die dreidimensionale dge-lebensmittelpyramide · 2020. 6. 16. · 08.06.2020 1 die dreidimensionale...

08.06.2020

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Die Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide

© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)

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Ausführliche Informationen und Tipps für die Praxis

DGE-MedienService:Fachinformation inkl. FaltmodellArtikelnummer: 122650Preis: 3,50 € inkl. 7% MwSt., zzgl. Versandkostenhttps://www.dge-medienservice.de/fach-und-schulungsmedien/dreidimensionale-dge-lebensmittelpyramide-fachinformationen.html

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Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE

10 Regeln der DGE DGE-ErnährungskreisDreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide

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Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide

QUALITÄT

QUANTITÄT

und

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Unterseite der Pyramide: DGE-Ernährungskreis

☛ „Nutzen Sie die Lebensmittelvielfalt der

einzelnen Gruppen.“

☛ „Wählen Sie aus allen 7 Lebensmittelgruppen.“

☛ „Berücksichtigen Sie das dargestellte

Mengenverhältnis der Gruppen zueinander.“

Quantitative Empfehlungen:Verdeutlicht die Mengenrelation der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen in der Vollwertigen Ernährung.

Weitere Informationen zum DGE-Ernährungskreis finden Sie

auf der Webseite: www.dge-ernaehrungskreis.de

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Rot:ernährungsphysiologisch weniger empfehlenswert

Gestaltung derPyramidenseitenflächen

Lebensmittel Abbildungen beispielhaft für eine Gruppe!

Grün - Gelb:ernährungsphysiologisch empfehlenswert

FarbleisteLebensmittelfotos

Beschriftung

Bezug zum DGE-Ernährungskreis

Lebensmittelgruppe

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Erstellung derPyramidenseitenflächen

Schritt 11 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln

2 Gemüse und Salat

3 Obst

4 Milch und Milchprodukte

5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier

6 Öle und Fette

7 Getränke

Zuordnen der Segmente des DGE-Ernährungskreises in 4 Pyramidenseitenflächen

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Erstellung derPyramidenseitenflächen

Erstellung von objektiven Kriterien zur Beurteilung für jede PyramidenseitenflächeSchritt 2

Pflanzliche Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen und

Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären

Pflanzenstoffen• Prävention von

ernährungsmitbedingtenErkrankungen

Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von

ernährungsmitbedingtenErkrankungen

Öle und Fette• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3 Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte Inhaltstoffe• trans-Fettsäuren• küchentechnische Nutzung• Prävention von

ernährungsmitbedingtenErkrankungen

Getränke• Energiegehalt• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen und

sekundären Pflanzenstoffen• anregende Substanzen• Süßungsmittel

Je besser diese Kriterien erfüllt werden,desto mehr ernährungsphysiologische Vorteile bestehen und

desto weiter unten steht ein Lebensmittel auf der Pyramidenseitenfläche.

Nach qualitativemVergleich!

Energie-dichte

Fettqualität

uner-wünschte

Inhaltstoffe

Prävention

Nähstoff-dichte

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Erstellung derPyramidenseitenflächen

Auswahl beispielhafter Lebensmittel und Anordnung entsprechend der Kriterien auf der jeweilige Pyramidenseitenflächen.

Schritt 3

Nähstoff-dichte

Energie-dichte

Fettqualität Prävention

uner-wünschte

Inhaltstoffe

Kriterien für Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von

ernährungsmitbedingtenErkrankungen

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Nach qualitativemVergleich!

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Erstellung derPyramidenseitenflächen

Auswahl beispielhafter Lebensmittel und Anordnung entsprechend der Kriterien auf der jeweilige Pyramidenseitenflächen.

Schritt 3

Kriterien für Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von

ernährungsmitbedingtenErkrankungen

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Erstellung derPyramidenseitenflächen

Die Anordnung istqualitativ begründet und unabhängig von der Mengenrelation des DGE-Ernährungskreises!

Lebensmittel auf gleicher Ebene aberunterschiedlichen Seitenflächen, sind nicht quantitativ miteinander vergleichbar!

Lebensmittel werden entsprechend ihrer Qualität hierarchisiert!

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Anordnung der Lebensmittel

nach objektiven Kriterien !

Farbleiste dient der

Orientierung!

Seitenflächen stellen die

qualitativen Empfehlungen

dar!

Jede Seitenfläche hat eigene Kriterien

und steht für sich allein!

ZusammenfassungPyramidenseitenflächen

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Pflanzliche Lebensmittel

1 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln

2 Gemüse und Salat

3 Obst

Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen

und Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären

Pflanzenstoffen• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

Dazu kommen einige verarbeitete Lebensmittel mit geringem Anteil tierischer Produkte.

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Pflanzliche Lebensmittel

hohe Nährstoff-

dichte

niedrige Energie-dichte

senken das Risiko für Hypertonie, KHK,

Schlaganfall, Krebs

Ballast-stoffe

hohe Energie-dichte

senken das Risiko für

Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2,

Dickdarmkrebs, Fettstoffwechsel-

störungen,Hypertonie, KHK

geringere Nährstoff-

dichteKriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen

und Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären

Pflanzenstoffen• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

sek.Pflanzen-

stoffe

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Tierische Lebensmittel

4 Milch und Milchprodukte

5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier

Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte

Inhaltsstoffe• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

Dazu kommen einige verarbeitete Lebensmittel mit geringem Anteil pflanzlicher Produkte.

Ca

Fe

Zn

SeB2

B12

D

Cholesterol

Jod

A

Purine

gesättigte FS

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Tierische Lebensmittel

niedrige Energie-dichte

hohe Nährstoff-

dichtegute Fettqualität (langkettige

n-3 FS)

Risikosenkenden Effekt für koronare

Herzerkrankungen

Rotes Fleisch: erhöhtes Risiko für Darmkrebs

hohe Energie-dichte

cholesterol-reich

geringere Nährstoff-

dichte

Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte

Inhaltsstoffe• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

reich an gesättigten Fettsäuren

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6 Öle und Fette

Öle und Fette

Kriterien• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3

Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte

Begleitstoffe• küchentechnische

Nutzung• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

Cholesterol

trans-FS

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Öle und Fette

Gutes Fettsäure-

muster

Hoher Gehalt an

n-3 Fettsäuren

Vitamin E

Überwiegend gesättigte

Fette cholesterol-reich

Kriterien• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3

Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte

Begleitstoffe• küchentechnische

Nutzung• Prävention von

ernährungsmit-bedingten Erkrankungen

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Getränke

7 Getränke

Kriterien• Energiegehalt• Gehalt an Vitaminen

und sekundären Pflanzenstoffen

• anregende Substanzen• Süßungsmittel

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Getränke

Kohlenhydrate < 7%

Kohlenhydrate > 7%

sek.Pflanzen-

stoffe

Süßungs-mittel

Kriterien• Energiegehalt• Gehalt an Vitaminen

und sekundären Pflanzenstoffen

• anregende Substanzen• Süßungsmittel

energiefrei

Anregende Substanzen

Vitamine

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Echte Pyramide

Verknüpft von qualitativen

mit quantitativenEmpfehlungen

Lebensmittel an der Spitze weniger

empfehlenswert

Lebensmittel an der Basis

empfehlenswert

Zusammenfassung

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„Wie würden Sie

einordnen?“

Pyramiden QUIZ…

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Wie würden Sie Säfte einordnen?

☛ Säfte

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Wie würden Sie Säfte einordnen?

☛ SäfteWegen des vergleichsweisen hohen Gehaltsan Energie und Nährstoffen werdenauch Säfte zum Gemüse und Obst gezählt und nicht zu den Getränken!

Wegen der hohen Nährstoffdichte und der Empfehlung „5 am Tag“ sind sie an der Basis angeordnet.

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☛ Mayonnaise

Wie würden Sie Mayonnaise einordnen?

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☛ Mayonnaise

Mayonnaise enthält mind. 80% Fettund gehört damit auf die Seite der Öle und Fette!Hier landet sie zwischen Margarine und Butter wegen des Cholesterolgehalts und dem Anteil gesättigter Fettsäuren.

Wie würden Sie Mayonnaise einordnen?

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☛ Aromatisiertes Wasser

Wie würden Sie aromatisiertes Wasser einordnen?

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☛ Aromatisiertes Wasser

Aromatisiertes Wasser kann Zucker enthalten und muss entsprechend des Zuckergehalt in die Getränkeseite eingeordnet werden.

Wie würden Sie aromatisiertes Wasser einordnen?

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☛ Molke

Wie würden Sie Molke einordnen?

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☛ Molke

Aufgrund des Kohlenhydratanteils wird Sie in der Mitte der Getränke Seitenfläche eingeordnet.

Wie würden Sie Molke einordnen?

Molke bestehtüberwiegend aus Wasser und ist Protein- und Fett-arm

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Die Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide in der Praxis

Die Abbildung in der eigenen Präsentation, Abschlussarbeit oder Handout verwenden –kostenfreie Abdruckgenehmigung anfragen:www.dge.de/service/abdruckgenehmigungen/

Kostenlose Arbeitsblätter für die Arbeit mit Klient*innen und Teilnehmer*innen zum Download:https://www.dge-medienservice.de/fach-und-schulungsmedien/dreidimensionale-dge-lebensmittelpyramide-fachinformationen.html