spargelkarte
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Spargelkarte
Kreation von mariniertem Jakobsmuschelcarpaccio 22.— / 38. —
mit blauen Kartoffeln, knusprigen Spargeltagliatelle und Limonchello- Rhabarbervinaigrette
Hausgemachte Regenbogen Spargelcanelloni 26.— mit Zürcher Vacherin & Heuschaum
Weisser Spargel 22.— / 32.—
mit Sauce Hollandaise oder Kräutervinaigrette
• Neue Kartoffeln 4.—
• 2 Jahr gereifter luftgetrockneter Rohschinken aus Poschiavo 9.—
Duo von der grünen Flaacher Spargelsuppe 16.—
mit Pfefferschaum, Savarin vom Ziegenkäse und violettem Spargel
St. Petersfisch aus dem Mittelmeer 46.—
mit Bärlauch- Olivencaponata, sizilianischen Tomaten, Spargelterrine und konfiertem Zitrusmousse
Kotelett Pata Negra Iberico 46.—
mit Spargelzylinder, Morchelsauce und Honig Pancetta