SAP-RM 2.1 bei Frosta AGRezeptur & Lebensmittelrechtliche Aspekte

Urban Buschmann7.6.2007

1. Offizielles Go Life 1.01.2005

2. Praktisches Go Life 1.07.2005

3. Datenbestand

1. Stücklisten ca 7 000 St.

2. Spezifikationen ca 12 000 St.

SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Kennzahlen

SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Systemvergleich

Excel Word

WWS

Stauplan-Pr.

Etiketten-Pr.Spezi-System

Konventionell:- Daten auf vielen Systemen

- kaum Zugriff auf Detaildaten

- Rechergen nur begrenzt möglich

Etiketten-Pr.Stauplan-Pr.

SAP-RMNeu:- integriertes Entwicklungssystem

- kein „Abtippen“ der Dokumente

- schneller Zugriff auf Detaildaten

- Know how Quelle

- Steuerung im Änderungsmanagement

- Min. Aufwand bei Analogprodukten

SAP-RM

Zutatenliste, Nährwerte, Allergene

Entwicklungs-Blatt Küche/Excel.

FinaleDeklaration (Excel)

Rohstoff-Kalkulation.

Verluste/Excel

Arbeitsanweisung

Schnittplan

Stauplan

Etikett

Foto

Spezifikationen

Vollkalkulation

Kunden-Spezif.

War

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Architektur der SAP-RM-Umgebung bei Frosta AG

Rezept

SAP-RM bei Frosta AG - Startbildschirm

RezepteArbeitsanweisungenPalettenstaupläneFotos Etc.

Suchfunktionen:- Verwendung von Stoffen- Allergene- Vorkommen von allen Details Spezifikation

SAP-RM bei Frosta AG – Status des Rezeptes

SAP-FremddokumenteRezeptur

Status des Rezeptes

SAP-RM bei Frosta AG - Rezeptur

Bestandteile mit technischer Wirkung:-„werden mitproduziert“- bei Nährwertkalkulation werden nicht berücksichtigt

- Wasser

-Margarine

- Tomatenmark

- Mehl

- GWM - Salz

- Pfeffer

- Aroma

SAP-RM 2.1 bei Frosta AG - Rezepturaufbau

Flüssig N2

Wassernebel

Topping

Sauce

Boden

TrägerSt.

Extrakt - NN1

- NN2 - YY1

- YY2

Theoretische Stoffe „Zutaten der Zutaten“Allergene

Reelle StoffeKostenNährwerteVitamineSpurenelementeAllergene

SAP-RM bei Frosta AG - Zutatenliste

Durch Änderung der KompArt kann die Komponente aufgelöst werden

Rechtliche Kommentare aus der Spezifikation

SAP-RM bei Frosta AG – Deklaration Finetunning (Excel)

SAP-RM bei Frosta AG - Nährwerte

SAP-RM bei Frosta AG - Allergene

SAP-RM bei Frosta AG – Kosten der Rohstoffe

SAP-RM bei Frosta AG – Übertragung der Rezepte in PP

- Übertragung erfolgt von RM ausper „Knopfdruck“ in PP- Beliebiges Werk vorwählbar.- Stückliste anlegen im PP „aus Vorlage“

SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation

Schnelles Einsehen/Druck der Speziin WORD

Spezifikations-BaumKopfdaten

SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation

Namen, Rechtliche Namen und KommentareIn verschiednen Sprachen möglich.

Referenzierte Werte

Spezifikations-BaumKopfdaten

SAP-RM bei Frosta AG – Spezifikation - Historie

Dokumentenecht abgelegt.Verschiedene Sprachen möglichAlle Gestaltungsmöglichkeiten vom WORD verfügbar.

SAP-RM bei Frosta AG – Suchen im RM

• Mat. Spezifikation 1

1. Allergene 1

2. Nährwerte

3. xyz

Wissensdatenbank Produkt Know how

• AUSWERTUNG XY

Allergene 1

Allergen 2

QCP Infos aus A.Anweis.

• NÄHRWERTE (gesamt)

Eiweiss 45 g

Fett 9 g

KH 123 g

• XYZ (beliebig zu definierendes Detail aus der Mat.Spez.)

Cadiumgehalt 12 µg

• Mat. Spezifikation 2

1. Allergene 2

2. Nährwerte

3. xyz

• Arbeitsanweisung

1. QCP-Daten

Rezeptur

Filter

SAP-RM bei Frosta AG – Suchen im RM

POSITVES

• Stücklisten, und Zugang zu Spezifikationen

• Druckprogramm als übergreifende Zusammenfassung der Inhalte über die Stücklisten-Stufen hinaus.

• Nährwerte, Allergene

• Zutatenliste mit „Zutaten der Zutaten“ (OFF/STOFF-Stellung)

• Dokumentenmanagement

• Vielfältige Suchmöglichkeiten

• Sprachvielfalt und Systematik

SAP-RM 2.1 bei Frosta AG

Positives / negatives

NEGATIVES

• Steiniger Weg bis zum heutigen Zustand – Piloteinführung in dieser Tiefer