chemisch-technische beurteilung von weinbrand präsentation
Post on 14-Dec-2015
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CHEMISCH-TECHNISCHE BEURTEILUNG VON
WEINBRAND
Referat zum
Spirituosenprojekt von Felix
Scholten
WEINBRAND VS. DEUTSCHER WEINBRAND
Benötigt keine Prüfung zum in Verkehr bringen nach AGeV
Grenzwerte sind Festgeschrieben und müssen eingehalten werden
Benötigt eine Zulassung nach §4 und 5 AGeV
Zulassung wird durch Amtliche Prüfungsnummer angegeben
Als Voraussetzung Sensorische und Chemisch-Analytische Beurteilung
Auch nicht überprüfte Grenzwerte müssen eingehalten werden
HTTP://WWW.GESETZE-IM-INTERNET.DE/SPIRITV/BJNR031000998.HTML
NÖTIGE ANGABEN DER CHEMISCH-ANALYTISCHEN BEURTEILUNG •vorhandenen Alkoholgehalt, Gramm im Liter und Volumenprozent
•Gesamtextrakt (indirekt), Gramm im Liter,
•Gesamtzucker nach Inversion, berechnet als Invertzucker, Gramm im Liter.
HTTP://WWW.GESETZE-IM-INTERNET.DE/SPIRITV/BJNR031000998.HTML
CHEMISCH-TECHNISCH MESSBARE GRENZWERTE VON Weinbrand
•flüchtigen Bestandteilen von mindestens 125 g/hl r. A. aus Destillation
•Methanol von max. 200 g/hl r. A.
•Mindestalkoholgehalt beträgt 36 % vol.
Deutscher Weinbrand
Gesamtmenge an den höheren Alkoholen Isobutanol, 1-Propanol und Isoamylalkohole von mehr als 150 g/hl r. A.
Gesamtgehalt an Zucker, als Invertzucker berechnet, in einem Liter des gebrauchsfertigen Erzeugnisses nicht mehr als 20 g beträgt,
Mindestalkoholgehalt beträgt 38 % vol.
Methanol von max. 200 g/hl r. A.
HTTP://WWW.GESETZE-IM-INTERNET.DE/SPIRITV/BJNR031000998.HTML
HTTP://EUR-
LEX.EUROPA.EU/LEXURISERV/LEXURISERV.DO?URI=OJ:L:2008:039:0016:0054:DE:PDF
ALKOHOLGEHALT
•Muss auf 0,3% vol. alc. genau Angegeben werden (LMKV)
•Toleranzen von Analysemethode von 0,1-0,2% vol. alc. wird dazugerechnet
•Alkoholgehalt wird klassischerweise über die Dichte bestimmt
•Hierzu zunächst Destillation um Extrakt auszuschließen
•Bestimmung der Dichte durch: • Aräometrie
• Pyknometer
• Biegeschwinger
HTTP://WWW.GESETZE-IM-INTERNET.DE/BUNDESRECHT/LMKV/GESAMT.PDF
SPIRITUOSEN TECHNOLOGIE, KOLB, BEHR'S VERLAG 2002
EXTRAKTGEHALT
Indirekte Bestimmung ist aussagekräftiger
Abdampfen von Alkohol und danach wieder auffüllen mit Wasser
Bestimmung der Dichte mittels eben beschriebenen Verfahren
Berechnung und Angabe des Gesamtextraktes in g/l
SPIRITUOSEN TECHNOLOGIE, KOLB, BEHR'S VERLAG 2002
ZUCKERGEHALT ALS INVERTZUCKER
Amtliche Methode: • Luff Schoorl Methode zur Zuckerbestimmung
• Nichtreduzierende Zucker werden invertiert
• Reduzierende Zucker werden mit CU2+ oxidiert
• Überschuss an Cu2+ wird Jodometrisch bestimmt
Moderner und wesentich genauer: • Enzymatisch
• Enzyme setzen bei Abbau Elektronen frei die dann Detektiert werden
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METHANOLGEHALT UND FLÜCHTIGE BESTANDTEILE
GC (Gaschromatographie) • Extrakt muss zunächst abgetrennt werden um restloses verdampfen zu gewährleisten
• Auftrennung der Gasförmigen Substanzen in Säule
• Detektion mit Massenspektroskop(MS) oder anderem Detektor
HPLC (High Performance Liquid Chromatography) • Auftrennung der gelösten Substanzen in der Säule in Eluenten
• Detektion nach vorher aufgebrachten Standards
• Auch Detektion des Extraktes möglich
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