cms-fleisch schlatthof

CMS-Fleisch Schlatthof

Schlusspräsentation

17. Mai 2006

Projekt CMS-Fleisch

Problemstellung: intern

• Hohe Fleischqualität bewusst nutzen

• Loslösung von anonymen Vertriebskanälen

• CMS-interne Synergiemöglichkeiten

• Weiterentwicklung der Bio-Landwirtschaft

• Wirtschaftliche Fragestellungen

Projekt CMS-Fleisch

Problemstellung: extern

• Rind- und Schweinefleischproduktion im

Wert von CHF 700’000 pro Jahr

• CMS-Landwirtschaft: gleich bleibende Kosten

bei gleichzeitig sinkenden Erträgen

• Wenig direkte Kontaktpunkte zum

Konsumenten

• Schlatthof: Name, Philosophie und Produkte

relativ unbekannt

Projekt CMS-Fleisch

Problemstellung: extern

• Seit 20 Jahren Fleischkonsum

• Fleischpreise (WTO, Essgewohnheiten)

• Überangebot an Bio-Fleisch

• Schliessung Metzgereibetriebe (50 Betr./Jahr)

• Abhängigkeit: Coop & MIGROS 75% Marktanteil

• Stagnation Bio-Fleischmarkt: 3% Marktanteil

• Verschwindende Qualitätsunterschiede

Projekt CMS-Fleisch

Projektziele

• Analyse des Marktpotentials

• Vorschläge und Beurteilung verschiedener

Vertriebskanäle

• Erarbeitung eines umsetzbaren Marketing-

konzepts für eine Vertriebsvariante

Projekt CMS-Fleisch

Vorgehen

• Marktanalyse• Experteninterviews• Qualitative Gruppendiskussion• Gespräche mit möglichen Partnern• Vor Ort Besichtigungen• Bauliche Massnahmen• Wirtschaftlichkeitsrechnung• 10 Statussitzungen• Präsentation vor Geschäftsleitung

Projekt CMS-Fleisch

Handlungsmöglichkeiten

1. Umnutzung

„Schlatthofproduktion einstellen“

2. Weiter wie bisher

„Im Schützengraben warten“

3. Neuausrichtung

„Chancen gestalten“

Projekt CMS-Fleisch

Handlungsmöglichkeiten

1. Umnutzung

„Schlatthofproduktion einstellen“

2. Weiter wie bisher

„Im Schützengraben warten“

3. Neuausrichtung

„Chancen gestalten“

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten

1. Stadtladen

2. Marktwagen

3. Hofladen

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Stadtladen

1. Stadtladen

• Premium-Laden an hervorragender Lage

• Absatzpotential , Endkundenkontakte

• Bedient Zielkundschaft: Genuss & Ästhetik

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Stadtladen

Gründe der Ablehnung:

• Kostenintensiv (Betriebskosten CHF

500‘000)

• Öffentlichkeit: CMS vs. Premium-Laden

• Hoher Umsatz notwendig (CHF 1,5 Mio.)

• Zu hohes finanzielles Risiko

• Schlatthof zu wenig integriert

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Stadtladen

„Get rich or die trying“

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Marktwagen

2. Marktwagen

• Wöchentlich 5-6 Marktauftritte auf allen

grösseren Märkten in der Deutschschweiz

• Marktauftritt bedient Zielkundschaft

• Nur Fleisch aus Eigenproduktion

• Tiefere Kosten als die Variante Stadtladen

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Marktwagen

Gründe der Ablehnung:

• Platzmangel und Zuteilung

• Gesetzliche Vorschriften (Frischfleisch)

• Verdrängungsmarkt

• CMS & Regionalität keine Argumente

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Marktwagen

„Schweizer Pasta für Italien“

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Hofladen

3. Hofladen

• Schlatthof: Produktions- & Vertriebszentrum

• Bedienung von 4 Vertriebskanälen

• Hohe Investitionen für geringen Absatz

• Schlechte Erreichbarkeit des Hofladens

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Hofladen

Gründe der Durchführung:

• Fortführung der bisherigen Philosophie

• Standortvorteil: Synergiepotential

• Schrittweiser Aufbau möglich

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten: Hofladen

„Reduced to the max“

Projekt CMS-Fleisch

3 Vertriebsvarianten

1. Stadtladen

2. Marktwagen

3. Hofladen

Schlatthof Plus

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

4 Vertriebskanäle

– Hofladen

– En-gros

– Lieferdienst

– Delikatessengeschäfte

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

– Hofladen

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

– En-gros

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

– Lieferservice

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

– Delikatessengeschäfte

Projekt CMS-Fleisch

Realisation: Schlatthof Plus

Investitionen

• Bauliche Massnahmen CHF 350‘000

• Einrichtung Zerlegerei CHF 50‘000

• Einrichtung Wursterei CHF 120‘000

• Einrichtung Ladenlokal CHF 50‘000

• Kühlfahrzeug CHF 50‘000

• Total CHF 620‘000

Projekt CMS-Fleisch

Nutzen für Auftraggeber

Synergien

• Lieferdienst

• Naturalleistungen

• Vergünstigtes Fleischangebot

• CMS-Anlässe

• Schulprojekte

Projekt CMS-Fleisch

Nutzen

Projekt CMS-Fleisch

Nutzen: Marketingkonzept

Fokus Jahr 1

• Hofladen

• Markenaufbau

• Integration CMS

Fokus Jahr 2

• Gastro

• Lieferservice

Projekt CMS-Fleisch

Nutzen: Wirtschaftlichkeitsrechnung

• Planerfolgsrechnung

• Plausibilisierung Jahr 5

• Überblick Jahre 1 bis 5

• Animierte Auszüge aus Excel-File: Blöffen!!!Wirtschaftlichkeits-

rechnung

Projekt CMS-Fleisch

Meilensteine der Umsetzung

• Zeitplan für Umsetzung

• Ca. 12 Monate