pfälzer dampfnudeln und hefezopf
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DESCRIPTION
Hefeteig : 1 1/2 Würfel Hefe in einer Tasse mit warmer Milch und 1 Kaffeelöffel Zucker gehen lassen; 2 Pfund Mehl, davon 1/3 mit 2 Eiern, 1/2 Pfund Margarine (warm), 200 g Milch (warm), 4 Eßl. Zucker, Hefe, 1 Kaffeel. Salz mischen; dann 2/3 Mehl dazu, anwarmem Ort mind. 1/2 h gehen lassen. (zur Verfeinerung Eiweißdurch Eigelb ersetzen; bei Dampfnudeln weniger Fett : 1/4 Pf.Margarine)Dampfnudeln : Aus der Hälfte des Hefeteigs Nudeln formen und wieder gehen lassen, in einer großen Pfanne Öl auf Stufe 3 erhitzen, Dampfnudeln hinein, 1 Tasse Wasser und 1 Kaffeel. Salz, Deckel zu, zurückschalten auf 1, ca. 30 Minuten (Wasser soll gerade verdunstet sein).Weinsoße : 1 Puddingpulver, etwas mehr Zucker - mind. 4 Eßl., 1l Weißwein, 1 Eiweiß schlagen und darunter (Eigelb in den Teig).(Vanillesoße geht auch, ist bei Kindern beliebter)Hefezopf :Die andere Hälfte des Teigs sehr dünn ausrollen, dick mit der Masse (s. u.) bestreichen, zu einer langen Wurst rollen, diese Wurst längs zur Hälfte mit einem Messer dritteln und zu einem Zopf flechten; dann die andere Hälfte dritteln und ebenfalls zu einem Zopf flechten. Den Topf auf ein gebuttertes Backblech. Nach dem Backen mit Masse aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.Haselnußmasse : 300g Haselnüsse gem., 200g Zucker,evtl. geschl. Eiweiß dazu und zerlassene Margarine bis streichfähig, Zimt, evtl. Rosinen.Mohnmasse : 500g gemahlener Mohn, 375g Zucker, mit heißer Milch bis streichfähig, evtl. Rosinen.45-50 Minuten, 170° C .TRANSCRIPT
Pflzer Dampfnudeln und Hefezopf
Hefeteig :1 1/2 Wrfel Hefe in einer Tasse mit warmer Milch und 1 Kaffeelffel Zucker gehen lassen; 2 Pfund Mehl, davon 1/3 mit 2 Eiern, 1/2 Pfund Margarine (warm), 200 g Milch (warm), 4 El. Zucker, Hefe, 1 Kaffeel. Salz mischen; dann 2/3 Mehl dazu, anwarmem Ort mind. 1/2 h gehen lassen. (zur Verfeinerung Eiweidurch Eigelb ersetzen; bei Dampfnudeln weniger Fett : 1/4 Pf.Margarine)
Dampfnudeln :Aus der Hlfte des Hefeteigs Nudeln formen und wieder gehen lassen, in einer Pfanne l auf Stufe 3 erhitzen, Dampfnudeln hinein, 1 Tasse Wasser und 1 Kaffeel. Salz, Deckel zu, zurckschalten auf 1, ca. 30 Minuten (Wasser soll gerade verdunstet sein).
Weinsoe :1 Puddingpulver, etwas mehr Zucker - mind. 4 El., 1l Weiwein, 1 Eiwei schlagen und darunter (Eigelb in den Teig).(Vanillesoe geht auch, ist bei Kindern beliebter)
Hefezopf :
Die andere Hlfte des Teigs sehr dnn ausrollen, dick mit der Masse (s. u.) bestreichen, zu einer langen Wurst rollen, diese Wurst lngs zur Hlfte mit einem Messer dritteln und zu einem Zopf flechten; dann die andere Hlfte dritteln und ebenfalls zu einem Zopf flechten. Den Topf auf ein gebuttertes Backblech. Nach dem Backen mit Masse aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.
Haselnumasse :300g Haselnsse gem., 200g Zucker,evtl. geschl. Eiwei dazu und zerlassene Margarine bis streichfhig, Zimt, evtl. Rosinen.
Mohnmasse :500g gemahlener Mohn, 375g Zucker, mitheier Milch bis streichfhig, evtl. Rosinen.
45 50 Minuten, 170 C .
(U. Hofmann, Maxdorf, 2015)