vortrag von corinne egger-schwander dipl. ernährungsberaterin hf l ife fast – gesunde e rnÄhrung...
TRANSCRIPT
LIFE FAST – GESUNDE ERNÄHRUNG IN DER
HEUTIGEN ZEIT
ZIEL
Wissen, wie man mit und trotz Fast Food und Convenience-Food die gesunde Ernährung umsetzen kann
Wissen, warum eine regelmässige Mahlzeitenverteilung sinnvoll ist
ABLAUF
Einführung
Kurze Wiederholung der Lebensmittelpyramide SOLL-Essverhalten
Zusammenfassung des 5. Schweizerischen Ernährungsbericht IST-Essverhalten
Definition und Unterschied von Fast Food und Convenience-Food
Pro und Contra sowie gesunde Umsetzungsmöglichkeiten
Pause / kleiner Workshop
Mahlzeitenverteilung
ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN
1.5 - 2 Liter ungesüsste Getränke
5 Portionen Obst, Gemüse und Salat
3 mal täglich Stärkebeilagen
3 mal täglich Milchprodukte
max. 5 mal pro Woche Fleisch
2 mal pro Woche Fisch
täglich 1 EL Rapsöl für die Salatsauce, Olivenöl oder Bratbutter für die warme Küche
Süssigkeiten und Snacks mit Mass geniessen, jodiertes und fluoridiertes Kochsalz verwenden
In der Schweiz konsumieren fast ein fünftel der 15 – 24-jährigen mehr als zweimalpro Woche Fast Food
Nach der Schweizerischen Gesundheitsbefragung von 2002 sind 37 % der erwachsenen Bevölkerung übergewichtig (BMI 25 – 29.9) oder stark übergewichtig (= fettleibig oder Adipös, BMI > 30)
Folgekrankheiten des Übergewichts kosten uns jährlich 2.7 Milliarden Franken
Weltweit leidet 1‘000‘000‘000 Menschen an chronischer Unterernährung. Täglich sterben bis zu 100‘000 Menschen an Hunger (4/5 davon Kinder < 5 Jahren)
5. SCHWEIZERISCHER ERNÄHRUNGSBERICHT,
2005
ERNÄHRUNGSVERHALTEN DER SCHWEIZER
ERNÄHRUNGSVERHALTEN DER SCHWEIZER
ORT FÜR MITTAGESSEN
NEUE LEBENSBEDINGUNGEN
62,2 % der Frauen zwischen 25 – 45 mit Kindern von 0 – 6 jährig sind erwerbstätig
75,7 % der Frauen von 7 – 14 jährigen Kindern sind erwerbstätig
Fast Food
Convenience-FoodEthic Food
Slow FoodFunctional Food
Nature Food
Fast Casual Food
DEFINITIONEN
Fast Food
Standartisierte Mahlzeiten, die verzehrsbereit mit eingeschränkter Wahl-möglichkeit angeboten und am Verkaufspunkt rasch bereit gestellt werden.
Take Aways, Imbissstuben, Fast-Food-Gaststätten
Convenience Food
Übersetzt = bequemes Essen
Unterteilt in teilfertige und verzehrfertige Lebens-mittel.
Die Regeln
Das Ergebnis nach 30 Tagen Mc‘Donalds
SCHNELLGERICHTE – GUT ODER SCHLECHT?
Hohe Energiezufuhr
Hohe Energiedichte
Hohe Eiweiss- und Fettgehalte
Hohe Salzzufuhr
Niedrige Nahrungsfaserzufuhr
Wenig Vitamine und Mineralstoffe
Zu grosse Portionengrösse
NÄHWERTTABELLE VON MC‘
DONALD
Kcal Fett Eiweiss Salz Frauen Soll
Männer Soll
Bic Mac 495 25 g 27 g 2.3 g 2300 kcal 2900 kcal
Chicken Nuggets, 6 Stk.
250 13 g 17 g 1.3 g 60 – 80 gFett
70 –100 gFett
Chicken Cesar Salat
300 16 g 26 g 1.4 g 50 – 70 gEiweiss
60 – 80 g Eiweiss
Pommes Frites medium
470 23 g 7 g 1.8 g 3 – 5 g NaCl
3 – 5 g NaCl
Coca Cola 4 dl 170 -- -- --
EIN BEISPIEL
Big Mac
Pommes Frites medium
5 dl Coca-Cola
Donat
1380 kcal, 36 g Eiweiss, 59 g Fett, 4.6 g Salz
MÖGLICHE AUSWIKRUNGEN
Übergewicht
Erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Erhöhtes Risiko an Diabetes zu erkranken
SCHNELLGERICHTE AUSGEWOGEN
GESTALTEN
Häufigkeit überdenken
Auswahl des Schnellgerichtes, Ort
Geschickt kombinieren, Ausgleich
Portionengrösse
Wasser oder Mineralwasser trinken
Langsam essen
TAGESBEISPIEL
Frühstück Konfibrot Milchkaffee
Znüni Obst Tee
Mittagessen Big Mac WasserSmall Salad mit Balsamico Dressing Cappucino
Zvieri Getreideriegel Wasser
Abendessen Gemüsesuppe ShorleyBirchermüesli
Spätimbiss Joghurt mit frischem Obst Tee
VORTEIL VON FERTIGPRODUKTEN
man kann Zeit sparen
man braucht keine / wenig Kochkenntnisse
braucht oft keine weiteren Zutaten
keine Verluste da bereits portioniert
jederzeit und saisonunabhängig verzehr bereit
verlängerte Haltbarkeit
kein Nährwertverlust
u.a.
NACHTEIL VON FERTIGPRODUKTEN
enthalten oft viel Zucker, Salz und ungünstiges Fett
importierte Produkte enthalten kein jodiertes und fluoridiertes Salz
meistens keine ausgewogene Nahrung
Etiketten genau studieren (viele Zusatzstoffe, Allergiker)
evt. Vitamin- oder Mineralstoffverlust
energieaufwändige Verfahren, Ökologie
teuer
INTERPRETIEREN DER VERPACKUNGSANGABE
N
unter Zutaten werden die Zutaten Mengenmässig absteigend aufgeführt
auf jedem Produkt sind die Nährwerte pro 100 g oder / und pro Portion angegeben
Allergiker-Info
KOMBINATION!
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FAZIT
Fast Food und Convenience Food kann in eine gesunde Ernährung integriert werden
Die Menge macht das Gift! (auch beim Essen)
PAUSE / KLEINER WORKSHOP
MAHLZEITENVERTEILUNG
3 Mahlzeiten
_____________________________________________________________________________________Sättigungunsgrenze _________________________________________________________________________________________Hungergrenze
Frühstück Mittagessen Abendessen
5 Mahlzeiten ____________________________________________________________________________________Sättigungunsgrenze _________________________________________________________________________________________Hungergrenze
Frühstück Z’nüni Mittagessen Z’vieri Abendessen
MEHRERE MAHLZEITEN SIND SINNVOLL WEIL…
…man regelmässig Energie für physische und psychische Vorgänge zu sich führt
…man weniger schnell müde wird
…man weniger Appetit auf Süssigkeiten bekommt
…man weniger das Gefühl von Heisshunger bekommt
…die Konzentration verbessert ist
…man die Empfehlungen der gesunden Ernährung besser umsetzen kann
MENGEN PRO MAHLZEIT
FAZIT
Quellen:
• Fast Food und Gesundheit, Vorträge und Zusammenfassungen der nationalen Fachtagung am 18.06.2004 in Bern, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung•5. Schweizerischer Ernährungsbericht, Bundesamt für Gesundheit, Bern 2005•D.A.CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr• Schweizerische Nährwerttabelle