küchenlexikon küchenlatein chef heads
TRANSCRIPT
Küchenlexikon
Englisch Deutsch Französischvegetabel Gemüse legumeartichoke Artischocke artrichauteggplant Aubergine auberginescauliflower Blumenkohl chou-fleurbean Bohne haricotbush bean Buschbohne
broad bean Dicke Bohne
green bean Keniabohne haricot vertskidney bean Kidneybohne
soy bean Sojabohne
Spargelbohne
Wachsbohne
Broccoli Brokkoli brocolichili Chili pimentgreen chili Grüne Pepperoni piment vertsred chili Rote Pepperoni piment rouge
chicory Chicorree chicorréeChinese cabbage Chinakohl Chou chinoisgreen pea Erbse petits poissugar- pea Zuckererbse (- schote) poi gourmandesfennel Fenchel fenouilkale Grünkohl chout vertcucumber Gurke concombremange-tout peas Kaiserschoten pois mange-toutpotatoe Kartoffel pommesgarlic Knoblauch ailturnip cabbage Kohlrabi chou - ravepumpkin Kürbis potiron
Butternusskürbis
Muskatkürbis
Patissons
leek Lauch poireauxSpring onion FrühlingslauchLauchzwiebel ognion nouveaux
lentils Linsen lentillesBerglinsen
yellow lentils Gelbe Linsen lentilles jaulesgreen lentils Grüne Linsen lentilles vertesred lentils Rote Linsen lentilles rouge
black lentils Schwarze Linsen lentilles noires
Englisch Deutsch Französischcorn on the cob Mais (kolben) maïs en épis
MinimaisSchwarzer Mais
Maniokchards Mangold bettescarrot Möhre carotte
Nori ( Algen)okra pod Okra ( schote) gomboolive Olive olivegreen olive Grüne Olive olive vertblack olive Schwarze Olive olive noire
Pak- ChoiPalmenherzen
bellpepper/ pepper Paprika poivronyellow bellpepper Gelbe Paprika poivron jaulesgreen bellpepper Grüne Paprika poivron vertsred bellpepper Rote Paprika poivron rouge
Spitzpaprika
parsnip Pastinake panaispickled onion Perlzwiebel petit ognionparsley root Petersilienwurzel radices de persilred chicory Radicchio chicorée de tréviseradishe Radieschen radise roses
Eiszapfen
radis Rettich radisasiatischer Rettich
horseradish Meerrettich raifortRoter RettichSchwarzer RettichWeißer Rettich
rhubarb Rhabarber rhubarbebrussels sprouts Rosenkohl choux de bruxellesred cabbage Rotkohl choux rougeturnip Rübe navette
Gelbe Rübe
Englisch Deutsch Französischsalad Salat salade
Bataviasalat
Eichblattsalat
lettuce salad Eisbergsalat salade de laitueEiskraut
endivie Endiviensalat chicorée friséelamb´s lettuce salad Feldsalat salade de mâcheendive salat Friseesalat salade de chicorée friséelettuce salad Kopfsalat salade de laitue
Kraussalat
Lollo bionda
Lollo rosso
Pflücksalat
Romanasalat
romaine salad Römischer Salat salade de romainerucola/ rocket Rucola/ Rauke rouquette
Schnittkohlcelery roor Sellerie céleriscelery Stangensellerie célery-branche
Senfkohlasparagus Spargel aspergesgreen asparagus Grüner Spargel asperges vertsthai asparagus Thaispargel asperges thailandaise
Wildspargel
Speiserübespinach Spinat épinards
Winterspinat
Sommerspinat
Frühlingsspinat
sweet potatoe Süßkartoffel patate doucetomato Tomate tomate
Eiertomate
tomato Fleischtomate tomateyellow tomato Gelbe Tomate tomate jaulescherry tomato Kirschtomate tomate cerise
Strauchtomate
White cabbage Weißkohl chou blancsauerkraut Sauerkraut choucroute
Englisch Deutsch Französischsavoy cabbage Wirsing chou de milan
ZichorieHerbstzichorie
Salatzichorie
Wurzelzichorie
yellow zucchini Zucchini, gelb courgette jauneszucchini Zucchini, grün courgette
onion Zwiebel ognionMetzgerzwiebel
red onion Rote Zwiebel ognion rougeshallot Schalotte échalotepickled onion Silberzwiebel petit ognionwhite ognion Weiße Zwiebel ognion blanc
Englisch Deutsch Französischfruit Obst fruitspineapple Ananas ananasapple Apfel pommeapricot Aprikose abricotavocado Avocado avocatbanana Banane bananepear Birne poireblackberry Brombeere mûre sauvagedate Dattel dattestrawberry Erdbeere fraisefig Feige figuepomegrate Granatapfel grenadegrapefruit Grapefruit pampelmousseguava Guave goyaveblueberry Heidelbeere myrtilleraspberry Himbeere framboisecurrent Johannisbeere groseillepersimmon Kaki kakiprickly pear Kaktusfeige figue de Barbarie
cape gooseberry Kap- Stachelbeere/ Physalis cerise d´hiverstarfruit Karambole/ Sternfrucht carambolecherry Kirsche cerisekiwi Kiwi kiwicoconut Kokosnuss noix de cococurrant Korinthe raisin de corinthe
Kroatzbeerekumquat Kumquat kumquatlime Limette lime, citron vertlitchi Litschi litchimandarin orange Mandarine mandarinemango Mango manguepassion fruit Maracuja/ Passionsfrucht fruit de la passionmelon Melonehoney melon Honigmelone melon
Cantaloup- Melone
Netzmelone
watermelon Wassermelone melon d´eau
plum Mirabelle pruneMiraclaudeMoosbeere
nectarine Nektarine nectarineorange Orange orange
blood orange Blutorange orange sanguine
Englisch Deutsch Französischpapaya Papaja papayayellow passionfruit Passionsfrucht, gelbe fruit de la passion jaunespeach Pfirsich pêche
Weinbergpfirsich
plum Pflaume prunejapanese plum Japanische Pflaume
pitaya/ dragonfruit Pitaya/ Drachenfrucht pitayacranberry Preiselbeere dattes à l'airelle rouge quince Quitte coing
Apfelquitte
Birnenquitte
rambutan Rambutan rambutanReneklode
raisin Rosine raisin secSchlehe
blackcurrent Schwarze Johannisbeere cassisgooseberry Stachelbeere groseille à maquereautamarillo Tamarillo / Baumtomate tamarillogrape Traubewhite grape Helle Traube raisin blancred grapes Blaue Traube raisin rouge
lemon Zitrone citronplum Zwetschge quetsche
Englisch Deutsch Französischherbs Kräuter herbesbasil Basilikum basilicblue basil Basilikum, blauer basilic bleumugwort Beifuß armoiseparsley Blattpetersilie persilsavory Bohnenkraut sarrietteborage Borretsch bourrachenettle Brennessel ortiewatercress Brunnenkresse cresson
Currykrautdill Dill anethtarragon Estragon estragongarden cress Gartenkresse cresson alénois
Johanniskrautindian cress Kapuzienerkresse capucinechervil Kerbel cerfeuilcoriander Koriander coriandreparsley Krauspetersilie persil
lavender Lavendel lavandelovage Liebstöckel livèchepissenlit-fillet Löwenzahn pissenliteleaf Lorbeer lauriermarjoram Majoran marjolainemint Minze mentheoregano Oregano origan
mint Pfefferminze mentheburnet Pimpenelle pimprenellepurselane Portulak pourpier
Ringelblumerosemary Rosmarin rosmarinsage Salbei sauge
Sanddornsorrel Sauerampfer oseillechive Schnittlauch ciboulette
ShisokresseSteviakraut
thyme Thymian thymwoodruff Waldmeister aspérulelemongrass Zitronengras citronnellelemonbalm Zitronenmelisse mélisse
lemo thym Zitronenthymian thym à la citron
Englisch Deutsch Französischspices Gewürze èpicesanise Anis aniscayenne Cayennepfeffer poivron de cayennecurry Curry currychili stigmas Chilifäden pistils de piment rougegreen pepper Grüner Pfeffer poivre vertginger Ingwer gingembrecapers Kapern câprescoriander Koriander coriandre
Kreuzkümmelcaraway Kümmel cumintumeric Kurkuma curcumanutmeg Muskatnuss muscadeclove Nelke clou de giroflesweet paprika Paprika, edelsüß paprika doucehot paprika Paprika, scharf paprika èpicèpepper Pfeffer poivre green peppercorns Pfeffer, bunter poivre de toute les couleurs en graines
burnet Piment pimprenellepink pepper Rosa Pfeffer / Beeren poivre rosesaffron Safran safransalt Salz selcoarse salt Salz, grobes gros sel
Sambal Oelekblack peppercorns Schwarzer Pfeffer poivre noire en graines
mustard Senf moutardeanise Sternanis anis
Szechuanpfeffervanilla Vanille vanilleBourbon vanilla pod Vanilleschote, Bourbon gousse de vanille Bourbonjuniper berries Wacholderbeere baies de genièvrewhite peppercorns Weißer Pfeffer poivre blanc en graines
cinnamon Zimt cannellelemongras Zitronengras citronnelle
Englisch Deutsch Französischmushrooms Pilze champignonsOyster mushrooms Austernpilz pleurotesgarden giant Braunkappe cêpe de tète de negrebutton mushroom Champignon champignon de parismushroom Maipilz mousseronsboletus badius Maronenröhrling cèpe bai / bolets baimorel Morchel morilletree ear mushroom Mu- err morille chinoisechaunterelle Pfifferling chaunterelle/ girolle
Trompetenpfifferling
RiesenträuschlingRotkappe
shiitake mushrooms Shiitake shii- takecepes, boletus Steinpilz cèpesmushrooms Stockschwamm champignons
Strohpilztrumpet of death Totentrompete trompette des mortstruffle Trüffel truffewhite truffle Albatrüffel truffe d´Alba blanchesperigord- truffle Perigord- Trüffel truffesummer truffle Sommertrüffel truffe d´ étéwhite truffle Weißer Trüffel truffe blanches
Englisch Deutsch FranzösischCereals, grain Getreide Céréales
Amaranthbuckwheat Buchweizen sarasinbulgur Bulgur bulgurcouscous Couscous/ Kuskus couscousspelt Dinkel epeautrebarley Gerste orge étuvéepigeon Graupen pigeon
Perlgraupen
semoulina Grieß semoulegreen spelt Grünkern épeautre vertoat Hafer avoinerolled oats Haferflocken flocons d´avoine
Haferkleie sonHafermehl
millet Hirse milletKamutLeinsamen grain de lin
corn Mais maïsMaismehl
flour Mehl farine rye Roggen seigle
Roggenmehl
Roggenschrot
wholemeal Schrot farine complètewholemeal Vollkornmehl farine complète
wheat Weizen froment
Englisch Deutsch Französischnuts Nüsse noixescashew nut Cashewnuss noix de cajoupeanut Erdnuss cacahuètechestnut Esskastanie marrons
Gingkonusshazelnut Haselnuss noisette
LambertnussMaccadamianuss
almond Mandel almandepecan Pekannuss pacanepine- nuts Pinienkerne pignonspistachio Pistazie pistachewalnut Walnuss noix
Zirbelnuss
Englisch Deutsch Französischrice Reis rizBasmati rice Basmati riz au basmaitJasmin rice Duftreis riz jasmingreen rice Grüner Reis riz vertJasmin rice Jasminreis riz jasmin
KlebreisLangkornreis
rice pudding Milchreis rizau laitrisotto Rundkornreis/ Risotto risottored rice Roter Reis riz rougeblack rice Schwarzer Reis riz noirsushi -rice Sushi- Reis riz Sushiwild rice Wildreis riz sauvage
Englisch Deutsch Französischpasta Pasta pâtesnoodles Bandnudel noillesmacaroni Makkaroni macaroni
Mienudelchineese noodle Reisnudel vermicelle chinoisspaghetti Spaghetti spaghettispätzle Spätzle spätzlewholemeal noodle Vollkornnudel pâte intégrale
Englisch Deutsch Französischegg Ei/ Eierprodukte oeufegg-yolk Eigelb jaune d´œufegg white Eiklar blanc d´œufboiled egg Gekochtes Ei œuf dursomelette Omelette omelettepoached egg Pochiertes Ei œuf pochéscrambled eggs Rührei œufs brouillésfried egg Spiegelei œuf sur le plat
Straußeneiquail egg Wachtelei œuf de caille
Englisch Deutsch Französischpotato Kartoffel/ Kartoffelprodukte pomme de terre
AdrettaBamberger HörnleBaronesseBintjeGrataGrenailleLa RatteLikanaLindaNicolaQuartaRosevalSieglindeSpuntaViolette noir
potaoes Anna Annakartoffeln pommes AnnaBoulangére potatoes Bäckerinkartoffeln pommes boulangérepotato with cheese sauce Bechamelkartoffeln pommes à la béchamelcroquette potatoes amandine Bernykartoffeln pommes Bernybouillon potatoes Bouillonkartoffeln pommes au bouillonsauté potaotes Bratkartoffeln pommes sautées
Béarnaise roast potatoes Berner Rösti pommes de terre sautées à la Bernoise
William potatoes Birnenkaroffeln pommes de terre williamsmushroom potatoes Campignonkartoffeln pommes aux champignonssteamed potatoes Dampfkartoffeln pommes vapeurdauphine potatoes Dauphine- Kartoffeln pommes dauphinedill potatoes Dillkartoffeln pommes à l´anethduchesse potatoes Herzoginkartoffeln pommes duchessepotaote chips Kartoffelchips pommes chipgratinated potatoes Kartoffelgratin gratin dauphinoispotato croquettes Kartoffelkroketten pommes croquettespotatoe dumplings Kartoffelnknödel boulettes de pommespotatoe fritters Kartoffelkrapfen beignet de pommespotato nests Kartoffelnest nids de pommes paillemashed potatoes Kartoffelpüree pomme en puréepotato cakes Kartoffelnplätzchen galettes de pommes de terrepotato salad Kartoffelsalat salade de pommesmashed potatoes Kartoffelnschnee pomme en puréePomt-Neuf potatoes Kartoffelstäbe pommes Pont- Neufpotao rosettes Kartoffelstrauben rosettes de pommescroquette Kroketten croquettecaraway potatoes Kümmelkartoffeln pommes au cuminLyonnaise potatoes Lyoner Kartoffeln pommes à la lyonnaiseLorette potatoes Lorettekartoffeln pommes LoretteMaciare potatoes Macairekartoffeln pommes MacaireMaître d´hôtel potatoes Maître- Kartoffeln ommes maître d'hôtel
Mandelbällchencroquette potatoes amandine Mandelkroketten pommes Bernynew potatoes Neue Kartoffeln pommes nouvellesnoisette potatoes Nusskartoffeln pommes noisetteolive potatoes Olivenkartoffeln pommes olivesparisienne potatoes Pariser Kartoffeln pommes à la parisiennepotaoes in their jackets Pellkartoffeln pommes en robe de champsparsley potatoes Petersilienkartoffeln pommes persilléesfrench fries potatoes Pommes Frites pommes fritescreamed potatoes Rahmkartoffeln pommes à la créme
Englisch Deutsch Französischrosemary potatoes Rosmarinkartoffeln pommes au romarinroast potatoes Röstkartoffeln pommes rôtiessour potatoes Saure Kartoffeln pommes à l´aigreSavoy potatoes Savoyer Kartoffeln pommes savoyardemousseline potatoes Schaumkartoffeln pommes mousselinechâteau potatoes Schlosskartoffeln pommes châteaufondant potaoes Schmelzkartoffeln pommes fondantesstewed potatoes Schmorkartoffeln pommes à l'étuvée chive potatoes Schnittlauchkartoffeln pommes à la ciboulette bacon potatoes Speckkartoffeln pommes au lard
mashed potatoes Stampfkartoffeln pommes en puréeshoestring potatoes Streichholzkartoffeln pommes allumettespotato straws Strohkartoffeln pommes paillethyme potaoes Thymiankartoffeln pommes au thymlattice french fried potatoes Waffelkartoffeln pommes gaufrettesfried potao cubes Würfelkartoffeln cubes de pommes de terre
Englisch Deutsch FranzösischMolkerei laiterie
butter Butter beurre
Mildgesäuerte Butter
Sauerrahmbutter
Süßrahmbutter
fresh cheese Frischkäse fromage fraiscottage cheese Hüttenkäse fromage blanc à groscottage cheese/ curd Quark fromage blanc
Rahmfrischkäse
Schichtkäse
yoghurt Joghurt yaourtKefir
buttermilk Buttermilch babeurreDickmilch
margarine Margarine margarinemilk Milch laitfresh milk Frischmilch
H- Milch
Entrahmte Milch
whole milk Vollmilch lait entier
cream Sahne crèmeCreme doubleCreme fraiche
sour cream sauce Sauerrahm crème aigreSchmand
whipped cream Schlagsahne crème chantilly
Englisch Deutsch Französischfish Fisch poissoneel Aal anguille
Flussaal
conger Meeraal congre
grayling Äsche ombregrey mullet Meeräsche mulet gris
barbel Barbe barbeaubarramundi Barramundi barramundicommon whitefish Blaufelchen corégon lavaretcichlid Buntbarsch cichlidaescorpion- fish Drachenkopf rascassedorado/ dolphin fish Dorade coriphène rockfish Felsenfisch
Flügelbuttflounder Flunder fletperch Flussbarsch perchetrout Forelle truitebrown trout Bachforelle truite de rivière gold trout Goldforelle
salmon trout Lachsforelle truite saumonéerainbow trout Regenbogenforelle truites arc-en-ciel
yelloweye- rockfish Gelbband- Felsenfischbrill Glattbutt baruegilthead Goldbrasse daurade
Goldmakrelerosefish Graubarsch Sébaste
Grenadierfischshark Hai requin
Blauhai
smooth dogfish Glatthau émissoledogfish Katzenhai saumonette
pike Hecht brochetblack halibut Heilbutt, schwarz flétan noirwhite halibut Heibutt, weiß flétan blancherring Hering harengcod Kabeljau cabillaudcarp Karpfen carpe
Marmorkarpfen carpe à Grosse Têtecommon carp Schuppenkarpfen carpe communecommon carp Spiegelkarpfen carpe
red gurnard Knurrhahn,ro grondin rouge/ triglidaeKnurrhahn,grauKönigsbrasse
Englisch Deutsch Französischsalmon Lachs saumonling Lengfisch lingue
Lengdorschshad Maifisch alosemackerel Makrele maquereausoused herring Matjes Hollandse nieuwegrey mullet Meeräsche mulet grisres mullet Meerbarbe rougetsparidae Meerbrasse sparidaeHumpback Grouper / Panther Grouper Pantherfisch Cromileptes altivelisJohn dory Petersfisch Saint-pierrepollock/ pollack Pollack pollachius
Regenbogenmakrelewhitefish Renke lavaretskate/ ray Rochen raieroach Rotauge gardonrosefish Rotbarsch chèvrered sea-bream Rotbrasse pageotlemon sole Rotzunge paupietteschar Saibling omble chevalierbrook trout Bachsaibling omble de fontaine
anchovy Sardelle anchoispilchard Sardine sardinefresh haddock Schellfisch Églefíntench Schleie tanchplaice Scholle carreletbass Seebarsch barhake Seehecht colineast atlantic red gurnard Seekuckuckcoal fish Seelachs lieu noirangler- fish Seeteufel lottewolffish Seewolf loup de mer/ loup atlantiquesole Seezunge soleprussian carp Silberkarausche (Giebel)snapper Snapper red snapper/ red emperor Red Snapper (roter Schnapper) rougetsprat Sprotte spratturbot Steinbutt turbotsturgeon Stör estorgeontuna Thunfisch thonsheat-fish Wels/ Waller glanbass Wolfsbarsch bargrouper Zackenbarsch méroudentex Zahnbrasse denté
pike- perch Zander sandreZiegenfisch
brown bullhead Zwergwels/ Katzenwels barbotte brune
Englisch Deutsch Französischcrustaceans Krustentiere crustacés merron Australkrebs, großyabby Australkrebs,klein yabbycrab Bärenkrebs, kleinslipper lobster Breitkopf- Bärenkrebs cigale de mersoftshell crab Blaukrabbe crabe mouse
Chile Langostino( siehe Springkrebs)
noble crayfish/european crayfish Edelkrebs écrevisse à pattes rougesgoose barnacle Entenmuschel anatifehermit crab Einsiedlerkrebs crustacés décapodescrayfish Flusskrebs Écrevisseprawn Garnele crevettebrown shrimp Granat/ Sandgarnele crevette grispandalid shrimps Grönlandshrimp/ Tiefseegarnele pandalidaefleshy prawns/ chinese prawn Hauptmannsgarnele crevette ttyrie vertenorway lobster Kaisergranat langoustine communeglass prawn Ostseegarnele
Rosenberggarnele
king prawn Riesengarnele gambatiger prawm Schiffskielgarnele gamba
mantis shrimp Heuschreckenkrebs squilleamerican lobster Hummer, amerikanischer homard américaineuropean lobster Hummer, europäischer homard,européenred king crab Königskrabbe crabe royal de Kamtchatka
Alaska- Königskrabbe
Blaue Königskrabbe
Gold- Königskrabbe
octopus Krake poulpeMoschuskrake
spiny lobster Languste langousteMangrovenkrabbe
sea-urchin Seeigel oursinmajidae Seespinne majidaesignal crayfish Signalkrebs écrevisse signalsquat lobster Springkrebs galathéenarrow clawed crayfish Sumpfkrebsking crab Steinkrabbe crabes royauxedible crab Taschenkrebs torteau, crab dormeur
TiefseekrabbeTiefwasser- Springkrebs galathée rouge
cuttlefish Tintenfisch seicheschinese mitten crab Wollhandkrabbe crab chinois
Englisch Deutsch FranzösischMeeresfrüchte/ Muscheln
alge Algen algueoyster Austern huître
Belon
Blue Point
Fines de Claire
Galway
Imperiale
Limfjord
Sylt Spezial
banded dey-murex Brandhorn (Purpurschnecke)red algae Dulse ( Rotalge) algue rougeglassworth/ pickleweed Glasschmalz salicornecockles Herzmuschel coquesscallop Jakobsmuschel couquille Saint- Jacques
Meeressalat (Ulve)crambe Meerkohlmussel Miesmuschel moulelimpet Napfschnecke patelle
Netzreusenschneckenori Nori noriscallop Pilgermuschelbanded dey-murex Purpurschneckeconch Riesenflügelschnecke conqueatlantic jackknife clam Schwertmuschelabalone/ sea snail Seeohr( Abalone) haliotisboptail squid Sepiole sepiolidaperiwinkles Strandschnecke bigorneauxcarpet shell Teppichmuschel clovissesurf clam Trogmuschel spisulavenus clam Venusmuschel praire
wakame Wakame wakamecommon whelk Wellhornschnecke buccinum undatum
Englisch Deutsch FranzösischWurst /Schinken Bierschinken
black pudding Blutwurst boudin noirbockwurst Bockwurst saucissegrilled sausage Bratwurst saucisse grillée"Nuremberg-style" bratwurst Bratwurst, Nürnberger
Brühwurstgrisons ai-dried beef Bündner Fleisch viande de grisonscabanossi Cabanossi cabanossi
Cervelatwurstchorizzo Chorizzo chorizzocoppa Coppa coppasmoked duck breast Entenbrust, geräuchertliver cheese Fleischkäse pâte à base de foie et de viande hachés
bolognia sausage Fleischwurst sorte de cervelasfrankfurters Frankfurter Würstchen Saucisses de Francfortsmoked goose breast Gänsebrust, geräuchert Poitrine d'oie fumée garnie
Geflügelwurstyellow sausage Gelbwurst
Grützwurst/ Pinkel pinkelwurst /HirschsalamiHirschschinken
Jagdwurst/ hunting sausage Jagdwurstboiled ham Kochschinken jambon cuitsmoked spare-rib Kasseler côte de porc fuméekrakowska Krakauer
Lachsschinken baconlandjäger Landjäger Gendarme (charcuterie)liver pâté Leberpastete pâté de foieliver sausage Leberwurst pâté de foiemettwurst Mettwurstmortadella Mortadella mortadelleParma ham Parmaschinken jambon de Parme
PolnischePutenschinken
Regensburger Wurstsalami Salami salamihungarian salami Salami, ungarische salami hongroise
Englisch Deutsch Französischboiled ham Schinken, gekocht jambon cuit
Beinschinken
smoked ham Braunschweiger Schinken jambon fumé de PragueRindersaftschinken
raw ham Schinken, roh jambon cruRollschinken
black forest ham Schwarzwälder Schinken
bacon Schinkenspeck lard maiqreWestfälischer Hüftschinken
jamón serrano Serranoschinken jambon derranolard Speck lalrdpork belly Bauchfleisch
bacon Bauchspeck lardGrüner Speck
Südtiroler Speck
weißwurst/ white sausage Weißwurst boudin blancvienna sausage Wiener Würstchen saucisse viennoise
Englisch Deutsch Französischfat/ oil Fett / Öl qraisse/hulieargan oil Arganöl huile d'arganclarified butter Butterschmalz ghî /gheesafflower oil Distelöl huile carthame des teinturierspeanut oil Erdnussöl huile d'arachidehazelnut oil Haselnussöl hulie de noisettecoconut oil Kokosnussöl huile de cocotierpumpkin pit oil Kürbiskernöl huile noyau potironlinseed oil Leinsamenöl huile de linecorn oli Maiskeimöl huile de maïsolive oil Ölivenöl hulie ďolivepalm oil Palmöl huile de palmecolza oil Rapsöl hulie de colzasesame oil Sesamöl huile de sésamesunflower oil Sonnenblumenöl huile de tournesolgrape seed oil Traubenkernöl huile de pépins de raisinwheat prout oil Weizenkeimöl hulie de pépins de blé
Englisch Deutsch Französischvinegar Essig vinaigreapple cider vinegar Apfelessig vinaigre de pommes de terredark balsamic vinegar Balsamicoessig, dunkel vinaigre balsamique, noirewhite balsamic vinegar Balsamicoessig, hell vinaigre balsamique, blanc
Branntweinessigblackberry vinegar Brombeeressig vinaigre de mûrestrawberry vinegar Erdbeeressig vinaigre de fraiseraspberry vinegar Himbeeressig vinaigre de framboiseelder vinegar Holunderessig vinaigre de sureauredcurrant vinegar Johannisbeeressig vinaigre de groseille rougemalt vinegar Malzessig vinaigre de maltrice vinegar Reisessig vinaigre de rizred vine vinegar Rotweinessig vinaigre de vin rougesherry vinegar Sherryessig vinaigre de sherrywhite vine vinegar Weißweinessig vinaigre de vin blanc
Englisch Deutsch Französischdough Teig pâtebatter Backteig pâte à frirebeer dough Bierteig pâte bièresponge dough Bisquitteig pâte biscuitflaky / puff pastry Blätterteig pâte feuilletéechoux pastry Brandteig pâte à chouxbrown Linz dough Brauner Linzer Teig pâte de Linz brunebrioche dough Briocheteig pâte à briochebread dough Brotteig pâte painpuff pastry Butterteig pâte feuilletéeyeast dough Hefeteig pâte levée potato dough Kartoffelteig pâte de pommes de terreshort pastry Mürbeteig pâte briséepizza dough Pizzateigdanish pastry with butter Plunderteig pâte levée au beurrecurd pastry Quarkteig pâte au fromage blanc
Rührteigstrudel dough Strudelteig pâte à stroudelwhite Linz dough Weißer Linzer Teig pâte de Linz blanche
Englisch Deutsch Französischveal Kalb viandeCalf's sweetbreads Kalbsbries Ris de veau
breast of veal Kalbsbrust Poitrine de veau
Fillet of veal Kalbsfilet Filet de veau
veal Kalbsfleisch vaindeCalf's feet Kalbsfüße pieds de veauveal shank Kalbshaxe jarret de veauleg of veal Kalbskeule cuisseau de veauveal cutlet Kalbskotelett côte de veaucalf´s liver Kalbsleber foie de veaucalf´s kidney Kalbsniere rogngon de veauveal under cushion Kalbsoberschale sous-noix de veausaddle of veal Kalbsrücken selle de veaucalf´s ox-tongue Kalbszunge langue de veau
Englisch Deutsch Französischlamb Lamm agneaubreast lamb Lammbrust poitrine ď agneaulamb Lammfleisch agneaulamb scrag Lammhals collet d'agneauleg of lamb Lammhaxe gigot d'agneauribs of lamb Lammkarree carré d'agneauleg of lamb Lammkeule gigot d'agneaulamb chops Lammkotelett côtelettes ď agneausaddle of lamb Lammrücken selle ď agneaushoulder of lamb Lammschulter Épaue ď agneau
Englisch Deutsch Französischbeef Rind bœufflank Bauchfleisch flanchetchuck and blade Fehlrippe côte découvertesshank Hesse gîtetop rip, prime rib Hochrippe Entrecôterump leg Keule jambonoxtail Ochsenschwanz queue de bœuftopside Oberschale gîte à la noixtripe Pansen/ Kutteln tripes, gras doublefillet of beef, tenderloin Rinderrfilet fillet de bœufheart Herz cœurthick flank, rump steak Hüfte aiguilette de rumsteakliver Leber foie
Magen (siehe Pansen)kidneys Niere rognonsnoisette Nuss tranch grasse, noixtongue Zunge languesirlion steak Roastbeef rosbiftail Schwanzstück queueround of beef Tafelspitz pointe de culotte
Englisch Deutsch Französischpork Schwein porc
BackeDicke RippeDickes SchulterstückFalsches FiletFlaches Schulterstück
pork belly Schweinebauch ventre de porcpork Schweinefleisch porcfillet of pork Schweinefilet filet de porctrotters, feet Schweinefuß piedhock / leg of pork Schweinshaxe/- keule jambon de porcpork chop Schweinekotelett côte de porcprime collar of porc Schweinenacken echine de porc
Schweinenetzsaddle of pork Schweinerücken selle de porcshoulder of pork Schweineschulter Épaule de porc
Englisch Deutsch Französischgame Wild gibierhare Hase lièvre
Hasenblätterfillet of hare Hasenfilet filet de lièvreleg of hare Hasenkeule cuisse de lièvresaddle of hare Hasenrücken râble de lièvre
deer Hirsch cerffillet of deer Hirschfilet fillet de cerf
Hirschkalblelg of deer Hirschkeule cuissot de cerfsaddle of deer Hirschrücken selle de cerfshoulder of deer Hirschschulter Épaule de cerf
venison Reh chevreuilfillet fof venison Rehfilet filet de chevreuilleg of venison Rehkeule cuissot de chevreuilvenison noisettte Rehnuss noisettes de chevreuilsaddle of venison Rehrücken selle de chevreuilshouler of venison Rehschulter Épaule de chevreuil
wild boar Wildschwein sanglierfillet of wild boar Wildschweinfilet filet de sanglierleg of wild boar Wildschweinkeule cuissot de sanglier
Wildschweinnackensaddle of wild boar Wildschweinrücken selle de sanglier
Wildschweinschinkenshoulder of wild boar Wildschweinschulter Épaule de sanglier
Englisch Deutsch Französischice-cream Eiscreme glace
Amarena-KirscheisAmarettoeis
pineapple ice-cream AnanaseisApfelsineneis
apricot ice-cream Aprikoseneisbanana ice-cream Bananeneispear ice-cream Birneneisblueberry ice-cream Blaubeereisblackberry ice-cream Brombeereiscassis sherbet Cassissorbetdate ice-cream Datteleisstrawberry ice-cream Erdbeereis
Granatapfeleishazelnut ice-cream Haselnusseisblueberry ice-cream Heidelbeereisraspberry ice-cream Himbeereishoney ice-cream Honigeisyogurt ice-cream Joghurteiscoffee ice-cream Kaffeeeiscaramel ice-cream Karameleis glace au caramellsweet cherry ice-cream Kirscheis (süß)kiwi ice-cream Kiwieiscoconut ice-cream Kokosnusseisbrittle ice-cream Krokanteis Glace aux pralinémandarine orange ice cream Mandarineneismango ice-cream Mangoeispassion fruit ice-cream Maracujaeismarzipan ice-cream Marzipaneis glace aux massepainmelon ice-cream Meloneneis
Mokkaeisnougat ice-cream Nougateisorange ice-cream Orangeneis glace à ´l organgepeach ice-cream Pfirsicheispistache ice-cream Pistazieneiscurd ice-cream Quarkeissour cherry ice-cream Sauerkirscheischocolate ice-cream Schokoladeneis glace aux chocolate
StracciatellaeisTartufoeisTiramisùeisTrüffeleis
vanilla ice-cream Vanilleeis glace aux vanilleWaldfruchteis
Englisch Deutsch Französischwalnut ice-cream Walnusseiscinnamon ice-cream Zimteislemon ice-cream Zitroneneis glace au citronlemon sherbet Zitronensorbet
Quellennachweise
www.lebensmittellexikon.dewww.gourmetpedia.comwww.ponsline.deHandlexikon der Kochkunst Band 1 ( Karl Duch) ( Rudolf Trauner Verlag)Handlexikon der Kochkunst Band 2 ( Karl Duch) ( Rudolf Trauner Verlag)Das Teubner Food-Lexikon ( Von Artischocke bis Zucchiniblüte) ( Teubner Verlag)Sheila Lukins USA Kochbuch ( Könemann Verlag)www.wissen.de