periode 4.2

Periode 4.2

H14 Biotechnologie

Lesstof Toets

• H7.5 Fermentatie

• H14 in zijn geheel (14.1-14.6)

• Link film: – http://youtu.be/p6w5-mi_ToM

Celademhaling = aerobe ademhaling

Fermentatie (gisting)

= anaerobe ademhaling

= afbraak van glucose zonder de hulp van zuurstof

Alcohol fermentatie

In 2 stappen wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat) omgezet in ethanol en koolstofdioxide

Melkzuur fermentatie

In 1 stap wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat) omgezet in melkzuur (lactaat)

Methoden van fermentatie

• Vast substraat fermentatie– Vb bereiding van zuurkool

• Vloeibaar fermentatie • Bereiding van alcohol

– Batch fermentatie – Continue fermentatie

Bereiding van brood

• http://youtu.be/4SosPuWAg7g• Ingrediënten: Tarwemeel,water, suiker, zout,

vitamine c• Micro-organismen: gist Saccharomyces

cerevisiae• Enzymen: maltases, saccharases• Fasen: mengen, gisten(rijzen, fermenteren),

bakken

Bereiding van bier

• http://youtu.be/Vo5dypGiFjM• Ingrediënten: hop, wort( water, gerst), mout• Micro-organismen: gist• Enzymen: amylases• Fasen: mouten(enzymen komen vrij), brouwen

(suikers kleiner gemaakt), fermenteren (gist doet de omzetting van suiker naar ethanol en CO2) en lageren(nagisting)

Bereiding zuurkool

• http://youtu.be/tCPYMXcG6sE• Ingrediënten: witte kool en zout• Micro-organismen: melkzuur bacterien• Enzymen: • Fasen: gesneden kool, voorfermentatie,

vergisting 1ste stap, vergisting 2de stap

Bereiding van kaas

• http://youtu.be/wjHDYZK0vFo• Ingrediënten: melk• Micro-organismen: melkzuur bacteriën• Enzymen: chymosine (eitwitsplitsend

enzym) ,lactase• Fasen: verzuring, coaguleren, scheiden van de

wrongel, persen, zouten en rijpen

Bereiding van yoghurt

• http://youtu.be/F_GmqQEYENQ• http://youtu.be/kecBi27dhjw• Ingrediënten:• Micro-organismen: 2 soorten thermofiele

bacteriën: L.Bulgaricus, S.thermophilius• Enzymen: peptidasen en lactasen• Fasen: pasteurisatie en fermentatie melk

Productie van antibioticum

• http://www.gezond24.nl/tv-uitzending/NPS_1206680/Labyrint-Schooltv-Antibiotica-en-resistentie

huiswerk

• Vragen H14 1t/m 26• >75% 1 toetsvraag• >90% 2 toetsvragen

Regelgeving biotechnologie

• http://www.overheid.nl/biotechnologie/regels/

Regelgeving biotechnologie

• In Europa zijn biogewassen alleen toegestaan als is aangetoond dat ze geen schadelijk gevolgen hebben en voor mens en milieu.

• Een biogewas mag pas op de markt gebracht worden als– Is onderzocht wat de effecten voor mens milieu zijn– Er vermeldingen worden aangebracht op producten waarin

het is gebruikt– Als de volgende schakels in de productieketen zijn

gewaarschuwd over het gebruik van GGO

Stelling 1

• Het veranderen van de genetische code van ons voedsel brengt risico’s met zich mee die we nooit mogen nemen

Stelling 2

• Als Europa concurrend wil blijven in de wereldwijde landbouwsector zullen we mee moeten gaan in de biotrend.

Stelling 3

• Het verbouwen van biogewassen is een oplossing voor het wereldvoedselprobleem en moet daarom gestimuleerd worden.

Stelling 4

• Consumenten moeten weten of producten genetisch gemodificeerd zijn

Toetsvraag

• Leg uit waarom er meer angst is voor de gevolgen van moderne biotechnologie dan voor de klassieke technologie?

Toetsvraag