Zucker – natürlich vielfältig

Wer Wert auf Natürlichkeit legt, ist beim Zucker genau richtig: Er ist ein hochwertiges Naturprodukt und gehört zu einer alltäglichen wie ausgewogenen Ernährung dazu. Der aus der Rübe gewonnene Zucker wird weder chemisch verändert noch enthält er andere Stoffe. Zucker ist deshalb ein reines Naturprodukt, das bereits auf dem Feld entsteht.

Zucker entsteht direkt in den Zuckerrüben auf dem Feld. Rund 28.000 Landwirte bauen Zuckerrüben in Deutschland an. Die Rübe bildet aus Wasser, CO2 und Sonnenenergie Zucker und speichert ihn. In der Zuckerfabrik wird dieser mit heißem Was-ser aus der Rübe herausgelöst und auskristallisiert.

Die Rübenkampagne – so wird die Zeit bezeichnet, in der die Zuckerrüben geerntet und verarbeitet werden – beginnt im September und dauert bis ungefähr Mitte Januar.

ZUCKER – EIN NATURPRODUKT

1 kg

28.000Rübenanbauer gibt es

in Deutschland.

20Zuckerfabriken verarbeiten die Zuckerrüben.

7 kgZuckerrüben ergeben

1 kg Zucker.

Die Zuckerrübe ist ein wahres Multitalent; kaum eine andere Pflanze wird so effizient verwertet.

ZUCKERRÜBEN – WAHRE MULTITALENTE

Rübenanbau und Zuckerfabriken sind wichtige Wirt-schaftsfaktoren im ländlichen Raum. Der Rübenanbau trägt zur Existenzsicherung von vielen landwirtschaft- lichen Betrieben bei, während die Zuckerfabriken Arbeits- und Ausbildungsplätze sichern.

85 Prozent des in Europa konsumierten Zuckers stammen aus heimischem Anbau. So werden lange Transportwege vermieden und der Zucker wird umweltgerecht produziert.

Zucker

Melasse ist ein Rohstoff für die Industrie und zugleich

Viehfutter.

wird in der Zuckerrübe gespeichert. Aber

nicht nur der Zucker wird verwertet.

73 % der Zuckerrübe sind Wasser. Es kann

direkt im Prozess genutzt werden.

Rübenschnitzel dienen als

Futtermittel.

Rübenblätter bleiben als Dünger

auf dem Feld.

Seit mehr als 200 Jahren wird in Deutschland aus der Rübe Zucker gewonnen. Mit der Entdeckung des Rübenzuckers wurde Zucker selbstverständlicher Teil unserer Alltagskultur.

Rüben werden schonend geerntet

und gereinigt.

Das Rübenblatt verbleibt klein gehäckselt

als Gründünger auf dem Feld.

Alle Zuckerfabriken haben eine Kraft-Wärme-

Kopplung im Einsatz.

Der anfallende Carbokalk wird als Kalk-Düngemittel

(zur Erhaltung eines gesundenBodens) eingesetzt.

Extrahierte Rübenschnitzel

werden als Viehfutter verwertet.

Melasse wird für die Viehfütterung, Gewinnung

von Alkohol und die Hefeerzeugung verwendet.

Auf dem FeldIm März und April werden die Rüben gesät.

Roden und verladenIm September beginnt die Ernte.

TransportDie Rüben werden zur Zuckerfabrik transportiert. Die Fabrik

In der Zuckerfabrik wird aus den Rüben der Zucker gewonnen.

Bestimmung des ZuckergehaltsVon jeder Lieferung werden Proben entnommen.

Waschen der ZuckerrübenNach gründlichem Waschen der Rüben beginnt die Verarbeitung.

SaftgewinnungIn 70 Grad heißem Wasser löst sich der Zucker aus den Schnitzeln als Rohsaft.

Schneiden der RübenDie Rüben werden zu Rübenschnitzeln zerkleinert.

ZentrifugierenDer Sirup wird von den Kristallen getrennt, die Raffinade entsteht.

TrocknenDer fertige Zucker wird getrocknet.

LagerungGelagert wird der Zucker in großen Silos. Später wird er von hier aus weiterverarbeitet oder abgepackt.

Zucker7 kg Rüben ergeben 1 kg Zucker.

KochenDer Dicksaft wird weiter eingedampft, bis sich Kristalle bilden.

VerdampfungDer Dünnsaft wird zu Dicksaft mit einem Zuckergehalt von rund 70 %.

SaftreinigungZucker und Nichtzuckerstoffe werden getrennt – klarer Dünnsaft entsteht.

1. 2. 3.

4.

5.6.

7. 8. 9.

10.11.12.

14.13. 15.

Von der Rübe zum Zucker

Fast täglich erscheinen neue Meldungen darüber, welche Gefahren für unser Gewicht in Lebensmitteln lauern. Was darf man denn überhaupt noch essen, wenn man auf sein Gewicht achten will? Die gute Nachricht: alles. Mit dem richtigen Mix aus Lebensmitteln ernähren Sie sich ausgewogen und können alles genießen, was Ihnen schmeckt.

Entscheidend ist die individuelle Energiebilanz: Diese ergibt sich aus dem Vergleich der Energiemenge, die man über die Nahrung aufnimmt, mit der Energiemenge, die man ver-braucht. Wer dem Körper mehr Energie zuführt, als dieser verbraucht, lagert Fett im Körper ein und legt an Körper-gewicht zu. Wer hingegen seinem Körper weniger Energie zuführt, als er verbraucht, verliert Gewicht.

Ein paar Beispiele:

ENTSCHEIDEND IST DIE ENERGIEBILANZ

Neugierig geworden? Ermitteln Sie mit dem Online-Rechner Ihren persönlichen Energiebedarf und unternehmen Sie so die ersten Schritte in Richtung gesundes Gewicht: www.schmeckt-richtig.de/energiebedarfsrechner

70 Kalorien20 Min.

Auf unseren Körper ist Verlass. Er weiß sehr gut, was und wie viel er braucht, um sich wohlzufühlen. Wenn Sie auf Ihre Energiebilanz achten, können Sie mit Genuss essen, ohne Ihr Gewicht dabei aus den Augen zu verlieren.

88 Kalorien11 Min.

Ob beim Kochen oder Backen – Zucker gehört traditionell dazu. Er hat sich bewährt und ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Seine klassische Aufgabe ist das Süßen von Speisen und Getränken. In der Küche erfüllt der Zucker darüber hinaus eine Vielzahl weiterer Funktionen: Zucker rundet das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln ab. Seine konservierende Eigenschaft verlängert auf natürliche Weise die Haltbarkeit von Lebensmitteln, so z. B. von Konfitüren. Beim Backen verleiht er dem Teig nicht nur Geschmack, sondern sorgt zudem für Volumen, für die richtige Konsistenz und für eine schöne Bräunung.

Würde ohne Zucker nicht oft etwas fehlen?Kunstvolle Tortenleckereien ohne Puderzucker, Zuckerguss oder Krokantgitter? Unvorstellbar. Kirmesbesuche ohne Zuckerwatte, süßes Popcorn oder Zuckerstange? Halb so schön. Hefeteig, der ohne die süßen Kristalle aufgehen soll? Ein Wagnis.

ZUCKER – EIN WICHTIGER ENERGIELIEFERANT IM ALLTAG

Zucker ist, neben anderen Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett, ein guter Energielieferant für unseren Kör-per. Dieser braucht jeden Tag eine Mindestmenge an Energie, um seine lebensnotwendigen Funkti-onen – wie die Körpertemperatur, die Atmung und den Herzschlag – konstant zu halten.

375 kcal/100 g378

kcal/100 g

Übergewicht: „Die Energiebilanz zählt“

Nach heutigem Wissensstand spricht nichts dafür, dass der Verzehr von Zucker zu Übergewicht führt. Entscheidend ist die Bilanz von Kalorienaufnahme und -verbrauch.

Karies: „Kerngesunde Zähne durch sorgfältige Pflege“

Wer regelmäßig Zähne putzt und dabei fluoridhaltige Zahn- pasta verwendet, kann guten Gewissens alles essen, was Kohlenhydrate enthält: vom Brot über Milch bis hin zu Zucker.

Diabetes: „Zucker ist kein Risikofaktor für Diabetes“

Diabetes mellitus Typ 1 basiert auf Veranlagung und kör-pereigenen Fehlfunktionen. Die „Volkskrankheit“ Diabetes mellitus Typ 2 wird dagegen durch Veranlagung, Lebensstil, hohes Alter, Rauchen, den Verzehr von rotem Fleisch und Übergewicht begünstigt. Zuckerkonsum gehört nicht zu den Risikofaktoren.

ZUCKER – EIN FAKTENCHECK

Steuern: „Eine Zuckersteuer hilft nicht gegen Übergewicht“

In keinem Land der Welt hat eine Zuckersteuer das Überge-wicht reduziert. Zucker ist wissenschaftlich erwiesen weder schuld an Diabetes noch ein Dickmacher.

Kennzeichnung: „Versteckten Zucker gibt es nicht“

Zucker ist auf verpackten Lebensmitteln klar und transpa-rent gekennzeichnet. Die Nährwerttabelle informiert über den Gesamtzuckergehalt. Die Zutatenliste über die eingesetzten Zuckerarten.

Reformulierung: „Weniger Zucker in Produkten bedeutet nicht weniger Kalorien“

Wird der Zucker in festen Lebensmitteln reduziert, wird er in der Regel durch andere Zutaten ersetzt. Diese enthalten ebenfalls Kalorien. Der Energiegehalt des Lebensmittels ändert sich meist kaum.

Müsli als Beispiel:

Über die Initiative „Schmeckt Richtig!“

Zucker ist ein Naturprodukt und traditioneller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Mit der Initiative „Schmeckt Richtig!“ möchte die deutsche Zuckerwirtschaft zur sachlichen Auseinandersetzung mit dem Thema Zucker einladen.

Wirtschaftliche Vereinigung Zucker e.V.Friedrichstraße 69 • 10117 BerlinT +49 30 2061895-0 • F +49 30 2061895-90wvz-vdz@zuckerverbaende.de

Presserechtlich verantwortlich:Olivia Päßler

Redaktion: komm.passion GmbHStichwort: Schmeckt Richtig!

Himmelgeister Str. 103 – 105 • 40225 DüsseldorfT +49 211 600 46-143 • F +49 211 600 46-200info@schmecktrichtig.de

www. schmecktrichtig. de