die geschichte des parkhotel adler · die geschichte des parkhotel adler weit entfernt vom lärm...

Die Geschichte des Parkhotel Adler

Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft,

hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute in

aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten

Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde.

Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich rühmen

kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken. Was

darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht noch ein

glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird.

So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die Familie

Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman.

Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges

(1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das

historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch.

Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer

Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12.

Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870 österreichischer

Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das Wirtshausschild (Wappen mit

Doppeladler) zum Ausdruck gebracht.

Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von

Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für ihre

Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit Bestimmtheit

anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete oder zu Gast

gewesen ist.

Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien, wurde

gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie Napoleon I.

einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt).

Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien

zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der Weg

von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war Marie

Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten.

Auszug aus unserer Weinkarte

selection of our wine list

sélection de notre carte des vins

2017

Selektion Parkhotel Adler, Burkheimer Schlossgarten 0,1 l € 8,00

Grauer Burgunder, trocken

VDP. Ortswein

Weingut Bercher, Burkheim

Kaiserstuhl, Baden

2017

Sauvignon Blanc Kabinett, trocken 0,1 l € 8,00

Qualitätswein mit Prädikat

Weingut Heinemann, Ehrenkirchen

Markgräflerland, Baden

2017

Rosé vom Spätburgunder Kabinett, trocken 0,1 l € 8,00

Qualitätswein mit Prädikat

Weingut Salwey, Vogtsburg

Ortenau, Baden

2017

Scherzinger Batzenberg, Spätburgunder, feinherb 0,1 l € 8,00

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

Weingut Heinemann, Ehrenkirchen


2015

Selektion Parkhotel Adler 0,1 l € 8,00

Spätburgunder, trocken

VDP. Ortswein

Weingut Bercher, Burkheim, Kaiserstuhl, Baden

2014

Baròn de Ley, Reserva 0,1 l € 9,00

Tempranillo, trocken

Rioja DOC

Bodegas Baron de Ley

Alle Weine können Sulfite und Schwefeldioxid enthalten

Vorspeisen / starters / entrées

Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken

mit Kräuterbutter überbacken

half a dozen snails

baked in herbal butter

demi-douzaine d'escargots

gratinés avec du beurre aux fines herbes

€ 11,50

Marktfrischer Salat

Hausdressing

fresh mixed salad

home-made dressing

salade de saison

vinaigrette fait maison

€ 6,90

Wildkräutersalat

lauwarmes Kalbszüngle | Wachtelei

wild herb salad

warm veal calf’s tongue | quailegg

salade d’herbes sauvages

langue de veautiède| œuf des cailles

€ 16,00

Burrata

wilder Brokkoli | Mandel

burrata

wild broccoli | almond

burrata

brocoli sauvage | amande

€ 17,00

Atlantik Seeteufel

Zucchini | Melone

atlantic monkfish

zucchini | melon

lotte d’Atlantique

courgette | melon

€ 21,00

Suppen / soups / soupes

Hummer-Bisque

lobster bisque

bisque de homard

€ 12,00

Blumenkohlcreme

Schwarzwälder Lachsforellen-Ravioli

cauliflower cream

Black Forest salmon trout ravioli

crème de chou-fleur

ravioli à la truite saumonée de la Foret Noir

€ 8,50

Rinder-Consommé

Kräuterflädle

beef consommé

célestine (shredded herbal pancakes)

consommé de bœuf

célestine (crêpe taillée en julienne)

€ 6,90

Tagessuppe

soup of the day

soupe du jour

Kotelette vom Kaiserstühler Landschwein

14 Tage in der Salzkammer gereift (400g)

Gewürzbutter | Blattspinat | Röstkartoffeln

cutlets from Kaiserstühler pork

aged 14 days in the salt chamber (400g)

spiced butter | leaf spinach | roasted potatoes

côtelette d’porc du Kaiserstuhl

soumis en chambre de sel pour une période d’affinage de 14 jours (400g)

beurre épicé | feuilles d’epinards | pommes de terre sautées

€ 28,00

Australisches Jack Creek Rinderfilet (Ausgezeichnet unter den «World Best» Rinderfilets)

Sommergemüse |Kartoffelpraline

Australian Jack Creek beef filet (Distinguished as one of the «World Best» beef filets)

summer vegetables | potato praline

filet de bœuf Australien Jack Creek (Distingué comme un de «World Best» filet de bœuf)

légumes d’été | bonbon au pomme de terre

Ladie’s Cut (120g) € 34,00

Gentlemen’s Cut (250g) € 59,00

Adler Burger vom Naturparkrind (200g)

Brioche-Buns | Gurkenrelish | Bacon2,3,5 | Bergkäse | Süßkartoffel-Pommes Frites

Adler Burger from Nature Park beef (200g)

brioche buns | cucumber relish | bacon2,3,5 |mountain cheese | sweet potato fries

Adler Burger de bœuf Nature Parc (200g)

brioche | relish aux concombres | lard2,3,5 | fromage de montagne | patates douces frites

€ 21,00

Adler Stuben-Salat

Maishähnchenbrust | Champignons in Kräuterbutter gebraten

Adler Stuben salad

corn-fed chicken breast | mushrooms fried in herbal butter

salade Adler Stuben

surprême de poulet au maïs | champignons sautésau beurre aux herbes

€ 16,50

Badische Küche / Baden specialties

Spécialités Badoises

Paniertes Kalbsschnitzel

Preiselbeeren | Kartoffelsalat

breaded veal escalope

cranberries | potato salad

escalope de veau panée

airelles | salade de patates

€ 22,80

Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald

Speckbohnen2,3,5| handgeschabte Spätzle

beef strip loin with onions

green beans with bacon2,3,5| home-made ″spaetzle″ noodles

rôti de bœuf aux oignons

haricots verts au lard2,3,5| ″spaetzle″ nouilles fait maison

€ 26,80

Schwarzwaldforelle in Mandelbutter gebraten

Dill-Gurkensalat | Kräuterkartoffeln

Black Forest trout amandine

dill cucumber salad | herb potatoes

truite de la Forêt Noire aux amandes

salade de concombre à l'aneth | pommes de terre aux herbes

€ 24,50

Gebratene Kaiserstühler Kalbsleber

Rotwein-Schalottenjus | Apfelchutney | Kartoffelpüree

roasted calfꞌs liver

red wine shallot jus| apple chutney | potato puree

foie de veau sauté

jus d’échalote | chutney de pomme | purée de pommes de terre

€ 24,50

Kaltes Naturpark Roastbeef

Meersalz | schwarzer Pfeffer | Remouladen-Sauce3,8| Bratkartoffeln

cold Nature Park roast beef

sea salt | black pepper | remoulade3,8| pan fried potatoes

bœuf rôti froid

sel marin | poivre noir | sauce rémoulade3,8| pommes de terre sautées

€ 19,50

Dessert / dessert / dessert

Apfelküchle | Vanilleeis

apple fritters | vanilla ice cream

beignets aux pommes | glace à la vanille

€ 9,50

Crème brûlée | Joghurt-Schwarze-Johannisbeereis

crème brûlée | yoghurt-black-currant ice cream

crème brûlée | glace à la yaourt-cassis

€ 10,50

Pfirsich | Himbeere | Vanille

peach | raspberry | vanilla

pêche | framboise| vanille

€ 11,00

Wassermelone | Karamell | Erdnuss

watermelon | caramel | peanut

pastèque | caramel | cacahuète

€ 11,00

Variation von hausgemachtem Eis und/oder Sorbet

variation of home-made ice cream and/or sorbet

variation des glaces et/ou sorbets fait maison

€ 8,80

Käseauswahl aus dem Naturpark Südschwarzwald & internationale Käsespezialitäten

Frucht-Chutney | Nüsse Bedienen Sie sich an unserem Käshäusle (ab 18:00 Uhr) oder wir servieren Ihnen auch gerne eine Auswahl

cheese selection cheese from the Southern Black Forest Nature Park & international cheese specialities

fruit chutney | nuts select your cheese at our cheese hut (opens at 6:00 pm) or we will serve a selection

sélection de fromage fromage de la Fôret Noir & fromages international

chutney aux fruits | noix composez vous-même votre assiette de fromage dans notre tout récent chalet fromager (possible à partir de

18 heures) ou nous servons une sélection

€ 11,80

Wir legen großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte und werden von folgenden

Betrieben beliefert:

Using regional products is very important to us. Please find below a list of our main suppliers:

Nous mettons lꞌaccent sur les produits régionaux. Ci-dessous vous trouverez la liste de nos

fournisseurs principaux:

Metzgerei Kaltenbach, Schallstadt Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf

sausage, ham, bacon, pork cheek, calfꞌs head

saucisson, jambon, lardon, bajoue, têtede veau

Schlachthof, Freiburg Schwein, Kalb, Lamm, Rind

pork, veal, lamb, beef

porc, veau, agneau, bœuf

Biolandhof Familie Binder, Forchheim Kartoffeln, Rüben

potatoes, carrots

pommes de terre, carottes

Familie Bühler, Vörstetten Salat, Gemüse, Obst

salad, vegetables, fruits

salade, légumes, fruits

Schwarzwaldmilch, Freiburg Molkereiprodukte / milkproducts|produits laitiers

regionale Jagdpächter Wild / game|gibier

Forellenzucht Tress, Lauchringen Forelle, Lachsforelle, Saibling

trout, salmon trout, char

truite, truite saumonée, omble chevalier

Blattert Mühle, Bonndorf Mehl, Grieß, Müsli

flour, semolina, muesli

farine, semoule, muesli

Obstbau Weidele, Titisee Äpfel / apples /pommes

Familie Ackermann, Neustadt Eier / eggs / œufs

Biolandbetrieb Familie Schäfer Münster- und Bergkäse / Münster & mountain cheese /

fromage de montagne et Münster

Ringlihof, Horben Ziegenkäse / goat cheese /fromage de chèvre

Bäckerei Fischer, Titisee Backwaren / bakery products /produits de boulangerie

Faller Konfitüren, Utzenfeld Konfitüre / jam /confiture

Rungis Express, Meckenheim Internationale Spezialitäten / international specialities /

spécialités internationales

Wir sind Mitglied bei / we are member of /

nous son membre de:

Getränkekarte / drinks menu

carte des boissons

Aperitif / aperitif / apéritif

0,1 l

Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark) € 15,50

Kir Royal (Champagner mit Cassis) € 15,50

Pinot brut, WG Burkheim € 8,50

4 cl

Campari1 € 6,00

Campari1mit Soda oder Orange 0,2 l € 9,50

Martini bianco, rosso oder extra dry € 6,00

Sherry, Tio Pepe € 6,00

Lustau Sherry fino € 8,50

Portwein latebottled € 9,00

Portwein weiß oder rot, Sandeman € 6,00

Portwein, Taylor’s Old Tawny 20 years € 12,50

Pernod1 € 7,50

Ricard € 7,50

Bier / beer / bière

0,3 l

Fürstenberger Pilsener vom Fass € 3,50

Stauder Pilsener vom Fass € 3,50

Borbecker dunkel vom Fass € 3,50

Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l € 3,00

Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l € 4,50

Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l € 4,50

Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l € 4,50

Fruchtsäfte / fruit juices / jus de fruit

0,25 l

Tomatensaft € 3,00

Grapefruitsaft € 3,00

Orangensaft € 3,00

Apfelsaft € 3,00

Roter Traubensaft € 3,00

Schwarzer Johannisbeernektar € 3,00

Saftschorle € 3,00

Saftschorle 0,5l € 6,00

Limonaden / soft drinks / limonade

Mirinda1,3 0,3 l € 3,20

Fanta1 0,2 l € 3,00

Mezzo Mix1,3,9 0,3 l € 3,20

Pepsi Cola1,9 0,3 l € 3,20

7 up2 0,3 l € 3,20

Coca Cola1,9 0,2 l € 3,00

Coca Cola light1,9 0,2 l € 3,00

Schweppes Tonic Water10,110,2 l € 3,00

Thomas Henry Tonic Water3,10 0,2 l € 3,50

Thomas Henry Spicy Ginger 0,2 l € 3,50

Schweppes Ginger Ale1 0,2 l € 3,00

Schweppes Bitter Lemon10,11 0,2 l € 3,00

Mineralwasser / mineral water / eau minéral

Bad Dürrheimer classic 0,75 l € 7,50

Bad Dürrheimer classic 0,25 l € 3,00

Bad Dürrheimer medium 0,5 l € 5,00

Bad Dürrheimer naturell 0,75 l € 7,50



San Pellegrino 1,0 l € 8,00

San Pellegrino 0,5 l € 5,00

Digestiv / digestive / digestif

Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl

Zibärtle „Rarität“ € 6,50

Kirschwasser € 5,00

Himbeergeist € 5,00

Williams Birne € 5,00

Obstler € 5,00

Ziegler Freudenberg in Franken 2 cl

Wildkirsche No.1 € 12,50

Marille € 10,50

Sauerkirsch € 8,50

Williams Christ Birne € 8,50

Alte Zwetschge € 8,50

Scheibel Brennerei in Kappelrodeck 2 cl

Edles Fass Haselnuss € 6,50

Edles Fass Williams € 6,50

Alte Zeit Edel Williams € 9,50

Alte Zeit Wildhimbeerbrand € 10,50

Woodka € 9,50

Zibärtle € 9,50

Kräuter 4 cl

Fernet Branca oder Menta € 6,00

Ramazotti € 6,00

Averna € 6,00

Underberg 2 cl € 3,00

Offene Weine / wine by the glass / vin ouvert

Weissweine 0,2 l

2018

Laufener Altenberg € 7,50

Weißer Burgunder Trocken

Winzergenossenschaft Laufen


2018

Laufener Altenberg € 7,50

Gutedel Qualitätswein Trocken

Winzergenossenschaft Laufen


2018

Chardonnay Kabinett Trocken € 7,50

Winzerkeller Auggener Schäfer eG


2017

Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50

Winzergenossenschaft Bickensohl

Kaiserstuhl, Baden

2018

Grauer Burgunder QbA Trocken € 7,50

Weingut Joachim Heger

Ihringen, Kaiserstuhl, Baden

Roséweine 0,2 l

2018

Spätburgunder Rosé QbA Trocken € 7,50

Weingut Joachim Heger

Ihringen, Kaiserstuhl, Baden


Rotweine 0,2 l

2015

Spätburgunder Qualitätswein Trocken € 7,50

Winzergenossenschaft Bickensohl

Kaiserstuhl, Baden

2017

Spätburgunder Trocken € 7,50

„Alte Reben“

Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein

Kappelrodeck, Ortenau, Baden

2017

Mas Rabell € 7,50

Garnache, Cariñena

Bodegas Torres

DO Catalunya, Spanien

Liebe Gäste,

soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate

Allergenkarte Auskunft über die in den Speisen und Getränken enthaltenen Allergenen Zutaten.

Dear guests,

if you have special dietary needs or questions regarding food or drinks allergies, please contact

one of our staff members. We will be happy to advise you.

Cher hôtes,

si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires, nꞌhésitez de contacter notre

équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers

Legende Zusatzstoffe / key of food additives / tableau des additives nutritrionnels:

1: Farbstoff / dyes / colorants; 2: Konservierungsstoffe / preservatives / conservateurs;

3: Antioxidationsmittel / antioxidants / antioxydantes; 4: Geschmacksverstärker / flavour enhancers /

exhausteurs de goût; 5: Phosphat / phosphate; 6: geschwärzt / blackened / noirci;

7: geschwefelt / sulphured / sulfuré; 8: Süßungsmittel / sweeteners /édulcorants;

9: Koffein / caffeine / caféine; 10: Chinin / quinine; 11: gewachst / waxed / ciré


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