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Küchengeräte
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Küchengeräte sind:
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Messer und ihre Verwendung
• Das Fleischmesser
• Das Brotmesser
• Das Gemüsemesser
• Zum Verzieren
• Das Schinkenmesser
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Messer und ihre Verwendung
• Zum Dekorieren
• Für rohes Fleisch
• Beil
HACCP Grundsatz ≈
Benutze immer ein für Lebensmittel geeignetes Messer, das gut geschliffen ist
Merke: Messer mit Holzgriff werden nie im Geschirrspüler gereinigt!
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Bretter – richtige Farbe für das richtige Lebensmittel
• Für Geflügel• Für Fisch • Für gekochtes Fleisch • Für rohes Fleisch
• Für Zwiebeln • Für Früchte• Für Brot
• Für Teig • Für Gemüse
Benutze immer ein geeignetes Brett und reinige es sofort nach Gebrauch.
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Reiben• Für Gemüse
• Für Schokolade
• Für Muskatnuss ( Gewürze)
• Für Käse
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Paletten, Gabeln• Gabeln für gebratenes Fleisch
• Palette zum Bestreichen von Süßspeisen
• Spatel zum Grillen
• Spatel für Süßspeisen
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Kellen, Wender, Schneebesen
• Kelle für Suppen
• Kelle für Soßen
• Wender für gegartes Fleisch
• Schneebesen
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Löffel• Zum Kochen
• Zur Teigherstellung
• Für Früchte
CCP - wir probieren niemals direktmit dem Holzlöffel
- wir lassen niemals Löffel in Suppen, Soßen …
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Siebe• Um Suppen zu entfetten
• Für Tee
• Zum Abtropfen
• Für Zitronensaft
Merke: gut reinigen, gut trocknen, wegräumen!
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SchneebesenKlein für:• Pudding• Soßen • Legieren von Soßen• Saure Sahne
Groß für: • Rührei • Sahne• Biskuit
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Kleine Utensilien• Dosenöffner• Spicknadeln• Paletten aus Plastik• Pastarädchen• Förmchen• Eisportionierer• Ausbohrer • Pinsel
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Thermometer• Mit Sonde
• Laser
• Für Gefriereinrichtungen
• Infrarot
CCP ≈ kontrolliere die Temperatur jeden Tag, notiere sie und schlage
das Thermometer zurück.
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Laßt uns die erworbenen Kenntnisse
überprüfen
Einige Beispiele für Küchengeräte
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Füge ein passendes Messer zum Brett oder
Lebensmittel hinzu
Hähnchen Fisch
Knochen Gebratenes Fleisch
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Streiche die falschen Aussagen
Meßwerte in der Küche werden benötigt zur:a. Messung der Küchentemperatur b. Kontrolle der Temperatur in Kühl- und
Vorratsräumen c. Messung der Gartemperatur d. Messung der Außentemperatur e. Verhinderung der Infektion ungenügend
erhitzter Lebensmittel f. Messung der Temperatur bei Ausgabe der
Lebensmittel
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Wie kommt es zur Kontamination bei nicht korrekt verwendeten
Holzlöffeln?
• Verschiedene Lebensmittelgruppen werden vermischt
• Es wird direkt mit einem Holzlöffel probiert
• Überhitzung
• Nachlässige Reinigung
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Küchenutensilien sind auch ein Teil des HACCP Konzeptes.
Daher müssen wir sie korrekt verwenden, genau
unterscheiden und die Hygienemaßnahmen
beachten !