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Unser Seminarangebot für Auszubildende Zeitraum: 01. Januar 2015 bis 30. Juni 2015

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Inhalt

Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen III 4

Arbeiten am Empfang 5

Servicebereich I 6

Grundlagen im Küchenbereich 7

Menükunde und Speisenkartenerstellung 8

Branchenspezifische Geschäftsprozesse 9

Herstellen von Süßspeisen I 10

Werbung und Verkaufsförderung II 11

Verarbeiten von Fleisch und Innereien 12

Hygiene & Lebensmittelrecht 13

Anlassbezogene Dekorationen ausführen I (Tafeln) 14

Marketing II 15

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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf II 16

Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf I 17

Arbeiten am Tisch des Gastes II 18

Misch und Mixgetränke 19

Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen 20

Zubereiten von Fisch 21

Menüerstellung 22

Herstellen von Suppen und Soßen 23

Servicebereich II 24

Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis) 25



Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen 28

Weinseminar 29

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Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen III

Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (REFA, HOFA) Inhalte:

Veranstaltungsmarketing, Planung von Angeboten,

Entwicklung, Gestaltung und Umsetzung von Verkaufs- und Präsentationsmöglichkeiten

Arbeits- und Terminplanung, Budgetierung und Kalkulation von Veranstaltungskosten

Angebotserstellung, Vertragsgestaltung, standardisierte Bankett, Vereinbarungen

Gesetze und Vorschriften, Nachbereitung der Veranstaltungen,

Arbeiten mit Gästekarteien, Gästebindung, Erweiterung des Kundenstammes Termine:

Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag

12.01.-16.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Arbeiten am Empfang

Empfehlung für das 2. + 3. Ausbildungsjahr (HOFA) Inhalte:

Reservierungen bearbeiten und Zimmerbelegungen festlegen

Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen

Gästeaufträge ausführen, erbrachte Leistungen buchen

einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen

Termine:


19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Servicebereich I

Empfehlung ab 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:

produktspezifische Warenkenntnisse, französische Fachbegriffe

fachspezifische Verarbeitungshinweise, mise en place

einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, Ernährungslehre, Wirtschaftlichkeit zubereiten, anrichten und präsentieren der Speisen auf warmen und kalten Büfetts

in Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung

Termine:


19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Grundlagen im Küchenbereich

Empfehlung ab 1. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:

Produktspezifische Warenkenntnisse, französische Fachbegriffe

Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen

küchenfertige Vorbereitung der Produkte

Zubereiten einfacher Speisenkomponente

Einfache Speisen nach Vorgabe anrichten

Möglichkeiten der Speisepräsentation kennen lernen

in Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung

Termine:


19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Menükunde und Speisenkartenerstellung

Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:

Grundlagen der Menükunde

Verbindung von Theorie und Praxis

Allgemeine Anforderungen an die äußere und innere Form der Speisekarte,

Rechtschreibung, Zeichensetzung und Grammatik

Aufstellen von Menüs unter Beachtung der Menüregeln,

Empfehlungen geben Termine:


26.01.-30.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 7,- Euro

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Branchenspezifische Geschäftsprozesse

Empfehlung für das 2. + 3. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:

Arbeitsrecht und soziale Sicherheit

Personalwirtschaft und Berufsbildung

Wirtschaftsordnung und –politik

Themen der Wirtschaftslehre, der Warenkunde und der Technologie

in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung

Termine:


02.02.-06.02.2015 9.00 bis 15.00 Uhr 7,- Euro

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Herstellen von Süßspeisen I

Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:

Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse

fachspezifische Verarbeitungshinweise, küchenfertige Vorbereitung der Produkte

Zubereitung verschiedener warmer und kalter Süßspeisen der Thüringer Küche

Herstellen von Süßspeisen der nationalen und internationalen Küche

Termine:


09.02.-13.02.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Werbung und Verkaufsförderung II

Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA,)

Inhalte:

Marketing und Verkauf

Einführung und Darstellung des Persönlichkeitsbildes

Strategien um Gästegruppe zu erreichen

Herausarbeiten von Marketingzielen- und Konzepten

Inhalte von Marketingkonzepten und Erarbeiten von Marketingstrategien

Elemente der Marketingziele

Definieren von Zielgruppen und Zielgruppenkonflikte

Marketingmix und seine Instrumente

Aufbau und Strategie eines Verkaufsgesprächs – Absprachen mit Gästen

verkaufsfördernde Maßnahmen

Termine:


16.02.-20.02.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 7,- Euro

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Verarbeiten von Fleisch und Innereien

Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (Koch)

Inhalte:

Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse

fachspezifische Verarbeitungshinweise, französische Fachbegriffe

qualitative Beurteilungsmerkmale, küchenfertige Vorbereitung der Fleischteile

Anwenden verschiedener Herstellungstechniken und Garverfahren

Schlachtfleisch vorbereiten, insbesondere auslösen, panieren, spicken und beizen

Fachgerechtes Tranchieren von Fleisch

Zubereitung verschiedener Gerichte der Thüringer Küche

Angebotsvariationen der nationalen und internationalen Küche

in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:


23.02.-27.02.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Hygiene & Lebensmittelrecht

Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:

Kennen lernen von berufsbezogenen gewerbe- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften

Erhaltung von Lebensmitteln, Regelungen im Verkehr mit Lebensmittel

Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene, hygienische Anforderungen an den Arbeitsplatz

Hygienekonzept und Umsetzung

Termine:


02.03. – 04.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro

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Anlassbezogene Dekorationen ausführen I (Tafeln)

Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA)

Inhalte:

Umweltschutz und Hygiene

Einführung in das florale Gestalten unter Beachtung der Serviceregeln

Bestimmen, Einordnen, Versorgen und Pflegen von Pflanzen

Gestaltungselemente und –regeln kennen lernen

Fertigungstechniken kennen lernen und anwenden

Dekorieren von Tafeln und verschiedene Tafelformen stellen

Tafeln und Tische mit Blumen, Kerzen und Servietten dekorieren

Gestaltung von besonderen Tisch- bzw. Tafeldekorationen z.B. für Geburtstage, Hoch-zeiten, Tagungsveranstaltungen oder Trauerfeiern

Innovative Dekorationskonzepte und Tafelideen für verschiedene Anlässe entwickeln

Termine:


05.03. – 06.03.2015 und 09.03.-11.03.2015

14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro

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Marketing II

Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (HOFA) Inhalte:

Marketinggrundlagen, Marketinginstrumente

Marketingmaßnahmen entwickeln und durchführen

Ergebnisse von Marketingmaßnahmen kontrollieren

Maßnahmen zur Öffentlichkeitsarbeit durchführen Termine:


02.03.-06.03.2015 15.30 bis 21.30 Uhr 7,- Euro

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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf II


Kundenorientierte Dienstleitung und Kommunikation

Wirkung des persönlichen Erscheinungsbildes – der „Erste Eindruck“

Wahrnehmungen, welche den „Ersten Eindruck“ beeinflussen

Wirkung im Kontakt mit Anderen im Bezug auf Privates, Mitarbeiter und Gäste

Gelungene Kommunikation – Vermittlung von Grundlagenwissen

Umgang mit Konflikten - Konfliktmanagement

Teamarbeit und Strategien zu gelungener Zusammenarbeit

Termine:


09.03.-13.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro

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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf I


Selbsterkennung und Ausstrahlung

Feststellung der Anforderungen an den Beruf

Klärung des Begriffs Dienstleistung

Durchführen einer Stärken- und Schwächenanalyse

Selbsterkenntnis bezüglich sozialer Kompetenzen

Die verschiedenen Gästetypen/Gästegruppen

Modelle von Persönlichkeitstypen, Selbstanalyseverfahren

Geforderte persönliche Kompetenzen für Dienstleistungsberufe mit Schwerpunkt auf Methoden- und Sozialkompetenz

Termine:


16.03.-20.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro

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Arbeiten am Tisch des Gastes II

Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (REFA) Inhalte:

Speisen und Getränke vor dem Gast zubereiten,

Arbeiten am Tisch, insbesondere filetieren von Rund- und Plattfischen, tranchieren von Fleisch mit und ohne Knochen

Flambieren von Obst, Süßspeisen und Fleischgerichten

Präsentation und Service der Speisen

Kochen am Tisch

in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:


16.03.-20.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Misch und Mixgetränke

Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (REFA) Inhalte:

Grundlagen des Mixens

Ausstattung der Bar, Bargeräte, Barstock, Gläser an der Bar

Fertigkeiten durch praktische Übungen festigen

Misch- und Mixgetränke herstellen Termine:


30.03.-01.04.2015 und 07.04. bis 08.04.2015

9.00 bis 15.00 Uhr 10,- Euro

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Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen


Kennen lernen der Teigarten, mise en place

produktspezifische Warenkenntnisse und Verarbeitungshinweise

Vor- und Zubereitung von Teigen und Massen

Mürbeteig, Hefeteig, Brandmasse, Biskuit, Blätterteig, Hippen- Baiser- und Soufflémasse

Zubereitung verschiedener Teige für Thüringer Gerichte

In Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung

Termine:


30.03.-01.04.2015 und 07.04. bis 08.04.2015

9.00 bis 15.00 Uhr 10,- Euro

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Zubereiten von Fisch


Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse,

qualitative Beurteilungsmerkmale bei Fischen, küchenfertige Vorbereitung der Fische

Anwenden verschiedener Herstellungstechniken und Garverfahren

insbesondere kochen, braten, pochieren, grillen, backen

Be- und Verarbeiten von Rund- und Plattfischen, schlachten der Fische, filetieren

Zubereitung verschiedener Fischgerichte der Thüringer Küche

Gerichte aus der nationalen und internationalen Küche Termine:


13.04.-17.04.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Menüerstellung

Empfehlung ab 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:

Grundlagen der Menükunde

Verbindung von Theorie und Praxis

Aufstellung von Menüs anhand vorgegebener Warenkörbe

Rechtschreibung, Zeichensetzung, Grammatik

Aufstellung von Menüs unter Beachtung der Menüregeln

Empfehlungen geben

In Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:


20.04.-24.04.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro

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Herstellen von Suppen und Soßen


Kennen lernen der Angebotsvielfalt

produktspezifische Warenkenntnisse

fachspezifische Verarbeitungshinweise, französische Fachbegriffe

küchenfertige Vorbereitung der Produkte, mise en place

Herstellung von Fonds, klaren und gebundenen Suppen Buttermischungen, kalten und warmen Soßen

Zubereitung von Suppen der Thüringer Küche Termine:


04.05.-08.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Servicebereich II


Verschiedener Tafelformen

Arbeiten nach Serviceregeln

Servieren einfacher Gerichte

Ausheben des Geschirrs

Arbeiten mit verschiedenen Kassensystemen,

Kennen lernen und beachten einfacher Menüregeln

Spezialbestecke – Zuordnung und eindecken

Termine:


18.05.-22.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis)

Empfehlung für Hotelfachleute vor der Abschlussprüfung Inhalte:

Arbeiten am Empfangsbereich

Gastorientiertes Beratungsgespräch

Rechnungserstellung

Bearbeiten von Reklamationen

Planung verkaufsfördernder Maßnahmen

Erstellen von Angeboten und Bestätigungen

praktische Prüfungsvorbereitung Termine:


18.05. - 20.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro

01.06. - 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,. Euro

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Empfehlung für Köche vor der Abschlussprüfung

Inhalte:

Vertiefung der produktbezogenen Warenkenntnisse und qualitativen Beurteilungsmerkmale

sicherheits- und hygienerelevante Arbeitstechniken im Küchenbereich

wirtschaftlicher und ökologischer Einsatz von Maschinen und Gebrauchsgütern

Menüzusammenstellung und -zubereitung mit Berücksichtigung der Rezepturen, nach vorgegebenem Warenkorb und fachlichen Regeln

Ernährungslehre, fachgerechtes „mise en place“, französische Fachbegriffe

Herstellungstechniken und Garverfahren

praktische Prüfungsvorbereitung

Termine:


18.05.-20.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro

01.06. – 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro

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Empfehlung für Restaurantfachleute vor der Abschlussprüfung Inhalte:

Bearbeiten von komplexen Prüfungsaufgaben

Rechnungserstellung und –bearbeitung

Eindecken von Tischen nach fachlichen Richtlinien

Zuordnung von Gläsern und Bestecken

Speisenfolge und korrespondierende Getränke

Gastorientiertes Gespräch

praktische Prüfungsvorbereitung Termine:


01.06. – 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro

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Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen


Internationalen Gästen in Englisch und Französisch Auskünfte erteilen

Standardredewendungen in den gastronomische relevanten Bereichen, z.B. Front Office, Restaurant und Küchenbereich

Erarbeiten von Fachtermini

Erfolgreich Verkaufsgespräche mit internationalen Gästen führen

Praxisnahe Übungen und Rollenspiele Termine:


01.06.-05.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro

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Weinseminar


Vertiefung der Kenntnisse (Anbaugebiete, deutsche und ausländische Weine)

Praxis des Ausschenkens, Verkostung, Erkennen von Weinfehlern

Umgang mit Reklamationen

Zusammenstellen der Getränke- und Weinkarte

Bedeutung der Getränke- und Weinkarte für Werbung und Verkauf

korrespondierende Getränke zuordnen

Menüzusammenstellungen und passende Weinempfehlung Termine:


22.06.-26.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro

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Die Teilnahmeanmeldungen bzw. die Teilnahmeabmeldungen können nur berücksichtigt werden, wenn sie schriftlich per Fax, e-Mail oder Post rechtzeitig an uns übermittelt werden.

1. In der Seminaranmeldung sind vollständig Name/Vorname/Beruf/Ausbildungsjahr des

Teilnehmers/ der Teilnehmerin mitzuteilen. Die Anmeldung der Seminarteilnehmer erbitten wir aus organisatorischen Gründen bis spätestens 10 Tage vor Seminarbeginn mit Unterschrift einer vertretungsberechtigten Person und mit Firmenstempel. Mit Einverständnis des BVTU e. V. sind im Ausnahmefall auch kurzfristigere Anmeldungen möglich. Die Anmeldung wird erst durch eine erfolgte Rückbestätigung des BVTU e. V. per Fax, e-Mail oder Post verbindlich.

2. Wir bitten um Verständnis, dass bei Abmeldungen, die nicht spätestens 7 Tage vor

Seminarbeginn schriftlich erklärt worden sind, ein Kostenbeitrag in Höhe von 50,00 Euro erhoben wird. Der Betrieb hat selbstverständlich die Möglichkeit, eine/n andere/n betriebliche/n Auszubildende/n zu benennen und statt der ursprünglich angemeldeten Person am Seminar teilnehmen zu lassen, sofern er/sie die Förderbedingungen zur Teilnahme an überbetrieblichen Ergänzungslehrgängen erfüllt. Sollte der/die angemeldete Teilnehmer/in mit dem ersten Seminartag eine Arbeitsunfähigkeit nachweisen können, wird der Kostenbeitrag nicht erhoben.

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3. Wir behalten uns vor, aus wichtigen Gründen, z.B. eine ungenügende Seminarbeteiligung, die Veranstaltung umzubuchen bzw. abzusagen. Die angemeldeten Teilnehmer und ihre Betriebe werden hiervon rechtzeitig in Kenntnis gesetzt.

4. Wir bitten Sie, den vereinbarten Eigenanteil pro Teilnehmer/Seminar per Rechnung zu

überweisen.

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Ihre Ansprechpartnerin beim BVTU e.V.: Jana Frenzel Telefon: 0361 42091-38 Telefax: 0361 42091-40 E-Mail: [email protected]

Ihre Ansprechpartnerin im DEHOGA Thüringen Kompetenzzentrum: Christin Ellinger Telefon: 0361 42074-47 Telefax: 0361 42074-32 E-Mail: [email protected]

Impressum: BVTU e. V. / Witterdaer Weg 3 / 99092 Erfurt / [email protected] / www.bvtu.de Bildnachweis: eigene Fotos, DEHOGA Thüringen KOMPETENZZENTRUM gGmbH, DEHOGA Bundesverband, Free Stock Photography, Fotolia (www.fotolia.com),

mailto:[email protected]

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http://www.bvtu.de/

http://www.fotolia.com/

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Seminarort DEHOGA Thüringen KOMPETENZZENTRUM GmbH-gemeinnützig Witterdaer Weg 3 99092 Erfurt www.dehoga-komzet.de Anfahrt: per PKW: Vom Stadtring Erfurt kommend über die Blumenstraße zum Witterdaer Weg. Von der A71 kommend - Abfahrt Erfurt Gispersleben auf die B4 – Ausfahrt Blumenstraße - abbiegen in den Witterdaer Weg.

per Straßenbahn:

Linie 4 (Richtung Flughafen / Bindersleben) bis Haltestelle „Bundesarbeitsgericht“. Den Fußweg über die Kreuzung „Binderslebener Knie“ und durch die Schwedenstraße zum Witterdaer Weg.

http://www.dehoga-komzet.de/

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