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Kansas und Oklahoma verbindet man eher mit Steaks und Burgern. Doch auch hier setzen Bio-Produkte und innovative Köche immerstärker Akzente. Eine kulinarische Entdeckungsreise von Margit Brinke und Peter Kränzle

Grüne Mustersiedlung: Greensburg, Kansas.

Das Heartland BITTET ZU TISCH

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Früh aufstehen muss man, wenn man im Doo Dah Diner einen Platz zum Frühstück oder Sonntagsbrunch ergat-tern will – kein Wunder bei solch leckeren Gerichten wie „Crab Cake Benedict“ oder „Banana Bread French Toast“. Auch vor dem Old Mill Tasty Shop, dem ältes-ten Lokal in Downtown, ist der Andrang groß. 1932 von den deutschen Einwanderern Otto und Erna Woermke gegründet, übernahm die Wright-Familie nach Ottos Tod

Heute gilt Wichita als „Brewing Capital“ von Kansas. Die älteste Brauerei ist die Central Standard Brewing. In dem gemütlichen Brewpub steht ein breites Spektrum an Bieren zur Auswahl, es wird viel experimentiert, etwa mit Eichenfass-Lagerung und verschiedenen Hefen. Die River City Brewing Co. in Old Town ist ebenfalls seit längerem auf Erfolgskurs, neu in der Szene sind hingegen Hopping Gnome und die Wichita Brewing Company.

WichitaCowboys und Indianer prägten einst Wichita, Kansas’ größte Stadt. Indianer gaben ihr den Namen, „The Kee-per“ – eine riesige, abends durch Feuerfackeln erleuchtete Indianerfigur – fungiert als Wahrzeichen, und das Muse-umsdorf Old Cowtown erinnert an die bewegte Vergan-genheit, als Cowboys mit ihren Rinderherden auf dem Weg nach Norden hier Station machten.

1982 den beliebten Diner. Heute begrüßt Juniorchef Don Wright die Gäste, die wegen der hausgemachten Suppen, der Pies und „Malts“ – überbackenen, toastähnlichen Kre-ationen – hierherkommen.

LarnedWer dem Sante Fe Trail, jenem legendären Handelsweg zwischen den USA und Mexiko, folgt, passiert auch die kleinen Ortschaft Larned. Das nahe gelegene Fort Lar-ned, ein fast vollständig erhaltener Militärposten aus dem 19. Jahrhundert, und das Santa Fe Trail Center sind die Hauptattraktionen. Fährt man in den kleinen Ort hinein, fällt einem ein voller Parkplatz vor einem unscheinbaren Gebäude auf. Es ist die Heimat des mexikanischen Res-taurants El Dos de Oros. Auf der Speisekarte stehen Spe-zialitäten aus Zentralmexiko, aber natürlich auch Klassi-ker wie Burritos, Enchiladas, Chile Rellenos oder Posole, alles frisch zubereitet, ansprechend serviert und preislich sehr günstig.

GreensburgBürgermeister Bob Dixon ist eine beeindruckende Per-sönlichkeit, nicht nur aufgrund seiner Körpergröße. Der begeisterte Hobbygärtner und -winzer gilt als Motor für die Wiederauferstehung der kleinen Ortschaft Greensburg im Westen von Kansas. Am 4. Mai 2007 hatte ein ver-heerender Wirbelsturm fast den gesamten Ort zerstört, doch die Katastrophe wurde als Chance gesehen. Heute ist Greensburg ein grünes Musterdorf.

„Living in a sustainable town“, lautet das Motto der stolzen Kleinstadt, in dessen Zentrum das Big Well Museum & Visitor Center steht. In Greensburg wurde 1887/88 ein 35 Meter tiefer Wasserspeicher per Hand gegraben. Über eine Wendeltreppe im Museum gelangt man heute auf den trockenen Brunnengrund. Kulinarisch und gestalterisch interessant ist das Crazy Mule Food & Brew. Burger, Sandwiches und Sonntagsbrunch werden in „recycelten“ Räumlichkeiten serviert. Von alten Glüh-birnen bis zur Farmhaustür unter der Decke sind diverse Antiquitäten aus dem Farm- und Ranchalltag sowie der Stadtgeschichte zu sehen.

Dodge CitySeit der TV-Serie „Rauchende Colts“ kennt man Dodge City als Bilderbuch-Westerndorf. Tatsächlich war es lange Zeit die Fleischhauptstadt der USA. Von hier wur-den abertausende Rinder in die Eisenbahn Richtung Osten verladen. Dem Rechnung trägt das Restaurant Casey’s, wo man Gelegenheit hat, Rib Eye, T-Bone, Strip, Sir-loin oder Prime Rib miteinander zu vergleichen und zum Steak-Experten zu werden.

Haupttermin im Jahreskalender sind die Dodge City Days, Hauptattraktion ist das Boot Hill Museum, eines der bekanntesten Wildwestdörfer der USA. Architekto-nisch sehenswert ist die kürzlich renovierte Old City Hall.

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Sie wurde 1929 praktischerweise gleich mit dazugehö-rigem Gerichtssaal, Gefängnis, Feuerwehr und Polizei gebaut. Seit Juli 2016 befindet sich in dem Gebäude die erste Destillerie von Westkansas, ins Leben gerufen von drei jungen Farmern aus der Region.

Von ihrem Land stammen auch die Rohstoffe für die Destillate in ihrer Boot Hill Distillery. Bislang werden Wodka, White Whiskey und Red Eye Whiskey produziert und an der alten Eichenbar von 1920 im Tasting Room ausgeschenkt. Doch Achtung, der Bourbon lagert bereits in Holzfässern und kann voraussichtlich 2018 probiert werden.

Oklahoma CityUnter dem Namen „Bleu Garten“ verbirgt sich in Okla-homa City ein Biergarten der besonderen Art. Eine „Wagenburg“ aus Food Trucks verwöhnt Besucher mit kulinarischen Leckerbissen verschiedenster Art, dazu schenken lokale Kleinbrauereien ihre Biere aus. Nur wenige Schritte entfernt lockt der Duft von frisch geba-ckenen und auf kreative Weise servierten Waffeln die Anwohner in den Waffle Champion.

Der Plaza District ist derzeit eine der angesagten Adressen in Oklahomas Hauptstadt. Mittags bildet sich vor The Mule eine lange Schlange, denn die Melts sind ein beliebter Lunch-Leckerbissen. Wer noch Platz für Nachtisch hat, geht ein Stückchen weiter zu Pie Junkie, wo es aber nicht nur süße Pies, sondern auch pikante gibt.

Downton OKC steht eher für Haute Cuisine. Das FLINT im historischen Colcord Hotel legt Wert auf regi-onale und vor allem saisonale Zutaten. Das zweite Toplo-kal der Stadt ist Mary Eddy’s Kitchen x Lounge im neuen Boutiquehotel 21C. Allein ein Blick in die neue Herberge lohnt sich: Sie ist spektakulär in einem früheren Ford-Fabrikbau untergebracht und zugleich ein Contemporary Art Museum. Kitchen 324 im historischen Braniff Buil-ding ist die Empfehlung zum Frühstück oder Lunch. Die leichten, kreativen Gerichte mit viel frischem Gemüse oder Früchten, die schmackhaften Kuchen und der her-vorragende Kaffee sorgen für gute Laune.

NormanSpielt die American-Football-Mannschaft der Universi-tät Oklahoma, scheint das Städtchen Norman aus allen Nähten zu platzen. Schon Stunden vor dem Spiel wird gefeiert, der allgegenwärtige Grillgeruch macht Hunger. Nach dem Spiel trifft man sich in den Kneipen am Cam-pus Corner nahe dem Stadion. Ringsum befinden sich Cafés und Nationalitätenrestaurants aller Art.

Ein Stück nördlich liegt das Earth Cafe & Deli, wo ausschließlich Bioprodukte sowie Vegetarisches und Veganes in kreativer Form und teils aus eigenem Garten auf die Teller kommen. Kulinarisches Highlight ist aber Scratch Kitchen & Cocktails. Wie der Name andeutet, wird hier alles von Anfang unter Verwendung selbst pro-

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Food meets Westernflair. Obere Reihe: Boot Hill Distillery Bar in Dodge City und Old Mill Tasty Shop in Wichita. Mittlere Reihe: Old Cowtown in Wichita und historisches Hauptlager in Fort Larned. Untere Reihe: Waffle Champion in Oklahoma City und Hauptstraße von Norman.

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liche Museen. Das Cherokee Strip Regional Heritage Center informiert über den „Landrun“, die stürmische Besiedlung Oklahomas durch weiße Siedler 1893. Auch der Möbelladen Garfield Furniture ist historisch inte-ressant. Hier soll der Lincoln-Atten-täter John Wilkes Booth Selbstmord begangen haben, Jahrzehnte nachdem er untergetaucht war und die Regie-rung einen Unschuldigen als Täter verurteilt hatte. Sein Sterbezimmer ist im Obergeschoss rekonstruiert.

Weiteres Highlight: das Rick & Larry Simpson’s Old Time Museum.

duzierter oder regionaler Lebensmit-tel hergestellt – „from the scratch“ eben.

EnidEnid hat sich von einem verstaub-ten „Watering Hole“ für Cowboys zu einem sehenswerten Städtchen gemausert. Neben großartigen Wand-gemälden im Garfield County Court House finden sich einige ungewöhn-

Besagte Simpson-Brüder drehen seit 1994 mit eigener Produktionsgesell-schaft Westernfilme und haben in einem alten Lagerhaus eine kuriose Mischung aus Western- und Heimat-Museum und Filmset geschaffen.

Enid wäre nicht Enid, wenn es nicht auch kulinarisch etwas Beson-deres gäbe. Im Five80 – benannt nach Enids Telefonvorwahl – gibt es frisch gerösteten Kaffee, Backwa-ren, Sandwiches, Suppen und Salate in künstlerischer Atmosphäre. Das Besondere ist jedoch das zugrunde-liegende Konzept: Das Lokal wird durch Spenden finanziert und groß-teils von Ehrenamtlichen betrieben. Der Kunde bezahlt, was er für ange-messen hält oder was er sich leisten kann –, die Preise auf der Speisekarte gelten lediglich als Anhaltspunkte. Gewinne des Five80 fließen zurück in die lokale Gemeinde.

Ponca CityMan riecht es, man sieht es: Ponca City ist immer noch eines der Ölzen-tren der USA. Wer mehr über das Business erfahren möchte, sollte einen Blick ins moderne Conoco Museum oder in die prächtige Mar-land Mansion werfen. Bekannt ist die Ortschaft auch wegen des Standing Bear Powwow im September. Ponca-Chief Standing Bear, der die Rechte seines Volkes erfolgreich vor Gericht eingeklagt hatte, wird im Standing Bear Park mit einer großen Statue gewürdigt. Im zugehörigen Museum erinnert man an ihn und die heute in der Region lebenden sechs Indi-anervölker. Zu den Besonderheiten des Powwow gehört ein großes Fest-mahl, bei dem ausgewählte Ehren-gäste die Stammesältesten bedienen und Spezialitäten wie Bison-Stew oder Indian Taco serviert werden.

Ansonsten ist Ponca bekannt für Danny’s BBQ Headquarters, wo man sich das Grillfleisch und die Beila-gen selbst zusammenstellen kann, und den Rusty Barrel Supper Club. In dem seit 1974 bestehenden Res-taurant werden angeblich die besten Steaks Oklahomas serviet. H

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ATTRAKTIONENOld Cowtown Museum, 1865 Museum Blv., Wichita, KS 67203 www.oldcowtown.orgSanta Fe Trail Center, 1349 K-156 Hwy., Larned, KS 67550, www.santafetrailcenter.orgBig Well Museum & Visitor Center, 315 S. Sycamore, Greensburg, KS 67054, www.bigwell.orgDodge City Days: www.dodgecitydays.comDie nächsten Dodge City Days finden vom 28. Juli bis 6. August 2017 statt.Boot Hill Museum, 500 W Wyatt Earp Blv., Dodge City, KS 67801, www.boothill.orgCherokee Strip Regional Heritage Center, 507 S 4th St, Enid, OK 73701, www.csrhc.orgGarfield Furniture, 205 S Grand Ave., Enid, OK 73701, www.garfieldfurniture.comRick & Larry Simpson’s Old Time Museum, 228 E. Randolph St, Enid, OK 73701, www.skeletoncreekproductions.comConoco Museum, 501 South Avenue W, Ponca City, OK 74601,www.conocomuseum.comStanding Bear Powwow: Das nächste Powwow in Ponca City findet Ende September 2017 statt.

INFORMATIONEN Travel Kansas and Oklahoma: www.travelksok.de. Die Webseite informiert unter dem Stichwort „Aktivitäten“ auch über Es-sen & Trinken.

LOKALECentral Standard Brewing, 156 S Greenwood St, Wichita, KS 67211, www.centralstandardbrewing.comHopping Gnome, 1710 E Douglas Ave., Wichita, KS 67214, www.hoppinggnome.comDoo Dah Diner, 206 E Kellogg St, Wichita, KS 67202, www.doodahdiner.comOld Mill Tasty Shop, Wichita, 604 E Douglas Ave., Wichita, KS 67202El Dos de Oros, 417 W 14th St, Larned, KS 67550Crazy Mule Food & Brew, 106 Kan-sas Ave., Greensburg, KS 67054Casey’s, 503 E Trail St, Dodge City, KS 67801, www.caseyscowtown.comBoot Hill Distillery, 501 W Spruce St, Dodge City, KS 67801, www.boothilldistillery.comBleu Garten, 301 NW 10th St, Oklahoma City, OK 73103, www.bleugarten.com

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