online-schulung - initiative-lebensmitteldose.de...8 wie viele vitamine sind noch in der dose? warum...
Post on 02-Feb-2020
2 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
Wissenswertes über die Lebensmitteldose Unter Mitarbeit von Birgit Blumenschein, Diätassistentin, Dipl. Medizinpädagogin
Online-Schulung
2
GLIEDERUNG
Ernährung heute – Anforderungen an eine zeitgemäße Ernährung
Informationen für den Beratungsalltag − Inhaltsstoffe und Nährwerte − Ohne Konservierungsstoffe − Einsatz im Alltag − Verpackung und Nachhaltigkeit
Key Notes
Über die Initiative Lebensmitteldose
3
ausgewogen, vielseitig und nährstoffreich anpassungsfähig aufgrund veränderter Familiensituationen
sowie Arbeits- und Lebensbedingungen schnelle und einfache Zubereitung der Lebensmittel als
sinnvolle und „gesunde“ Erleichterung im Alltag kompatibel für verschiedene Ernährungsbedürfnisse und
Ernährungsweisen, zum Beispiel für Sportler, Senioren, Vegetarier/Veganer, Diabetiker
Anforderungen an eine zeitgemäße Ernährung
ERNÄHRUNG HEUTE
Zurück zur Gliederung
4
revolutionäre Erfindung der Ernährungsindustrie zeitgemäße Verpackung praktische Ergänzung für die Speiseplangestaltung In unserer viel beschäftigten Gesellschaft gewinnt der Convenience-Aspekt weiter an Bedeutung – sowohl für den Verbraucher als auch für die Ernährungsberatung. Besonders moderne Ernährungsweisen berücksichtigen Nährstoffgehalte und Nachhaltigkeit.
Die Dose ist eine …
ERNÄHRUNG HEUTE
Zurück zur Gliederung
5
87 % der deutschen Haushalte verwenden Gemüsekonserven 58 % der deutschen Haushalte verzehren Lebensmittel in
Dosen mindestens einmal in 14 Tagen Axel Springer Verlag (HG) „Kochen im Zehn-Jahres-Trend“ VA 1998 bis VA 2007. Verbraucheranalyse Mai 2008
ca. 50 % der Deutschen nehmen Convenience-Produkte als eine Erleichterung in der Haushaltsführung wahr
wichtigstes Argument: Zeitersparnis A.C. Nielsen Company (Germany) GmbH (Hg) „Fertigprodukte – eine Generationenfrage?“ PM 2005
auch Personen, die gerne kochen, verwenden überdurchschnittlich häufig Convenience-Produkte, lieben die Kombination aus Selbstkochen und Bequemlichkeit SevenOneMedia GmbH (Hg) „TrendReport Convenience. Machen Sie es sich bequem“ München, 2007
Die Dose als Convenience-Produkt
ERNÄHRUNG HEUTE
Zurück zur Gliederung
6
Auswahl von Lebensmitteln in Dosen
ERNÄHRUNG HEUTE
Brotaufstriche Fertiggerichte Fisch Fleisch, Wurst Gemüse Käse Kondensmilch Marmelade Obst Suppen Vollkornbrot
Zurück zur Gliederung
7
Lebensmittel in Dosen im Überblick
ERNÄHRUNG HEUTE
Zurück zur Gliederung
Download Infoblatt (PDF)
8
Wie viele Vitamine sind noch in der Dose? Warum sind Lebensmittel aus der Dose so lange haltbar? Muss ich Lebensmittel aus der Dose umfüllen, wenn ich
sie aufbewahren will? Was passiert, wenn die Dose eine Delle hat? Sind Dosen aus ökologischer Sicht eine vorteilhafte
Verpackung? Welche Vorteile hat die Dose? Welche Informationen sind für den
Beratungsalltag wichtig?
ABER? Experten fragen …
ERNÄHRUNG HEUTE
Zurück zur Gliederung
9 Wie viele Vitamine sind noch in der Dose?
10
Dosenlebensmittel werden in Verbraucher- wie Fachkreisen häufig als nährstoff- und vitaminarm dargestellt.
Nur wenige Studien über Nährstoffgehalte entsprechen dem Grundkriterium, dass die untersuchten Produkte tatsächlich vergleichbar sind. Kuldschun „Bewertung von Lebensmitteln in Dosen im Vergleich zu Tiefkühlprodukten und frischen Produkten im verzehrsfertigen Zustand auf Grundlage einer internationalen Datensammlung mit anschließender ausführlicher Ergebnisaufbereitung“, 2009
Lebensmittel aus der Dose, Tiefkühlware und frische Produkte müssen jeweils in verzehrfertigem Zustand analysiert werden.
Dieser Aspekt wurde bei früheren Untersuchungen nur selten berücksichtigt. Ein fairer Vergleich der unterschiedlichen Produkte ist auf diese Weise nicht gegeben. Kuldschun, ebd.
„Vergleicht man Speisen aus Dosengemüse, TK- und frischer Rohware nach dem Kochen, so gleichen sich die Nährstoffverluste an.“ Weiß „Nährstoffveränderungen bei Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln, Teil 1-3“ Ernährungs Umschau 7/2012; B25-B36
Nährwertuntersuchungen sind wichtig
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
11
Ziel der Untersuchung
Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Frischprodukten im Hinblick auf Zubereitungszeit Preis Inhaltsstoffe
Convenience-Untersuchung „Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln“, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, 2005
Convenience-Untersuchung 2005
Fragestellung Wie viel Zeit kann durch die Verwendung von Lebensmitteldosen gespart werden und wie viele Vitamine sind in Dosenlebensmitteln enthalten?
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
12
Untersuchung folgender Gerichte: − Sauerkrauttopf mit Kasslerschulter − Tomatencremesuppe − Rotkohl
Vergleich mit gleichwertigen, nachgestellten Produkten aus frischen Rohwaren
Untersuchung auf Preis, Zeitbedarf, Nährstoffanteil und Vitamingehalt
Convenience-Untersuchung „Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln“, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, 2005
Methodik – Convenience-Untersuchung 2005
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
13
Lebensmittel in Dosen haben einen vergleichbaren Vitamingehalt wie frische Lebensmittel im verzehrfertigen Zustand.
In Bezug auf Vitamine halten Dosenlebensmittel gegenüber Frischprodukten im verzehrfertigen Zustand mit.
Es konnten keine signifikanten Unterschiede gegenüber frischen Produkten beim Anteil von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten festgestellt werden.
Convenience-Untersuchung „Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln“, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, 2005
Ergebnisse Teil 1 – Convenience-Untersuchung 2005
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
14
Zubereitung von Lebensmitteln in Dosen erfolgt durchschnittlich 20-mal schneller.
Berücksichtigt man Preis und Zubereitungs- zeit, so sind Dosenprodukte eine gute Alternative bei vergleichbarer Qualität.
In der lokalen Erntezeit ist frisches Gemüse teilweise preisgünstiger als Dosengemüse.
Convenience-Untersuchung „Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln“, Institut für Lebensmittelqualität Willich/ Initiative Lebensmitteldose, 2005
Ergebnisse Teil 2 – Convenience-Untersuchung 2005
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken.
Zurück zur Gliederung
15
Ziel der Untersuchung
Darstellung des gesundheitlichen Nutzen von Lebensmitteln aus der Dose, insbesondere als Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Nährwertuntersuchung „Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008
Nährwertuntersuchung 2008
Fragestellung Inwiefern unterscheiden sich Lebensmittel aus Dosen in der Nährstoffzusammensetzung und somit im Gesundheitswert tatsächlich von Gerichten, die nach haushaltsüblichen Bedingungen aus frischen Zutaten verzehrfertig zubereitet wurden?
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
16
Untersuchung von 19 Gerichten und Gemüseprodukten, u. a. − Minestrone − Möhrentopf − Reistopf mit Fleischklößchen − Mexiko Mix − Grünkohl − Leipziger Allerlei − Frühlingsgemüsetopf − Erbseneintopf − Erbsen und Möhren
Rezepte der Dosengerichte vom Hersteller, frisch zubereitete Gerichte nach diesen Rezepturen von ausgebildeten Köchen so exakt wie möglich hergestellt
Dosenprodukte – wie erforderlich – auf ca. 60 °C erwärmt
Nährwertuntersuchung „Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/ Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008
Methodik – Nährwertuntersuchung 2008
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
17
Proben von jedem Gericht/Lebensmittel sofort luftdicht abgepackt, eingefroren und der chemischen Untersuchung zugeführt
wo möglich amtliche Methoden nach § 64 LFGB benutzt Kjeldahl für Eiweiß, Ether-Extraktion für Fett, thermische Gravimetrie für Wasser/Trockenmasse und Asche, enzymatische Analysen für Zucker und Ballaststoffe, AAS für Mineralstoffe, Mikrobiologie für Folsäure und HPLC für die anderen Vitamine
Auswertung nach D-A-CH Referenzwerten für die
Nährstoffzufuhr (2008)
Nährwertuntersuchung „Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008
Methodik – Nährwertuntersuchung 2008
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
18
alle Gerichte leisten einen spürbaren bis deutlichen Beitrag zur Versorgung von Kalium und Magnesium; bei abwechslungsreicher Ernährung kann es durch Dosenlebensmittel nicht zu Engpässen kommen
Vitamin-C-Anteil der Dosenlebensmittel wie auch der frisch zubereiteten Speisen kann nicht entscheidend zur Versorgung des Tagesbedarfes beitragen
Nährwertuntersuchung „Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008
Ergebnisse Teil 1 – Nährwertuntersuchung 2008
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
19
der B-Vitamin-Anteil sowie die Menge an Folsäure liegen in frisch zubereiteten Speisen geringfügig höher
alle Vitamingehalte in den Gerichten aus der Dose liegen im für die Deckung des Bedarfes relevanten Bereiches
Nährwertuntersuchung „Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008
Ergebnisse Teil 2 – Nährwertuntersuchung 2008
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken.
Zurück zur Gliederung
20
Ziele der Untersuchung
Objektiver Vergleich von Vitamin- und Mineralstoffgehalten
Nährwertuntersuchung 2015
Fragestellung Inwiefern unterscheidet sich Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehr- fertigem Gemüse?
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
21
Untersuchung ausgewählter Gemüsesorten − Tomaten − Sauerkraut − Rotkraut − Grünkohl* − Mexiko Mix*
*Neben den Ergebnissen der aktuellen Nährwertuntersuchung werden ergänzend die Ergebnisse der bereits 2008 untersuchten Produkte Grünkohl und Mexiko Mix vorgestellt.
Nährwertuntersuchung „Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse“, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015
Methodik – Nährwertuntersuchung 2015
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
22
Frische Gemüsesorten wurden nach haushaltsüblichen Garmethoden zubereitet und in einen verzehrfertigen Zustand gebracht
Dosenprodukte wurden – wie erforderlich – auf ca. 60 °C erwärmt
Proben von jedem Gemüse wurden sofort eingefroren und zur chemischen Untersuchung überführt
Auswertung nach D-A-CH Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (2008)
Nährwertuntersuchung „Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse“, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015
Methodik – Nährwertuntersuchung 2015
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
23
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Ergebnisse Tomaten – Nährwertuntersuchung 2015
Zurück zur Gliederung
24
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Ergebnisse Sauerkraut – Nährwertuntersuchung 2015
Zurück zur Gliederung
25
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Ergebnisse gesamt – Nährwertuntersuchung 2015
Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken.
Zurück zur Gliederung
26
Ergebnisse decken sich mit Durchschnitts- und Variationswerten gültiger Nährwerttabellen nach Souci, Fachmann, Kraut
in Bezug auf Vitamine sind die Frischprodukte den Dosenlebensmitteln nicht überlegen
im Durchschnitt liefern Dosengemüse ebenso viel Kalium und Magnesium wie frisch zubereitete Gemüse
alle untersuchten Gemüsesorten leisten mit 10 bis 20 % pro Portion einen Beitrag zur Versorgung mit Kalium und Magnesium
Nährwertuntersuchung „Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse“, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015
Bewertung der Nährstoffuntersuchung 2015
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
27
200 g Sauerkraut aus der Dose enthält 1/3 mehr Vitamin C als das frisch zubereitete Pendant (entspricht 40 % des Tagesbedarfs)
200 g Dosentomaten liefern ca. 1/3 der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C, bei Vitamin A (β-Carotin) sogar 2/3 des Tagesbedarfes
Eine Beilagenportion Grünkohl aus der Dose deckt 45 % des täglichen Folsäurebedarfes
der Calciumgehalt leistet in beiden Gemüsekategorien keinen nennenswerten Beitrag
Nährwertuntersuchung „Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse“, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015
Bewertung Nährstoffuntersuchung 2015
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
28
die Unterschiede im Hinblick auf B-Vitamine, C-Vitamine, Folsäure sowie Kalium und Magnesium zwischen frisch zubereitetem Gemüse und Dosengemüse sind meist gering
höhere Vitamingehalte der frisch gekochten Gemüsesorten stehen dem höheren Convenience-Grad der Dosengemüse gegenüber
Gemüse aus der Dose eignen sich sehr gut als Alternative zu Gemüsegerichten, die nach haushaltsüblichen Methoden hergestellt werden
Dosengemüse kann den Speiseplan auf gesunde und abwechslungsreiche Weise bereichern
Fazit – Nährwertuntersuchung 2015
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
29
optimale Lagerung von Gemüsekonserven bei 18 °C
Abnahme des Vitamingehalts nach zwei Jahren
− 20 % Vitamin B1 − 26 % Vitamin B2 − 7 % Niacin − 13 % Vitamin C
Heiss & Eichner „Haltbarmachen von Lebensmitteln: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung. 4. Aufl., Springer, Berlin, 2002
Trotz langer Haltbarkeit – kaum Änderung des Füllgutes über die Lagerzeit
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
30
β-Carotinkonzentrationen aus zubereiteten Waren (aus Dosenlebensmitteln bzw. TK-Produkten) sind miteinander vergleichbar, jeweils jedoch geringer als in verzehrfertiger Frischware
Karotten, Spinat und Grünkohl aus Dosen enthalten vergleichsweise hohen β-Carotingehalt
Fazit: kaum signifikante Unterschiede im β-Carotingehalt
zwischen frisch zubereiteter, TK-Ware und Lebensmitteln aus Dosen
Herstellungsprozess der Dosenlebensmittel löst Carotinoide aus zellulärer Matrix und erhöht so den β-Carotinanteil,
längere und höhere Hitzeeinwirkung zerstört Strukturen Rickmann et al. „Review: Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1 Vitamins C and B and phenolic compounds”. J Sci Food Afric 2007; 87: 930-944; Rickman et al., “Review: Nutritional Comparison of Fresh, Frozen, and Canned Fruits and Vegetables II. Vitamin A and Ca rotenoids, Vitamin E, Minerals and Fiber“. J Sci Food Agric 2007. 87; 7: 1185-1196.
Ergebnisse weiterer Untersuchungen
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
31
Mineralstoffgehalt in Dosenlebensmitteln ist hitzestabil, bleibt daher erhalten
− Erhöhung des Calciumanteils durch Zugabe von Ca-reichem Wasser bei der Herstellung möglich
− häufig erhöhter Anteil an Kochsalz durch Herstellungsprozess
Ballaststoffgehalt vieler Gemüse zeigt keine signifikanten
Änderungen zu vergleichbaren Waren (frisch bzw. TK)
− Ballaststoffgehalt bei Tomaten in Dosen geringer als in Frischware, da sie geschält vorliegen
Rickman et al., “Review: Nutritional Comparison of Fresh, Frozen, and Canned Fruits and Vegetables II. Vitamin A and Ca rotenoids, Vitamin E, Minerals and Fiber“. J Sci Food Agric 2007. 87; 7: 1185-1196.
Ergebnisse weiterer Untersuchungen
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
32
Fettgehalte in Suppen und Eintöpfen aus Dosen sind geringer als in anderen Fertigmahlzeiten (zum Beispiel Pizza, Baguettes) Alexy et al. „Convenience-Food in der Ernährung von Kindern. Ergebnisse der DONALD-Studie und praktische Umsetzung. Ernährungs Umschau 2007 (1): 396-401
Gemüse- und Obstkonserven enthalten keine zugesetzten
Fette
Ergebnisse weiterer Untersuchungen
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
33
Einflussfaktoren zur Bewertung von Nährstoffgehalten von Lebensmitteln − Herkunft − Dauer der Lagerung − Lagertemperatur − Garmethode − Garzeit − Gartemperatur
Fazit: frische Lebensmittel durch „falsche“ Handhabung in
Nährstoffgehalt bzw. in Bioverfügbarkeit ggf. schlechter zu bewerten als vergleichbare Lebensmittel in Dosen
Kuldschun „Bewertung von Lebensmitteln in Dosen im Vergleich zu Tiefkühlprodukten und frischen Produkten im verzehrsfertigen Zustand auf Grundlage einer internationalen Datensammlung mit anschließender ausführlicher Ergebnisaufbereitung“ 2009
Ergebnisse weiterer Untersuchungen
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Gliederung
34
Warum sind Lebensmittel aus der Dose so lange haltbar?
35
Die Weißblechdose gewährt den Lebensmitteln Stabilität und Schutz vor Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit, Verschmutzung, Geruchs- und Geschmacksveränderungen
Die natürlich lange Haltbarkeit von mehreren Jahren wird durch schonende Erhitzungsverfahren möglich und benötigt keine Konservierungsstoffe
Natürlich lange haltbar
OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
Zurück zur Gliederung
36
Mindesthaltbarkeitsdatum von Lebensmitteln in verschiedenen Umverpackungen
Lebensmittel in Dosen lange haltbar
1 Lebensmitteldose 3 Jahre 2 Verbundkarton 2 Jahre 3 Glas 18 Monate 4 Standbodenbeutel 12 Monate 5 Kunststoffbecher 4 Wochen
Zurück zur Gliederung
OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
37
Haltbarmachen von Lebensmitteln – Konservierungsverfahren
Physikalische Konservierung
Pasteurisation
Sterilisation
Tiefgefrieren
Trocknen
Chemische Konservierung
Salzen
Zuckern
Einlegen in Öl, Essig oder Alkohol
Mikrobiologische Konservierung
alkoholische Gärung
Essig- oder Milchsäuregärung
OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
Zurück zur Gliederung
38
bei 70–100 °C für Lebensmittel mit eigenen Schutzmechanismen (hoher Zuckergehalt, hoher Säuregehalt), zum Beispiel: Konfitüren, Fruchtsäfte, Obst- und Sauerkonserven
Pasteurisation
Eignung von Lebensmitteln für:
bei über 100 °C für Lebensmittel ohne eigene Schutzmechanismen, zum Beispiel: Bohnen, Erbsen, Möhren, Fleisch, Wurst … Die Sterilisation stellt die vollständige Inaktivierung von Mikroorganismen und Enzymen sicher.
Sterilisation
OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
Zurück zur Gliederung
39
Wie kann man Lebensmittel aus der Dose in die Ernährungsberatung einbinden?
40
einfache Lagerung, leichtes Öffnen schnelle Zubereitung: kurzes Erwärmen auf dem Herd
oder in der Mikrowelle Aufbewahrung von Lebensmitteln in beschichteten
Dosen zwei bis drei Tage abgedeckt im Kühlschrank möglich
geöffnete un- und teilbeschichtete Dosen sollten in ein geeignetes Vorratsgefäß umgefüllt werden
Entsorgung der Dosen einfach und umweltschonend über den Gelben Sack oder die Wertstofftonne
Einfach und unkompliziert
EINSATZ IM ALLTAG
Zurück zur Gliederung
41
Im Handel finden sich Lebensmitteldosen mit einem Volumen von 85 ml bis 12.250 ml
Die klassische Dose, zum Beispiel für Eintöpfe, hat ein Volumen von 850 ml
Nettogewicht = Gemüse + Aufguss Abtropfgewicht = Gemüse-/Fleischeinwaage
(ohne Aufguss)
Umrechnungstabelle:
Portionsgrößen – Abtropfgewicht
EINSATZ IM ALLTAG
Zurück zur Gliederung
42
Tagesbeispielplan – aus frischen Lebensmitteln
EINSATZ IM ALLTAG
Download Tagesbeispielplan (PDF)
Zurück zur Gliederung
43
Tagesbeispielplan – hauptsächlich aus Lebensmitteln in Dosen
EINSATZ IM ALLTAG
Download Tagesbeispielplan (PDF)
Zurück zur Gliederung
44
Weitere Ernährungspläne sind auf der Webseite der Initiative Lebensmitteldose zum Download verfügbar
Diese sind auf die Bedürfnisse verschiedenster Typen zugeschnitten und decken jeweils eine Woche ab
Nähere Informationen zum Umgang mit den Ernährungsplänen, sowie praktische Tipps, zum Beispiel speziell für Senioren oder Sportler, sind zusätzlich übersichtlich zusammengefasst
Ernährungspläne
EINSATZ IM ALLTAG
Zurück zur Gliederung
Link zu den Ernährungsplänen
45
Beschichtete Lebensmitteldosen werden innen mit einer Kunststoffschicht überzogen – dadurch kommt der Doseninhalt nicht mit dem Weißblech in Berührung.
Diese vollkommen geschmacksneutrale und hochelastische, meist weiße oder goldfarbene Innenbeschichtung verkraftet mühelos Verformungen, Schläge sowie Stöße und gibt auch Dellen nach.
Somit ist es absolut unbedenklich, Dosen mit Dellen zu verwenden.
Dellen – kein Problem
EINSATZ IM ALLTAG
Zurück zur Gliederung
46
Sind Dosen aus ökologischer Sicht eine vorteilhafte Verpackung?
47
moderne Verfahren bei der Verpackungsherstellung reduzieren den Energieaufwand
die energiefreie Lagerung spart Kosten und schont die Umwelt in der Logistik, der Warenpräsentation und im Haushalt
Dosenrecycling und Wiederverwertung schonen Rohstoffe und Umwelt und sparen Energie
Dose als Energiesparer
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
Zurück zur Gliederung
Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken.
48
energieaufwendiges Kühlen bei Transport und Lagerung entfällt
brennt eine
Für Glühbirne (100 Watt)
Dose als Energiesparer
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
1 kg Lebensmittel (Dose) ⇒ bleibt aus!
1 kg Frischware ⇒ 5,5 Stunden
1 kg Tiefkühlware ⇒ 19,5 Stunden
Zurück zur Gliederung
49
Lebensmitteldosen aus Weißblech erzielen die besten Recycling-raten aller Packmittel
in Deutschland hält Weißblech die Spitze mit aktuell 94 Prozent
in Europa liegt Weißblech mit 72 Prozent vorn
Dosen sind Recyclingchampions
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
Zurück zur Gliederung
50 * cm³/m² pro Tag bei 1 bar Atmosphäre und 0,1 mm Verpackungsdicke
Sauerstoffaufnahme* im Vergleich zu anderen Umverpackungen
Dosen sind licht- und luftundurchlässig
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
1 Lebensmitteldose 0 + Lichtbarriere
2 Glas 0
3 Standbodenbeutel < 0,1 (AL-folie) 17,4 (EVOH)
4 Verbundkarton < 1
5 Kunststoffbecher 1.000
Zurück zur Gliederung
51
die TU München führte 2011 im Namen der Initiative Lebensmittel-dose eine Untersuchung zur Verwendung und dem Verderb von frischen im Vergleich zu in Dosen verpackten Lebensmitteln durch
Lebensmittel in der Dose werden so gut wie nie von Verbrauchern weggeworfen
mit einem intelligenten Einkaufsmix, der frische und in Dosen verpackte Lebensmittel kombiniert, lässt sich die persönliche Wegwerfquote deutlich verringern
VORTEILE
Dosen reduzieren Verderb
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
Zurück zur Gliederung
52
Vorteile der Lebensmitteldose und Key Notes
53
gesund, nährstoff-, vitamin- und mineralstoffreich –Lebensmittel aus der Dose haben einen vergleichbaren Nährstoffgehalt wie frische bzw. TK-Lebensmittel in verzehrfertigem Zustand, dadurch stellen sie eine zeitgemäße und qualitativ hochwertige Lebensmittel-ergänzung im Speiseplan dar
lange Haltbarkeit dank schonender, natürlicher Erhitzungsverfahren – ganz ohne Konservierungsstoffe
licht- und luftundurchlässige Verpackung
Stabilität und Schutz vor Sauerstoff, Feuchtigkeit, Verschmutzung, Geruchs- und Geschmacksveränderung (sehr geringe Veränderung des Füllguts über die Lagerzeit)
Vorteile der Lebensmitteldose
KEY NOTES
Zurück zur Gliederung
54
einfache Handhabung, schnelle Zubereitungszeit – erleichtert heutzutage den mitunter stressigen „Ernährungsalltag“
Lebensmittel aus der Dose erweitern den Speiseplan, weil sich viele Verbraucher heutzutage keine Zeit mehr für die Zubereitung von frischen Speisen nehmen (wollen)
Lebensmitteldosen können ohne Kühlung, d. h. ohne Energieaufwand transportiert und gelagert werden
hohe Recyclingraten der Weißblechdosen, dadurch Einsparung wertvoller Ressourcen und von Emissionen
KEY NOTES
Vorteile der Lebensmitteldose
Zurück zur Gliederung
55
Die Aussagekraft durch Ergebnisse über Bioverfügbarkeiten elementarer Nährstoffe ist für die ernährungs-physiologische Bewertung vieler Lebensmittel höher zu bewerten als einzelne Gehalte an Vitaminen
Entscheidend für die menschliche Ernährung: Bioverfüg-barkeit der Nährstoffe im verzehrten Lebensmittel – diese wird bei vielen Lebensmitteln durch eine Erhitzung verbessert
Viele Unterschiede in Nährstoffgehalten zwischen Frischware, TK-Produkten und Lebensmitteln in Dosen sind in Teilen statistisch auffällig, jedoch für die menschliche Ernährung ohne Relevanz
Lebensmittel in Dosen und Frischprodukte zu kombinieren heißt, eine optimale Nährstoffzufuhr ebenso zu unterstützen wie beispielsweise die Umsetzung der Empfehlungen zum mehrmaligen Gemüseverzehr pro Tag
KEY NOTES
Fazit
Zurück zur Gliederung
56
Branchenübergreifende Interessens- gemeinschaft
Zusammenschluss von Herstellern aus der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie
gegründet im Jahr 2000 informiert über Verpackungskompetenz der
Lebensmitteldose Vielfalt und Qualität von Lebensmitteln
in der Dose Mehr Informationen zur Initiative Lebensmitteldose finden Sie auf der Website www.initiative-lebensmitteldose.de
INITIATIVE LEBENSMITTELDOSE
WER WIR SIND
Initiative Lebensmitteldose
Zurück zur Gliederung
57
Ihr Kontakt für weiterführende Informationen Initiative Lebensmitteldose c/o zweiblick // kommunikation Wilhelm-Hale-Straße 50 80639 München Telefon: 089 21668112 Telefax: 089 21668115 E-Mail: info@initiative-lebensmitteldose.de www.initiative-lebensmitteldose.de
KONTAKT
Zurück zur Gliederung
58
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken.
Download Infoblatt (PDF)
59
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken.
Download Infoblatt (PDF)
60
INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE
Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken.
61
VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT
Zurück zur Gliederung
Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken.
top related