von cynthia barcomi - springlane · hand-mixer mit knethaken einsetzen und durchrühren. wenn alles...
Post on 03-Sep-2019
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1.Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei runde Backformen (ø 25 cm) aus-buttern.
2.Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Die Eier dazugeben und 2 Minuten wei-terschlagen. Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispachtel sanft Mehl, Haferflocken, Zimt, Natron und Salz unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Äpfel und Nüsse unterheben.
3.Den Teig gleichmäßig auf die vor-bereiteten Backformen verteilen und etwa 35—40 Minuten backen.
4.Während die Kuchen backen, be-reiten Sie die Füllung vor: Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer den Frischkäse mit der Butter verschlagen, bis die Masse glatt ist. Die erkaltete Karamell-sauce dazugeben – und das war’s schon! Wenn die Masse warm oder dünn wirkt, für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5.Mit einem Zahnstocher den Gar-test beim Kuchen machen: Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist der Kuchen fertig. Bevor Sie die Kuchen aus der Form neh-men, lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Ganz auskühlen lassen, ehe Sie das Fros-ting darauf verteilen.
6.Einen Kuchen auf eine Platte legen, darauf achten, dass die Oberfläche ebenmäßig flach ist (vielleicht müssen Sie hier und da ein wenig sägen, wenn es sich sehr wölbt). Etwas Füllung auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und den zweiten Kuchen darauf-setzen. Darauf achten, dass der zweite Kuchen mittig sitzt – ge-nau auf dem unteren Kuchen. Jetzt die Füllung auf den Seiten der Torte und auf der Oberseite verstreichen. Wenn Sie möchten, können Sie die Torte zusätzlich mit Karamellsauce beträufeln und mit Walnussstückchen verzieren.
Zutaten Für 1 zweilagige Torte(ø 25 cm, 12 Kuchenstücke)
Teig
300 ml Pflanzenöl
300 g Zucker
3 Eier
280 g Mehl
1 TL Natron
3/4 TL Salz
100 g Vollkornhaferflocken, in einer
Küchenmaschine zerkleinert, oder
Schmelzflocken
1 TL Zimt
3 Äpfel, geschält, entkernt und grob
geraspelt
100 g Walnusskerne, zerkleinert
Füllung & Frosting
500 g Frischkäse
125 g weiche Butter
125 ml Karamellsauce
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springlane.de/magazin
Ein Rezept aus „Backen - I love baking“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend
1.Mehl und Salz vermischen. Beisei-testellen.
2.Mit einer Küchenmaschine oder dem Mixer die weiche Butter, Zu-cker und Eier 3 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht und fluffy ist. Die Mehlmischung dazugeben und vermengen.
3.Eine abgeflachte Kugel aus dem Plätzchenteig formen oder aus dem Teig eine rolle, Durchmesser etwa 5-9 cm, machen. In einen Plastikbeutel legen und in den Kühlschrank stellen. um den Teig gut ausrollen zu können, muss er richtig kalt sein.
4.Nach ungefähr einer Stunde rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus und stechen ihn mit Plätzchenaus-stechern aus. Oder Sie schneiden einfach 5 mm dicke Scheiben von der rolle ab. auf dem Backblech ver-teilen. Ofen auf 190 °C vorheizen.
5.Nach Größe 10-13 Minuten ba-cken, abkühlen lassen und dann auf ein Gitter setzen.
Zutaten
560 g Mehl
1/2 TL Salz
250 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier
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springlane.de/magazin
Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend
1.Den Ofen auf 180 °c vorheizen. Für diesen Kuchen brauchen Sie eine hohe Kuchenform (ca. 10 cm) mit einem Durchmesser von 22 oder 24 cm und einem Loch in der Mitte. Wie eine große Gugl-hupfform, aber mit glatten Seiten. Bitte NicHT ausbuttern. Die Zuta-ten abwiegen und sieben.
2.Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Wasser zunächst ein paar Minuten bei geringer Geschwindigkeit, bis es schaumig wird. Eine Prise Salz hinzufügen (zum Stabilisieren) und die Geschwindigkeit erhöhen.
3.Wenn das Eiweiß anfängt, steif zu werden, den Zucker langsam, einen Esslöffel nach dem anderen, hineinrieseln lassen und während-
dessen ständig weiterschlagen. Das Eiweiß nicht überschlagen (zu lange schlagen).
4.ist das Eiweiß steif, geben Sie ca. ein Drittel der Mehlmischung hinzu und heben sie vorsichtig mit einem Gummispachtel unter. Mit dem rest der Mehlmischung wei-termachen, dabei sanft mischen, denn zu energisches rühren lässt das Eiweiß zusammenfallen.
5.Den Teig in die Backform füllen und ungefähr 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zum Abkühlen drehen Sie die Guglhupfform um und stülpen sie über einen Flaschenhals. Damit nutzen Sie die Schwerkraft für Ih-ren Kuchen aus, und er hält seine Höhe. Nach 2 Stunden drehen Sie
die Form wieder um und nehmen den Kuchen aus der Form. Jetzt wird das Frosting hergestellt.
7-minuten-Frosting
1.Alle Zutaten in einem Wasserbad über leicht kochendem Wasser mischen. Mit einem elektrischen Mixer 7 Minuten schlagen.
2.Von der Flamme nehmen (das kochende Wasser ausschütten) und noch ein paar Minuten zum Abkühlen weiterschlagen. Manch-mal gebe ich an dieser Stelle etwas Lebensmittelfarbe dazu.
3.Großzügig auf dem Kuchen vertei-len und genießen!
Zutaten
300 ml Eiweiß (ca. 10—12 Eiweiß)
1 TL Wasser
1 Prise Salz
200 g Zucker, gesiebt
Zusammengesiebt
100 g Mehl
100 g Zucker
60 g Speisestärke
1/2 TL Salz
Frosting
2 Eiweiß
300 g Zucker
85 ml Wasser
1 1/2 TL Ahornsirup
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Extra Tipps
Die Eier frühzeitig aus dem Kühlschrank holen.
Die gesäuberte Schüssel vor dem Eiweißschlagen mit einem in Essig getränkten Papiertuch auswischen (gibt dem Eischnee Stabilität).Ein Rezept aus „Kochbuch für Feste“.
Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend
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1.Teig: Die trockenen Zutaten in ei-ner großen rührschüssel mischen.
2.Eier mit dem warmen Wasser und dem Öl verschlagen und die ab-geriebene Schale von Zitrone und Orange hinzufügen.
3.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Hand-mixer mit Knethaken einsetzen und durchrühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Teig auf die Ar-beitsfläche legen. Jetzt kneten, bis er weich und geschmeidig ist, sich aber relativ trocken anfühlt.
4.Den Hefeteig in eine leicht einge-ölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Gehen lassen, bis sich das Volumen ver-doppelt hat (ca. 45 Minuten).
5.Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut vermi-schen.
6.Den Teig zu einem rechteck von etwa 30 cm x 40 cm ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
7.Den Teig wie einen Teppich aufrol-len und mit dem Saum nach unten hinlegen.
8.Zu einem „Spazierstock“ formen und auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech legen. Zum Schluss die Enden schließen.
9.Den Teig mit einem Messer alle 3 cm einkerben und leicht nach außen biegen, sodass die Füllung zu sehen ist.
Zutaten
Für den Teig:
1,25 kg Mehl
1 TL Salz
100 g Zucker
Schale von 1 Zitrone, gerieben
Schale von 1/2 Orange, gerieben
125 ml Pflanzenöl
2 Eier
550 ml warmes Wasser
2 Päckchen Trockenhefe
Für die Füllung:
110 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
100 g Zucker
1 geschälter und geriebener oder
ganz dünn geschnittener Apfel
1 TL Zimt
50 g rosinen
75 g getrocknete Aprikosen
1 EL Sirup (Grafschafter Goldsaft)
Für die Glasur:
2 EL Milch
70 g Puderzucker
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Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend
Für 15-16 Portionen
1.Den Ofen auf 185 °c vorheizen. Zwei runde Backformen ausbut-tern. alle Zutaten präzise abwiegen.
2.Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und gut vermischt ist. Die Eier dazugeben und 2 Minuten weiterschlagen. Dann die Butter-milch und die Speisefarbe zugeben.
3.Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispachtel sanft Mehl, Stär-ke, Kakao, Salz und Vanille-Aroma unterrühren, bis ein Teig entsteht. Essig und Natron mischen, in den Teig rühren und gut verteilen.
4.Den Teig gleichmäßig auf die vor-bereiteten Backformen verteilen und etwa 35—40 Minuten backen.
5.Während die Kuchen backen, be-reiten Sie das Frosting vor: Mit ei-ner Küchenmaschine oder einem Handmixer die Butter schlagen, bis sie cremig und glatt ist. Jetzt kom-men Puderzucker und Kokosmilch dazu, dabei weiterschlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Für etwa 30 Minuten kalt stellen, damit das Frosting etwas fester wird.
6.Mit einem Zahnstocher den Gar-test beim Kuchen machen: Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor
Sie sie aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie sollten ganz ausgekühlt sein, ehe Sie das Frosting darauf verteilen.
7.Einen Kuchen auf eine Platte legen, darauf achten, dass die Oberflä-che ebenmäßig flach ist (vielleicht müssen Sie hier und da ein wenig sägen, wenn es sich sehr wölbt). Et-was Füllung auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und den zweiten Kuchen daraufsetzen. Darauf ach-ten, dass der zweite Kuchen mittig sitzt – genau auf dem unteren Kuchen. Jetzt das Frosting auf den Seiten der Torte und auf der Ober-seite verstreichen.
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Zutaten
Für 1 zweilagige Torte (ø 25 cm) oder
12 Cupcakes
Teig
250 ml Pflanzenöl
250 g Zucker
2 Eier
250 ml Buttermilch
3 EL rote Speisefarbe
In einer großen Schüssel vermischt
280 g Mehl
90 g Stärke
55 g ungesüßter Kakao
1/4 TL Salz
1 Päckchen Vanille-aroma
1 1/2 TL heller Essig
1 1/2 TL Natron
Füllung & Frosting
160 g weiche Butter
600 g Puderzucker, gut gesiebt
160 ml Kokosmilch
springlane.de/magazin
Ein Rezept aus „Backen – I love baking“.Erhältlich auf: www.springlane.de
© Maja Smend
1.Ofen auf 185 °c vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierman-schetten auskleiden.
2.Mehl, Zucker, Natron, Salz, ingwer und Zimt in eine große Schüssel geben.
3.Buttermilch, Pflanzenöl und Ei in einem Messbecher mischen. In einer kleinen Schüssel ge-würfelte Birnen und rosinen vermengen.
4.Buttermilch-Ei-Mischung zur Mehl-Mischung geben. Nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Vorsichtig Birnen und rosinen unterheben.
5.Gleichmäßig auf die Backförm-chen verteilen. 20 Minuten backen. Mit einem Metallspieß oder Zahnstocher den Gartest machen. In der Form 10 Minu-ten abkühlen lassen, bevor Sie die Cupcakes auf ein Gitter set-zen. Vor dem Dekorieren ganz auskühlen lassen.
6.Karamell-Frosting: Butter in einem Topf zerlassen. Musco-vado-Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiterkochen, dabei ständig rühren. Milch dazugeben und wieder aufko-chen, 1 Minute ständig rühren. Auf lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer den
gesiebten Puderzucker hinein-schlagen. So lange weiterschla-gen, bis die Masse dick und streichfähig wird. Sollte sie zu sehr eindicken, ein wenig hei-ßes Wasser dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit weiter-schlagen.
7.Einen Klecks Frosting auf jedem Cupcake verstreichen (oder die Cupcakes mit dem Spritzbeutel verzieren) und genießen.
Zutaten
Für 12 Cupcakes
240 g Mehl
100 g Muscovado-Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL frischer Ingwer oder
Ingwerpulver
1/2 TL Zimt
175 ml Buttermilch
175 ml Pflanzenöl
1 Ei
1 Birne, gewürfelt
60 g rosinen
Für das Karamell-Frosting
90 g Butter
140 g Muscovado-Zucker
40 ml Milch
140 g Puderzucker, gesiebt
heißes Wasser nach Bedarf
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Ein Rezept aus „Let´s Bake“.Erhältlich auf: www.springlane.de
© Maja Smend
1.Ofen auf 180 °c vorheizen. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) ausbuttern.
2.Die trockenen Zutaten abmessen und vermischen.
3.Butter und Zucker cremig rühren, ein Ei hinzufügen. Einen halben TL Natron im Sirup verrühren und dann in die Zucker-Ei-Mischung geben.
4.Das Wasser zum Kochen bringen und ¼ TL Natron hineingeben.
5.Langsam abwechselnd die trocke-nen Zutaten und das kochende Wasser in die Zucker-Butter-Si-rup-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
6.Den Teig in die vorbereitete Back-form füllen und ca. 25 Minuten backen. Garprobe machen.
7.Wenn das Brot abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben und die Stücke Ihrem Appetit entspre-chend schneiden. ruhig mit 250 g geschlagener Sahne servieren, wenn Ihnen danach ist.
Zutaten
Für 1 Brot
Trockene Zutaten
210 g Mehl
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz
Flüssige Zutaten
60 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Natron
125 ml Sirup (Grafschafter Goldsaft)
Weitere Zutaten
175 ml Wasser
1/4 TL Natron
Puderzucker zum Bestäuben
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Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch “.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend
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