küchengeräte. küchengeräte sind: messer und ihre verwendung das fleischmesser das brotmesser das...
TRANSCRIPT
Küchengeräte
Küchengeräte sind:
Messer und ihre Verwendung
• Das Fleischmesser
• Das Brotmesser
• Das Gemüsemesser
• Zum Verzieren
• Das Schinkenmesser
Messer und ihre Verwendung
• Zum Dekorieren
• Für rohes Fleisch
• Beil
HACCP Grundsatz ≈
Benutze immer ein für Lebensmittel geeignetes Messer, das gut geschliffen ist
Merke: Messer mit Holzgriff werden nie im Geschirrspüler gereinigt!
Bretter – richtige Farbe für das richtige Lebensmittel
• Für Geflügel• Für Fisch • Für gekochtes Fleisch • Für rohes Fleisch
• Für Zwiebeln • Für Früchte• Für Brot
• Für Teig • Für Gemüse
Benutze immer ein geeignetes Brett und reinige es sofort nach Gebrauch.
Reiben• Für Gemüse
• Für Schokolade
• Für Muskatnuss ( Gewürze)
• Für Käse
Paletten, Gabeln• Gabeln für gebratenes Fleisch
• Palette zum Bestreichen von Süßspeisen
• Spatel zum Grillen
• Spatel für Süßspeisen
Kellen, Wender, Schneebesen
• Kelle für Suppen
• Kelle für Soßen
• Wender für gegartes Fleisch
• Schneebesen
Löffel• Zum Kochen
• Zur Teigherstellung
• Für Früchte
CCP - wir probieren niemals direktmit dem Holzlöffel
- wir lassen niemals Löffel in Suppen, Soßen …
Siebe• Um Suppen zu entfetten
• Für Tee
• Zum Abtropfen
• Für Zitronensaft
Merke: gut reinigen, gut trocknen, wegräumen!
SchneebesenKlein für:• Pudding• Soßen • Legieren von Soßen• Saure Sahne
Groß für: • Rührei • Sahne• Biskuit
Kleine Utensilien• Dosenöffner• Spicknadeln• Paletten aus Plastik• Pastarädchen• Förmchen• Eisportionierer• Ausbohrer • Pinsel
Thermometer• Mit Sonde
• Laser
• Für Gefriereinrichtungen
• Infrarot
CCP ≈ kontrolliere die Temperatur jeden Tag, notiere sie und schlage
das Thermometer zurück.
Laßt uns die erworbenen Kenntnisse
überprüfen
Einige Beispiele für Küchengeräte
Füge ein passendes Messer zum Brett oder
Lebensmittel hinzu
Hähnchen Fisch
Knochen Gebratenes Fleisch
Streiche die falschen Aussagen
Meßwerte in der Küche werden benötigt zur:a. Messung der Küchentemperatur b. Kontrolle der Temperatur in Kühl- und
Vorratsräumen c. Messung der Gartemperatur d. Messung der Außentemperatur e. Verhinderung der Infektion ungenügend
erhitzter Lebensmittel f. Messung der Temperatur bei Ausgabe der
Lebensmittel
Wie kommt es zur Kontamination bei nicht korrekt verwendeten
Holzlöffeln?
• Verschiedene Lebensmittelgruppen werden vermischt
• Es wird direkt mit einem Holzlöffel probiert
• Überhitzung
• Nachlässige Reinigung
Küchenutensilien sind auch ein Teil des HACCP Konzeptes.
Daher müssen wir sie korrekt verwenden, genau
unterscheiden und die Hygienemaßnahmen
beachten !