen erwärmt.

902.2010

1. Colomba classica, 300 g. le specialità di Viani ····· Mit Mandeln und kandierten Früchten. eine delikate haselnussglasur und ganze Mandeln bedecken den luftigen und aromatischen osterkuchen. Art. 8859 · 300 g · Stck. 2. Colomba classica, 500 g. Art. 8862 · 500 g · Stck. 3. Colombina classica, 100 g. le specialità di Viani ····· ein täubchen in unkonventioneller Minigröße, nach altem rezept aus hefeteig mit kandierten orangenschalen gebacken, mit hagelzucker bestreut. Art. 8860 · 100 g · Stck. 4. Colomba Tradizionale. le Tre marie, lombardei ····· Mit kandierten orangenschalen, bedeckt mit Zuckerguss, ganzen Mandeln und hagelzucker, in einer Geschenktasche mit Grußkarte. Art. 8373 · 1.000 g · Stck.

5. Colomba Tradizionale. le Tre marie, lombardei ····· Mit kandierten orangenschalen, bedeckt mit Zuckerguss, ganzen Mandeln und hagelzucker, handverpackt, mit einem kleinen anhänger aus Glas. Art. 8372 · 1.000 g · Stck. 6. Colomba Glassata alle Nocciole. le Tre marie, lombardei ····· Mit haselnuss-stücken und Baiser, über zogen mit einer haselnussglasur, in einer Geschenktasche mit Grußkarte. Art. 8374 · 950 g · Stck. 7. Colomba classica. Caffarel, Piemont ····· Mit kandierten Früchten und rosinen, überzogen mit einer haselnussglasur, ganzen Mandeln und hagelzucker. Art. 8395 · 1.000 g · Stck.

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Caffarel Frühling/Ostern 2010eine verführerische kollektionEine hübsch sortierte Auswahl an Osterspezialitäten von Caffarel bringt den Frühling in Ihre Regale.

Pastellfarben, verspielte Verpackungen und ansprechende Formen kennzeichnen dieses Jahr die neue

Frühjahrskollektion der edlen Piemonteser Schokoladenfabrik. Für jeden ist etwas dabei.

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1102.2010

7. Bienen, Display. aus der serie allegri animaletti di cioccolato – lustige schokoladentiere aus Vollmilch-schokolade, innen hohl. art. 6652 · 36 x 10 g · Disp. 8. Ostereier Nocciolotto, lose. ostereier aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit Gianduia-cremefüllung und ganzen haselnüssen. art. 6441 · 1.000 g · lose kg.

9. Marienkäfer, lose. aus massiver Vollmilchschokolade, circa 21 – 22 stück pro 100 Gramm. art. 6476 ·

1.000 g · lose kg.

10. Frösche, Display. aus der serie allegri animaletti di cioccolato – süße und lustige schoko frösche aus köst-licher Vollmilchschokolade, innen hohl. art. 6611 · 48 x 10 g · Disp. 11. Marienkäfer, Display. ebenfalls als schokoladiger hohlkörper die besonders bei den kindern beliebten Marienkäfer. art. 6608 · 48 x 10 g · Disp.

1. Ostereier „Flower“, lose. aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit Milch-, Gianduia und praliné-creme gefüllt. sortiert, circa 6 – 7 stück je 100 Gramm. art. 6428 · 1.000 g · lose kg. 2. Ostereier „Flower“ mini, lose. Mini-schokoladen-ostereier mit Gianduia -, Mandel-, praliné-, nuss- und nougatcreme gefüllt. sortiert, circa 10 – 11 stück je 100 Gramm. art. 6687 · 1.000 g · lose kg. 3. Ostereier „Blossom“, Eierkarton. ostereier in Blütenpapier aus Vollmilch- und Zartbitterschoko lade auf einem eierkarton im körbchen, mit Überraschung, höhe circa 6 Zentimeter. art. 6667 · 20 x 25 g · Disp.

4. Enten und Frühlingsblüten, lose. Buntes potpourri aus massiver Vollmilchschokolade, circa 14 – 15 stück pro 100 Gramm. art. 6483 · 1.000 g · lose kg. 5. Mini-Ostereier „Blossom“, lose. aus Vollmilch- und Zartbitterschoko lade mit kirsch-, Mandel-, Vollmilch- oder Zartbittercreme füllung. sortiert, circa 10 –11 stück je 100 Gramm. art. 6688 · 1.000 g · lose kg. 6. Cremepralinen „Blossom“, lose mit Display. pralinen aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit leicht alkoholhaltiger Füllung. Mit amaretto und Mandelsplit-tern oder mit kirschlikör und kirschstückchen, einzeln verpackt. art. 6529 · 1.000 g · lose kg.

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8. Fische, Holzstiege. aus Vollmilchschokolade, circa 12 cm lang. art. 6404 · 70 x 20 g · Disp.

9. Minigoldeier Gianduia, lose. aus Vollmilchschokolade mit Gianduia-cremefüllung, 10 – 11 stück je 100 Gramm. art. 6420 · 1.000 g · lose kg. 10. Erdbeeren mit Cremefüllung, lose. aus Vollmilchschokolade, mit erdbeer cremefüllung, circa 10 – 11 stück pro 100 Gramm.

art. 6427 · 1.000 g · lose kg.

6. Glöckchen „Campanelle“, lose. aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit diversen creme-füllungen: Gianduia, Mandel, nougat und nuss. Lose Ware, circa 15 – 16 stück pro 100 Gramm.

art. 6272 · 1.000 g · lose kg. 7. Goldeier groß, auf Eierpappe. aus Vollmilchschokolade mit einer kinder überraschung, höhe 6,5 cm. art. 6414 · 30 x 25 g · Disp.

1. Ostereier „Papillon“, Display. Bunte ostereier aus Milch- und Bitterschokolade mit weicher cremefüllung: Milch, Gianduia, praliné. in einem transparenten Display. art. 6431 · 2.000 g · Disp.

2. Ostereier „Papillon“, Beutel. art. 6682 · 250 g · Btl. 3. Ostereier „Papillon“, lose. art. 6443 ·

2.000 g · lose kg.

4. Ostereier „Papillon“, Reisekoffer. Wunderschöner Geschenkkoffer mit nostaligischen heiß-luftballonmotiven, gefüllt mit ostereiern aus Milch- und Bitterschokolade mit weicher creme-füllung: Milch, Gianduia, praliné. art. 6445 · 100 g · Stck. 5. Monviso, lose. Vollmilch-Likörpralinen mit zwei cremes, unten kakaocreme mit kaffeelikör, oben sahnecreme. Delikater sahne-kaffeege-schmack, circa 6 – 7 stück je 100 Gramm. art. 6607 · 1.000 g · lose kg.

11. Goldfische, lose. aus massiver Vollmilchschokolade, circa 18 stück je 100 Gramm. art. 6449 ·

1.000 g · lose kg. 12. Scuotimi e ascoltami, Display. „scuotimi e ascoltami“ – schüttele mich und hör mir zur: süße Farmtiere aus Vollmilchschokolade, die tiergeräusche machen, wenn man sie schüt-telt. eine sensation – nicht nur für kinder. circa 14 cm hoch. art. 6399 · 12 x 120 g · Disp .

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Aqua. Das *** Sterne Restaurant im Wolfsburger

Ritz Carlton bietet seinen Kunden einzigartige

Atmosphäre und kulinarische Offenbarungen.

AmEDEi bEim STERnEKOCHDas aQUa kocht nicht nUr Mit Wasser

1502.2010

nach fast zehn Jahren Tätigkeit im Gourmet-Restaurant „Aqua“ zählt Sven

Elverfeld ganz klar zur Kochelite Deutschlands. So führt der Guide michelin

aktuell das „Aqua“ mit drei Sternen, während der Gault millau 19 Punkte und

der Feinschmecker seine Höchstnote von 5 F vergibt.

„sven elverfeld und seine Freunde“ nannte sich der außergewöhnliche abend in den restaurants „aqua“ und „the Grill“ des „ritz-carlton“ in der Wolfsburger autostadt. am sonntag, dem 25. oktober 2009, hatten 250 Gäste die Gelegenheit, sterneköche einmal hautnah zu erleben. sven elverfeld und seine prominenten kollegen bereiteten zusammen in der 300 qm großen küche vor aller augen ein Menü erster klasse zu. an insgesamt acht kochstationen konnten sich die Gäste die Gerichte gleich am pass abholen und in der zwanglosen atmosphäre der restaurants verspeisen.

Mit von der partie war auf speziellen Wunsch von sven elverfeld auch eine Delegation von Viani, um die erlesenen schokoladen und insbeson-dere die köstlichen pralinen des diesjährigen Golden Bean Gewinners amedei zu präsentieren. sven elverfeld und nadja hartl {chef-pâtis-siere} sind begeistert von der Qualität und des aromenreichtums, die die schokoladen der Manufaktur amedei auszeichnen, und verwenden diese exklusiv im „aqua“ mit großem erfolg! so nutzen die Gäste die einzig-artige Gelegenheit, sämtliche schokoladen- und pralinenspezialitäten, auch raritäten wie die aromatische porcelana und die außergewöhn-lichen italienischen „praline da Meditazione“, zu genießen.

aber nicht nur die feine kuvertüre von amedei ist erstklassig, sondern auch sämtliche schokoladentafeln und pralinen sind von Weltruf und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit {katalogseite 188 ff.}.

Neue Amedei-Ausstattung ab Mai Wie schön doch Vorfreude ist! sie dürfen wirklich gespannt sein. im geheimen labor waren Cecilia Tessieri und ihr Team wieder einmal kreativ. ab mai präsentiert sich amedei in neuem Design und zu großer freude auch mit neuen sorten. Die kleinen bildchen sollen ihnen schonmal einen eindruck von der anmutigen neuen ausstattung geben. Probieren sie die verführerischen schokoladen-Kreationen von maître Chocolatier Cecilia Tessieri der schokoladenmanufaktur amedei exklusiv bei Viani!

Zwei spezialisten haben sich gesucht

und gefunden, in seinem restaurant

„aqua“ verwöhnt sven elverfeld seine

Gäste mit schokoladenkreationen von

amedei, der schokoladenmanufaktur

aus der toskana.

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Frischer Eigeschmack und perfekter biss in einer eleganten

Verpackung sind nur drei Gründe, warum wir uns für die Pasta

alla Campofi lonese entschieden haben. Wie man sieht, wird

die nudelherstellung hier noch als echte Handwerkskunst

verstanden.

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seit 1912, dem Jahr, in dem die „Trattoria la Campofilone“ ihre Pforten öffnete, werden damals wie heute eiernudeln mit der selben umsicht und liebe ver-gangener zeiten hergestellt. Hartweizengrieß und frischeste eier, ohne zusatz von Wasser, mehr braucht es nicht.

Pasta alla CamPofilonese

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campofilone ist ein altertümliches städchen der provinz ascoli piceno, das auf einem hügel des aso-tales liegt und dabei der adria zuzwinkert. Das Grün der sanften hügel und das Blau des Meeres bestimmen die Farben dieser region, wo man, wohin der Blick auch schweifen mag, eine tiefe Verbundenheit der einwohner mit ihrem Fleck-chen erde spürt. Genau diese Verbundenheit hat bereits um das Jahr 400 eine einzigartige koch-kunst entstehen lassen, die 1560 zum konzil von trient berühmt werden sollte: die kochkunst der maccheroncini, hauchdünne handgemachte eiernu-

deln. seit 1912, dem Jahr, in dem die „trattoria La campofilone“ ihre pforten öffnete, werden damals wie heute eiernudeln mit der selben Umsicht und Liebe vergangener Zeiten hergestellt. Die „pasta alla cam-pofilonese“ besteht aus besten natürlichen Zutaten: hartweizengrieß und frischeste eier, ohne Zusatz von Wasser, mehr braucht es nicht. Doch das Geheimnis für Qualität und erfolg der pasta ist nicht allein der Liebe zur alten tradition zuzuschreiben, sondern vor allem dem hauchdünnen teig und einem langsamen und stufenweisen trocknungsverfahren. in der ersten Bearbeitungsphase werden hartweizengrieß und eier mit einer speziellen Maschine angerührt, die auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe eingestellt ist, um einen vollkommen homogenen teig zu erhalten. in der folgenden phase wird die Mischung entblättert und je nudelform und -größe geschnitten. Die maccheroncini, fettuccine oder tagliatelle werden gewogen und traditionellerweise per hand auf besondere papierblätter zur trocknung gelegt. Die fertigen nudeln werden anschließend in sogenannten Dörrräumen eingelagert. Die innere temperatur der räume ist zu anfang nur leicht über der normalen außentemperatur, die dann stufenweise erhöht wird. Die rohen nudeln weilen nun für weitere 48 stunden in diesen speziellen trockenkammern. Die kombination aus perfekten rohstoffen, einer langsamen Verarbeitung sowie die lange trocknungszeit in den temperatur-optimierten Dörrräumen sorgen für den vollkommen unverfälschten Geschmack der pasta.

Bereits seit 1998 arbeitet Campofilonese nach dem haccp konzept, es bürgt für ein hygienisch ein-wandfreies und unbedenkliches produkt. Die tägliche kontrolle der Betriebsräume, der Verpackungsma-schine sowie der Lagerung der Ware gehören neben vielen weiteren anforderungen zur routine.

Handarbeit, egal

wohin man sieht. Die

Nudeln werden von

Hand geschnitten und

anschließend auf die

speziell beschichteten

„Trocknungspapiere“

gelegt. Jeweils zwei La-

gen befinden sich später

in den 250 g schweren

Packungen.

1902.2010

schon die schöne Verpackung der eiernudeln zeigt, wie gelungen eine kombination aus modernem packaging und traditionellem herstel-lungsverfahren sein kann. Öffnet man den karton, kann man die nudeln unversehrt herausziehen, denn die zur trocknung verwendeten spezial-papiere werden keineswegs entfernt, sondern dienen der erhaltung der Form und des Ge-schmacks und verleihen dem ganzen zusätzlich ein erschei-nungsbild von besonderer Wertigkeit. Die kochzeit und ein passendes rezept werden auf der Verpackung mit angegeben.

in unserer Versuchsküche haben wir verschiedene hersteller dieser feinen, handgemachten nudeln verkostet und haben uns schließlich aufgrund des natürlichen und frischen eigeschmacks, dem perfekten Biss und der eleganten Verpackung für die pasta Campofilonese entschieden. Die wichtigsten Formate finden ab sofort exklusiv bei uns.

Pasta alla CamPofilonese Die verschiedenen Formate

Linguine. Zünglein. 2 mm breit. Zubereiten zum Beispiel mit Flusskrebsen, safran und artischocken. kochzeit 1-2 Minuten.4621 · 250 g · Packung

Fili di Chitarra. Quadratischer Querschnitt, 1 mm. Für diese pasta hat der italienische starkoch Vittorio Bucciarelli eine Zube-reitung mit Meeresfrüchten kreiert. rezept auf der Verpackung.4623 · 250 g · Packung

Maccheroncini di Campofilone. Das original. circa 1mm breit. rezeptvorschlag des produzenten: mit Makrelenstücken, speck-streifen und kirschtomaten. kochzeit 1-2 Minuten.4620 · 250 g · Packung

Tagliatelle. 8 mm breit. ideales pastaformat für die Zubereitung mit Fleischragout aus rind und schwein, tomaten und salbei.4624 · 250 g · Packung

Fettuccine. 4 mm breit. eine Delikatesse mit Wirsing- und pancetta-streifen sowie frisch gehobelten, schwarzen Winter-trüffeln. kochzeit 1-2 Minuten.4622 · 250 g · Packung

Pappardelle. 15 mm. extrabreites Format. Wird in den Marken mit seeteufelstücken, frischen scampi und Gemüse zubereitet. kochzeit 2-3 Minuten.4625 · 250 g · Packung

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lsDV – unsere TomaTensauCen JeTzT neu miT aPPeTiTmaCHer!Was sich wie eine Droge anhört, ist die Abkürzung für „Le Specialità di Viani“, der Name unserer

Lieblings produkte. Das Grundprinzip unserer Produkte ist, Spezialitäten mit einem schlichten Design

zu ange messenen Preisen zu entwickeln, dabei die besten Zutaten zu nutzen sowie den Aspekt der

Umwelt nicht zu vernachlässigen. Durch die sorgfältige Auswahl von Rohstoffen und Rezepten, eine

handwerkliche aber rationalisierte Herstellung sowie eine reduzierte Verpackung, können wir Ihnen

kontinuierlich hochqualitative Ware zu fairen Preisen anbieten.

„Schmeckt wie selbstgemacht,

besser geht’s nicht!”

neu Sugo alla bolognese, schmeckt

wie zu Hause zubereitet: mit Tomaten,

12 % Rindfleisch, 7 % Schweinefleisch,

Rotwein, Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie,

Karotten, meersalz, Lorbeerblättern

und Rosmarin.

Bolognese Gerade eine Fleischsauce

setzt großes Vertrauen in die Koch-

kunst und Auswahl der Zutaten voraus.

Davon haben wir uns vor Ort überzeugt!

Art. 7509

infokärtchen Für noch mehr

Informationen rund um’s Produkt.

Mit Rezepten, Degustationsnoti-

zen und Zutatenlisten. Ein echter

Appetitmacher.

Geschmack Auf der Basis von aroma-

tischen Tomaten, bestem Fleisch aus

regionaler, abruzzischer Produktion,

frischen Kräutern und Rotwein entsteht

eine kräftige, würzige, harmonisch

abgeschmeckte Bolognesesauce. Wie

frisch zu Hause gemacht, wenn man die

richtigen Zutaten zur Hand hat.

rote tomatensaucen sugo alla bolognese mit fleischragout, art. 7509 sugo all’origano fresco mit frischem oregano, art. 7500

sugo alla Contadina mit frischem Gemüse, art. 7501

sugo alla ricotta e melanzane mit ricotta und auberginen, art. 7502

sugo al pecorino e basilico mit Pecorino und basilikum, art. 7503

sugo alla Puttanesca mit Thunfisch und oliven, art. 7504

sugo alla marinara mit sardellen und oliven, art. 7505

Glas À 280 g}

gelbe tomatensaucen sugo giallo al basilico fresco mit basilikum, art. 7506

sugo giallo all’arrabbiata mit Chili, art. 7507 sugo giallo al pepe verde mit grünem urwaldpfeffer, art. 7508

Glas À 280 g

neu

2102.2010

nur Wenige begriffe Werden in der „made in italy“-feinkostWelt so regelmässig bemüht Wie die aus lo- bung „artigianale“ oder „fatto a mano“ – also „handwerklich“ und „von hand hergestellt“! aber was heißt eigentlich handwerkliche herstellung ganz konkret? Wer legt woran hand an? Wieviel handarbeit rechtfertigt das Verwenden des ver-meintlichen Qualitätsmerkmals „handwerklich“?

hier ein Beispiel: in einem kleinen Bergdorf in den abruzzen kocht unser produzent nicola die saucen von „Le specialità di Viani“. er kauft frisches Gemüse vom Markt, wählt dies selbst aus und, nachdem es von hand gewaschen, gesäubert und geschnitten wurde, fügt er, neben den guten tomaten, käse und kräuter aus regionaler her-stellung hinzu. Das alles verarbeitet er mit viel {handwerklichem} Geschick und vor allem mit viel Geschmack zu einer serie von tomatensaucen, auf die wir gerne unseren guten namen schreiben.

eine produktion unserer sughi entspricht in etwa 90 kg oder 300 Gläsern und ist damit kleiner {handwerklicher?} als die meisten Gerichte in Betriebskantinen oder gar Universitätsmensen. angesichts der tatsache, dass alle Zutaten von hand verarbeitet werden, etiketten von hand geklebt, kartons und paletten von hand gepackt werden, behaupten wir mit großer Überzeugung: das ist handwerkliche Qualität! oder kochkunst, die man schmecken kann. Und das schönste ist, dass wir jederzeit auf die rezepte einfluss nehmen können. Jede tomatensauce von „Le specialità di Viani“ wurde von nicola und uns so lange in der pfanne auf dem Foto probe gekocht, bis der Geschmack genau so war, wie wir uns einen hand-werklichen italienischen sugo vorstellen und so ist, wie wenn man ihn selbst gemacht hätte. Besser geht es nicht. Das gesamte sortiment finden sie auch im katalog auf seite 93.

Auf dem Foto sehen wir

nicht etwa die Privatküche

unseres sympathischen Pro-

duzenten... es handelt sich

um die Produktionsstätte!

WieViel HanDWerK sTeCKT eiGenTliCH HinTer Dem beGriff „HanDWerKliCHe“ HersTellunG?

22

Das Olivenöl von der Quinta de São Vicente ist

aromatisch, fruchtig und frisch. mit ihrer ganz eigenen

Ästhetik spricht die Flasche alle Sinne des Öllieb-

habers an. Das grüne Gold der Familie Passanha gibt

es ab sofort exklusiv bei Viani.

2302.2010

auf entdeckungsreise in Portugal. im alentejo, im äußersten südwesten europas, haben wir eines der besten Öle dieses beeindruckenden landes gefunden. Premiumqualität und exklusives Design erobern jetzt die feinkostläden und spitzengastronomie.

arbeiTen, Wo anDere Gerne urlaub maCHen

neuAzeite Virgem Extra Dom Diogo

1226 · 250 ml · Flasche

1227 · 500 ml · Flasche

Azeite Virgem Extra Quinta de S. Vicente

1228 · 250 ml · Flasche

1229 · 500 ml · Flasche

2424

Märchenhaft schön und noch immer

in familienbesitz! Wo andere Men-

schen gerne urlaub machen würden,

entsteht seit fast 300 Jahren eines

der besten uns bekannten portugie-

sischen olivenöle.

Ursprünglich aus der genovesischen republik stammend, also italienischen Ursprungs, siedelte die Familie pessagno im 14. Jahrhundert nach por-tugal um und nahm im Laufe einiger Generationen die heutige namensform passanha an. Für treue Dienste erhielt sie im Jahr 1738 vom portugie-sischen könig in der nähe von Beja Land zugewie-sen, welches heute noch den Grundstein des Gutes darstellt. im regionaltypischen, romantischen stil entstand zu jener Zeit der Familiensitz, von Gärten eingefasst, mit säulen, arkaden und terrassen ver-ziert. Mit viel Liebe zum Detail wird hier auch heute noch portugiesischer Landhausstil gepflegt.

schon vor fast 300 Jahren wurden die ersten oli-ven gepflanzt, an den export von olivenöl konnte aber über Jahrhunderte noch nicht einmal gedacht werden.

Die typischen sorten des alentejo sind die arbe-quina-olive, als deren heimat heute katalanien gilt {vermutlich aber historisch in palästina beheima-tet} sowie die die portugiesische sorte cobrançosa, beheimatet im nördlichen trás-os-Montes. tau-sende von olivenbäumen sind symbol von Wärme und authentizität. arbequina und cobrançosa sind

in der dünnbesiedelten alentejo-region im südlichen Portugal, auf fruchtbaren böden, um-weht von einer steten atlantischen brise, befindet sich das landgut der familie Passanha mit dem namen Quinta de são Vicente.

herDeiros passanha , oLiVenÖL seit 1738

2502.2010

zwei überaus seltene Varietäten auf dem internatio-nalen olivenölmarkt. Die sehr kleine arbequina-olive eignet sich auch sehr gut als essolive. als Blend ist das Öl dieser beiden sorten besonders eigenständig, körperreich und mild und wird von kennern auf der ganzen Welt geschätzt. Der Geschmack der Öle erinnert an frische, grüne äpfel mit einem langen, anhaltenden frischen Finale und komplexen sekundäraromen. Das besondere augenmerk der Familie passanha liegt auf der ernte der oliven im perfekten reifestadium, um ihrem Öl einen unverwechselbaren charakter zu geben.

allerdings treffen portugiesische olivenöle selten den internationalen Geschmack und erfüllen nicht oft höchste Qualitätskriterien. erst mit dem neubau einer hochmodernen Ölmühle im Jahr 2007 wurde es auf der Quinta de são Vicente möglich, natives olivenöl extra im größeren Maßstab auf höchstem niveau zu produzieren. Die Möglichkeit, die frisch geernteten oliven innerhalb von nur 8 stunden in der Mühle im kontinuierlichen Verfah-ren zu verarbeiten, sortenrein in klar separierten chargen in speziellen stahltanks unter stickstoff und bei kontrollierter temperatur zu lagern, den Blend gemäß klar definierter Geschmacksmuster

portugal, wie man es aus dem rei-

seführer kennt. umweht von einer

atlantischen Brise finden die oliven

der sorten arbequina und cobrançosa

hier ideale Wachstums- und reifebe-

dingungen.

die Brüder Miguel, João-filipe und

luis passanha kontrollieren täglich

den reifegrad der oliven. Wenn sie

die ideale färbung aufweisen, werden

diese von hand geerntet und innerhalb

von 8 stunden verarbeitet.

zu komponieren, sind die Voraussetzungen, die Frische, das aroma und die eigenständige charak-teristik des Öls zu konservieren.

Quinta de são Vicente in der klaren Flasche ist ein mild-fruchtiges alltagsöl von ausgeprägter harmonie, ideal für einfache, spontane Gerichte und salate, die sich nach einem kurzen Blick in die Vorratskammer ergeben. Das anspruchsvolle, intensivere Dom Diogo in der schwarzen Flasche eignet sich besonders gut zur abrundung kräftiger speisen, zum Würzen von kartoffel- und Fleischge-richten sowie an robusten salaten, die mit wenigen würzenden Zutaten unter Zugabe dieses ebenfalls sehr harmonischen Öls quasi aufblühen.

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wUrstwAreN

Kennen sie das auch? früher war so manches einfach viel besser! und seinerzeit war ein Kochschinken auch noch ein Kochschinken, ein zeugnis echter Handwerkskunst und kein triefender Gummiball!

capitelliein kochschinken Wie aUs aLten Zeiten

denn die bauern, von denen die schWeine kamen, kannte man noch persönlich. und für einen schin-ken Wurde immer nur die ganze keule verarbeitet und nicht ein zurechtgeschnittenes stück. nur die geschicktesten Metzger schafften es, den knochen, ohne die Muskelpartien zu verletzen, auszulösen. Geschlossen und unzerteilt blieb er ja intakt und war später schön saftig.

Gesalzen wurde früher über das aufwändige Venenspritzen. Die salz- und Würzlösung verteilte sich auf diese Weise nur langsam in den natür-lichen Bahnen der schweinekeule, dafür aber ganz gleichmäßig und ließ dadurch eine ganz feine Würzung zu, die den Fleischgeschmack noch nicht überdecken musste, sondern elegant einrahmen konnte. Denn die schweine waren ja schwerer,

wurden langsamer gemästet, ihr Fleisch hatte noch richtig Geschmack und beim Garen hat man sich Zeit gelassen und nur bei möglichst niedrigen temperaturen gearbeitet. Dabei wurde das Fleisch so schön mürbe und behielt sein volles aroma. Man brauchte noch keine phosphate oder Geschmacks-verstärker, das ging ja besser ohne!

haben wir schon erwähnt, dass es immer noch Metzger gibt, die glücklicherweise noch so uneffi-zient arbeiten, die ewig gestrigen, die roman-tischen Bildern von gutem Geschmack und gutem handwerk nachhängen? capitelli ist so einer. seinen proscuitto cotto macht er genauso. kaufen sie sich mal einen und prüfen sie, was daran ist …

neu

Für Sie haben wir die 10 kg Keulen

auch extra nach dem Garen halbieren

lassen, damit er auf unsere modernen

maschinen passt!

Prosciutto cotto San Giovanni

3186 · ca. 6 kg

2702.2010

neu

speiseKaMMerreGionaLe speZiaLitäten

slow-Food-Mitglied Dieter rohde ist einer der wenigen, die das mitbringen, was die Worscht, wie man sie in nordhessen nennt, braucht. sachverstand, zeit und die liebe zum Detail. „Die Worscht braucht solange wie das schwein, und am besten hört es das Weihnachtsleuten zweimal.“ Die gesamte Produktion wird durch den förderverein nordhessische ahle Wurscht e.V. geregelt und genau kontrolliert. bestimmt auch aus diesem Grunde widmete man ihm jüngst ein 6-seitiges Portrait in dem feinschmecker-magazin „essen & trinken“.

Original Kasseler Leberwurst····· speisekammer

Der intensive Fleisch- und Lebergeschmack wird von einem kauvergnügen schlachtwarm verarbeiteten, mürben, grob gewolften schweinefleischs begleitet. Der leichte rauchgeschmack unterstreicht die runde, von Majoran und weißem pfeffer dominierte Würzung. nach traditionellem rezept ohne nitritpökelsalz.

3152 · Stück · circa 600 g

Kalbsleberwurst, fein····· speisekammer

Leckere streichwurst im Leinendarm. Locker gestopft, mit sahne verfeinert. kalbfleisch und Zwiebeln werden zusammen gebräunt, das hinzu kommende schweine-fleisch wird warm verarbeitet, das erspart die sonst üb-lichen emulgatoren. Mit naturgewürzen abgeschmeckt und fein geräuchert.

3149 · Stück · circa 1.400 g

Original Kasseler Blutwurst····· speisekammer

„eine der besten Blutwürste Deutschlands“ laut Fein-schmecker Blutwursttest 2007. schlachtwarm verarbei-tet, das gibt den enthaltenen Fleischstücken mürben Biss und garantiert optimalen Geschmack. Dieser wird durch frisch vermahlene Gewürze abgerundet, wobei nelke einen dezenten schlussakzent setzt.

3153 · Stück · circa 600 g

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Bonfatti, saluMi eMilianiDer kÖniG ist tot, es LeBe...

01 02 03 04

01 Salame Milano . aus best em schweinefl eisch, feinkörnig, eine echte regionale spezialität und unent-behrlich auf dem antipast iteller. Art. 3163 · ca. 3 kg 02 Salame Cacciatore DOP . reines schweinefl eisch. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung von schweinen, deren keulen zu parma oder san Daniele schinken verarbeitet werden. Mittelgrobe körnung. in handlicher Größe als Dreier st rang. Art. 3166 · 3 x ca. 200 g . oder als einzelst ück in schutzatmosphäre mit 200 g Fest gewicht. Art. 3169 · 200 g · Stck . 03 Salame Finoc-chiona . Fenchel salami aus best em schweinefl eisch, mild mit Fenchelsaat gewürzt, reift circa sechs Mo-nate. Art. 3167 · ca. 3 kg. 04 Salame Zia . aus best em schweinefl eisch, in spezielle naturdärme gefüllt, mit pfeff er und knoblauch gewürzt und von mittlerer bis grober körnung mit wenig Fett. Art. 3164 · ca. 2,5 kg.

sie erinnern sich? Wir mussten uns im herbst von unserem langjährigen salami- und prosciutto cotto-produzenten, der macelleria vigano verabschieden. Glücklicherweise ließ die thronfolge nicht lange auf sich warten, denn ein kronprinz war bereits ausgemacht: Mit den emilianischen speziali-täten von Bonfatti haben wir mehr als einen nur guten ersatz gefunden, wir haben einen echten spezialist en für authen-tischen Geschmack und echte handarbeit ausgemacht. Für Bonfatti-salumi werden ausschließlich schwere italienische schweine verwendet. naturgewürze und naturdärme kenn-zeichnen innere Werte und äußere hülle der produkte. Die regionale typizität ihrer arbeit, kommt durch attribute wie eine geschützte Ursprungsbezeichnung bei der cacciatore und die prämierung von slow Food bei der Mortadella classica zum ausdruck. entdecken und erschmecken sie bei uns Bonfatti.

2902.2010

Guter Geschmack und gute Handarbeit

beschreiben die berühmten Salami-Künste

der Emilia Romagna.

wUrstwAreN

06

07

06 Prosciutto cotto Julius, halbiert . handgemachter kochschinken aus der ganzen keule. nach alter rezeptur ohne phosphate und Glutamate zu überzeu-gender geschmacklicher Güte gebracht. Mit feiner textur, schönem schnittbild und zartem Biss. Art. 3161 · ca. 5 kg . 07 Mortadella . nur schulter fl eisch und Backe von schweren italienischen schweinen werden verwendet, gewürzt mit Macis, nelke, kardamom, pfeff er und knoblauch. pökelsalz kommt nur in geringen Dosen hinzu, denn die Wurst soll nicht schweinchenrosa leuchten, sondern einen appetitlichen ton behalten. Geschmacksverst ärker und phosphate sind tabu. in einen naturdarm gehüllt wird sie von hand geschnürt und dann im steinofen bei 75 – 77 °c scho-nend gebacken. Zum kennenlernen im handlichen 1 kg-Geschenkkarton. Art. 3140 ·

1.000 g · Stck .

slow food kürt die mortadella Classica

von bonfatti mit einem Presidio, damit

man eine solch gute Wurst noch lange

Zeit schmecken kann.

neu

30

in einem Tuch wird der Käsebruch aus dem Kessel gehoben und mit mehreren Personen in die für ihn bestimmte form getragen. ein laib wiegt in diesem zustand mehr als einen zentner.

3102.2010

König der italienischen Käse ist der Parmigiano reggiano. im familienbetrieb Gennari kennt man sich aus mit diesem adligen Gesellen. eine regelrechte Käsebank gibt es hier zu entdecken. Parmesan in unterschiedlichsten reifegraden, zwischen 18 und mehr als 60 monaten, sind der größte schatz der familie.

nO. 2312ein kÖniGLicher GenUss

32

signora marta muss stolz sein auf ihre vier kinder: paolo, pietro, rosangela und tino. sie beWirtschaften erfolg-reich das Familienunternehmen, auf dem es mehr als 1.000 kühe, kälber und rund 35.000 käse gibt. Und zwar nicht irgendwelchen käse, sondern den echten parmigiano reggiano dop. Bei ihren kühen und dem käse gilt vor allen Dingen aufmerksamkeit und Fürsorge für tier und produkt. Das kennzeichnet die arbeit und die Qualität Gennaris.Wenn das Futter nicht gut und die tiere nicht gesund sind, kann auch die Milch nicht von hoher Güte sein. Und nur aus best er Milch kann man käse herst ellen, der geschmackliche Größe erreichen soll. Und die hat er, zweifelsohne. Denn neben großem Lob von nationalen und internationalen Genießern, empfängt

„alle laibe von Gennari tragen als eindeutiges zeichen ihrer Herkunft die ziff er 2312 in der rinde.“

Wussten Sie schon: Parmigiano Reggiano wird immer aus teilentrahmter Rohmilch hergestellt und hat einen relativ niedrigen Fettanteil. Und die Körnchen, die man aus dem Käse kennt, sind keine Salzkristalle, sondern kristalline Eiweißsubstanzen, die als Zeichen von Echtheit und Güte gewertet werden.

die Familie Gennari selbst aus dem britischen königshaus Dankesbriefe für ihre hervorragende arbeit rund um den könig der käse.

seit 1953 wird im casefi cio Gen-nari in collecchio, wenige kilometer südwest lich von parma, der berühmtest e käse italiens hergest ellt. anfangs waren es täglich nur wenige Laibe, mittlerweile ist die produktion ansehnlich. rund 60 % der verarbeiteten Milch st ammt heute von den hofeigenen kühen. Der rest von Betrieben, mit denen man seit Jahrzehnten eng zusammenarbeitet und den sinn für hohe Qualität teilt.

alle Laibe von Gennari tragen als eindeutiges Zeichen ihrer herkunft die Ziff er 2312 in der rinde, direkt über ih-rem namenszug und ihrem „Geburtsda-tum“. in der reifehalle sieht man diese Betriebsnummer gleich 35.000 mal. Die käselaibe liegen hier, feinsäuberlich geordnet, auf hölzernen reiferegalen. reihe über reihe; beeindruckende

Monotonie. noch erst aunlicher ist aber etwas anderes. Und zwar sind das die herst ellungsdaten der käse. Die sind gar nicht monoton, sondern teilweise auf-regend alt. Denn bei Gennari verst eht man es noch, die käse reifen zu lassen. Das konsortium schreibt 12 Monate Mindest reife vor, damit der parmigiano sein dop erhält. ein käse mit 12 Mona-ten, verläßt hier aber höchst selten den reiferaum. Mit 18 Monaten geht es los und mit 60 Monaten reifezeit ist er ein echter Methusalem unter den parmigi-ani. Und wenn man dann einen solchen käse kost et, scheint es, als hätten sich die ganzen vielen Monate in puren Ge-schmack verwandelt.

3302.2010

Bis ein parmesan endlich seinen Bestimmungsort

erreicht, wird ganz viel aufwand betrieben: er wird

gebürstet, abgerieben, abgeklopft. alles, um sicher-

zustellen, dass er sich bestens entwickelt.

Parmigiano Reggiano DOP3311 ca. 300 g · 3312 ca. 4 kg · 3317 ca. 38 kg

Parmigiano Reggiano DOP Riserva3315 ca. 300 g · 3316 ca. 4 kg · 3319 ca. 38 kg

Parmigiano Reggiano DOP Riserva3313 ca. 300 g · 3314 ca. 4 kg · 3318 ca. 38 kg

18 monate jung, ist er frisch, hat noch elastizität, aber er bricht schon körnig. er hat eine klare strohgelbe farbe und ein elegantes aroma. in diesem zustand wird er gerne als aperitif mit einem italienischen schaumwein oder einem Champagner genossen.36 monate gereift, ist er kurz vor den besten Jahren und verkörpert das idealbild seiner Gattung. bestes aroma, bester Geschmack und nur zu den besten begleitern: Den Tango tanzt er nur mit einem Jahrgangschampagner oder einem roten vom Typ brunello.

60 monate extra gereift, hat der Parmesan hat eine Persönlichkeit entwickelt, die bislang kaum jemand kennenlernen konnte. er ist deutlich vom alter geprägt, ohne dabei nur ein bisschen schlechter auszusehen. aromenfülle, anhaltende Geschmäcker, äußerst elegante Textur. mittlerweile eindeutig für den einsatz als Dessert prädestiniert. mit guter mostarda, feinen süßweinen oder den großen neuen bieren italiens.72 monate gelagert, war uns dieser Käse zu sehr gereift und konnte unserer meinung nach gegenüber seinem ein Jahr jüngerem bruder nicht bestehen.

18 monate 36 monate 60 monate

34

cantine rUsso taUrasi erLesene Weine aUs kaMpanien

Der Taurasi wird teils in kleinen, französischen Eichenfässern, teils in

großen slawonischen Fässern mit einem Volumen von 1.000 Litern vini-

fiziert. nach mehr als zwei Jahren im Holz sowie weiteren 12 monaten

in der Flasche erreicht er seine Trinkreife mit einem Potential für viele

Jahre. Der Gambero Rosso 2010 prämiert den „Spalatrone 2005“ mit zwei

Gläsern!

3502.2010

Greco di Tufo DOCG Grelé. kampa-niens berühmtester Weißwein mit den aromen von ananas und Melone sowie der typischen, langen Mineralität. Zarte Mandelnote zum Finale. Art. 9095 · 0,75 l · Flasche

Fiano di Avellino DOCG Donnacele-ste. samtweicher, ausgewogener Fiano mit dem Duft von akazienblüten, am Gaumen harmonisch mit noten nach Mandel und grüner haselnuss. teilweise in französischen tonnen ausgebaut. Art.

9096 · 0,75 l · Flasche

Falanghina Campania IGT Grandilla. typischer Falanghina mit noten von ap-rikose und Mandel, dem Duft nach nüs-sen und Ginster. teilweise im tonneau ausgebaut, um die Frische abzurunden. Art. 9097 · 0,75 l · Flasche

Taurasi DOCG 2005 Spalatrone. 100% aglianico. Der taurasi wird gerne mit dem Beinamen „Barolo des südens“ ver-sehen. Feine struktur, kräftiger körper, lang anhaltende aromen nach tiefroter Frucht, kräutern, agrumen. Art. 9098 · 0,75 l · Flasche

die tätigkeit der cantine russo taurasi beginnt 1999, ausgehend von dem Wunsch, die seit jahrtausenden Währende Weinbautradition der region irpinia fortzusetzen. Die Zielsetzung ist klar und stellt eine besondere herausforderung dar: nur autochthone rebsorten zu verwenden, um reine, einzigartige Weine mit großer persönlich-keit herzustellen, die den charakter der typischen Weine irpinias repräsentieren. Das Weingut „ La carazita“ erstreckt sich auf rund 10 hektar, auf denen ausschließlich die rote aglianico-traube mit einem limitierten ertrag von 70 Doppelzentnern je hektar ange-baut wird. Diese trauben werden für den taurasi verwendet.Die weißen trauben für Greco, Fiano und Falanghina stammen aus benachbarten Lagen, die für diese rebsorten ideale Wachstumsbe-dingungen bereithalten. Langfristige Bindungen an die Weinbauern garantieren hier stets hochwertigste Qualität. Die philosophie der cantina russo taurasi besteht in geringstmöglicher und scho-nender Behandlung der trauben bei einem begrenzten einsatz von holz im Weinkeller, um Weine herzustellen, deren prägung aus dem Weinberg und den Böden stammt. Der erste Jahrgang dieses jungen Weinguts kam 2004 auf den Markt, allerdings besitzt die Familie das kleine Landgut „la carazita“ bereits seit dem 18. Jahrhundert. 1999 beschloss ermanno russo, seinen traum zu verwirklichen und

begann damit, sein Land wieder mit reben zu bepflanzen und ein kleines Weingut zu bauen. aglianico ist die beste rote autochthone rebe der region irpinia, denn sie findet hier eine ideale Mischung aus lehmig-kalkigen Böden und sonne vom frühen Morgen bis zum sonnenuntergang. Der Familienbetrieb wird heute von Marcella und cristina russo und ihrem Vater ermanno geleitet, der Önologe Maurizio caffarelli und Weinmacher sandro Di chiara zeichnen im keller für die Weine verantwortlich.

Um großartige Weine zu machen, reicht es aber nicht aus, ledig-lich autochthone sorten zu verarbeiten. Dank einer modernen kel-lertechnologie gelingt es, die charakteristik der vier verarbeiteten reben ideal herauszustellen. Die Gesamtproduktion von lediglich 40.000 Flaschen ermöglicht es, dem Wein die notwendige aufmerk-samkeit zu widmen und dem Genießer aussagekräftige, typische und anspruchsvolle, manchmal herausfordernde Weine zu bieten. Die aglianico-trauben wachsen auf einer durchschnittlichen höhe von 500 Metern über dem Meer in integriertem Landbau. Die Weiß-weine werden teilweise in französischen tonneaus vinifiziert, der taurasi verbringt zwischen 24 und 30 Monate im holz.

„La Carizata“ – inmitten der Weinberge

steht die Produktionsstätte.

36

Haselnüsse. Feinste, geröstete und leicht geräucherte negrata-haselnüsse aus katalonien. Art. 5384 · 100 g · Btl · Mandeln. Gesalzene Mandeln aus katalonien. Art. 5385 · 100 g · Btl · Pistazien. Geröstete und gesalzene pistazien. Art. 5387 · 100 g · Btl · Macadamianüsse. Gesalzen, geröstet und leicht geräuchert, aus australien. Art. 5388 · 100 g · Btl · Nussmix. Mischung aus gerösteten haselnüssen, Mandeln, Walnüssen und cashewkernen. Art. 5389 · 100 g · Btl · Alimento estudiantes. kraftfuttermischung aus gerösteten haselnüssen, Mandeln, Walnüssen, cashewkernen und rosinen. Art. 5392 · 100 g · Btl · Walnüsse. Beste Qualität. Geschält. Art. 5393 · 85 g · Btl

im jahr 1851 gründete josep gispert für seine beiden söhne enric und alfons mitten im herzen von barcelona die casa gispert. es war zunächst ein handelshaus für exotische produkte aus Übersee. kaffee, tee, kakao und edle Gewürze waren im angebot. heutzutage ist der Laden immer noch absolut entzückend und kaum von damals zu unterscheiden. Die alte Witwe des ehemaligen Besitzers konnte sich nur sehr schweren herzens vom Geschäft trennen und hatte lange nach würdigen nachfolgern gesucht. Zwei Männer aus katalonien sollten es schließlich werden, spezialisten im rösten von nüssen. Da bisher nur das rösten von kaffeebohnen wirklich bekannt war, ein echtes novum.

Der verwendete alte röstofen ist in europa mittlerweile sogar der letzte seiner art. Die Glut befindet sich nicht unter, sondern rechts neben dem Zylinder, der die nüsse enthält. Die nüsse werden also allein durch die hitze gerö-stet, kommen aber nicht mit den Flammen in Berührung. Diese Methode nimmt zwar mehr Zeit in anspruch, aber im endeffekt schmecken die nüsse nicht nur geröstet, sondern auch ein bisschen rauchig. ein Markenzeichen, das man sofort herausschmeckt. 1999 wurde die casa Gispert mit dem „coq d‘or“ ausgezeichnet. Der prestigeträchtige preis ehrt die außergewöhnlich gute Qualität der im Laden angebotenen Waren sowie die anerkennung als einer der 10 besten „Lebensmittel-handwerker“ in europa.

Die Mandeln, haselnüsse und sogar die pistazien kommen direkt aus katalonien. andere nusssorten wie Macadamia kommen aus australien oder cashew nüsse aus indien. Wir haben für sie beliebte nüsse mit diesem gewissen rauchton zusammengestellt. sogar ein studenten-futter haben wir uns extra zusammenmischen lassen, das es so auf dem deutschen Markt nicht gibt. Wir empfehlen die nüsse zum kochen, Backen, als aperitif oder einfach als kraftmahlzeit für zwischendurch. im praktischen, luftdichten plastikbag verschlossen, haben die nüsse noch eine restlaufzeit von circa 10 Monaten wenn sie bei ihnen eintreffen.

Casa GisPerT, barCelona meisTer Der nussrÖsTerei

3702.2010

„Die GrÖsse unD Die exzellenTe QualiTäT Der roHen nüsse soWie Das leiCHT rauCHiGe rÖsTaroma sinD einmaliG unD unVerKennbar“

38

prosecco Doc

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Mandarine Art. 8645 · 230 g · Glas

Prosecco DOC Spumante. ein feinperliger, fruchtiger prosecco spumante. trocken und aromatisch, produ-ziert nach den regeln der Denominazione d’origine controllata, welche seit au-gust 2009 für jeden prosecco verbindlich ist. Art. 9154 ·

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Tartufi dolci Geschenkpackung. le specialità di Viani ····· neunmal lecker, zum probieren beider sorten, die perfekte Geschenkidee. Art. 6680 · 125 g · Stck

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Grappa-praLinen

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besuCHen sie uns auf Der ism!Vom 31.01. – 03.02.2010 in Den KÖlner messeHallen! Halle 4.2, sTanD a 11–a 19

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31.1. - 3.2.10

Halle 4.2